西红柿酱，浸染了曾经的时光

雪

文字：雪（原创）

图片：网络（鸣谢）

每当西红柿上市的季节，看到农贸市场里摆放的一堆堆红通通的西红柿，我就不由自主地想起上世纪七八十年代，一家人围坐在一起，热火朝天地做西红柿酱的热闹场面。

在食不果腹的年代，一到冬季，北方家家户户的餐桌上都是清一色的“老三样”--白菜土豆萝卜，还有经久耐放的腌菜酸菜。虽然母亲总是变着花样给我们做吃的，但是巧妇难为无米之炊，变来变去总离不开“老三样”。天天吃缺荤少油的饭菜，孩子们嘴巴里总是寡淡寡淡的。西红柿酱，给我们带来了无限的惊喜和美味。红艳艳的西红柿酱，丰富了色彩单调的餐桌，在寒风刺骨的冬天，能吃到夏天的味道，这是一件多么令人惬意的事啊！

每年的夏末季节，是西红柿最便宜的时候，家家户户全家总动员，买回成堆的西红柿。人们用车子篮子，推的推，抬的抬，热闹非凡，这在当时也是一道亮丽的风景线。

母亲把平时积攒的医用葡萄糖瓶子洗干净，放进大锅里用开水煮五分钟，给瓶子消毒，以确保做出来的西红柿酱放得时间久而不坏。这时，全家人开始做西红柿酱了，母亲把西红柿切块装盆，我们几个坐在大盆周围，每人拿一个还是发热的瓶子，把西红柿块往里塞。有时西红柿块大，卡在瓶口，还要用筷子往下戳一戳。

我和弟弟妹妹不停地灌着，一直灌到西红柿汤汁距离瓶口八分满为止，不能太满，否则蒸煮时西红柿汁液容易溢出来。装好西红柿后，用手握着瓶身，在桌子上轻轻地磕几下，使瓶子里的液体之间没有空隙，如果留有空隙，保存的时候易腐坏变质。

一开始，我们兴趣盎然，干劲十足，装了一瓶又一瓶。可是没过多久，新鲜劲儿过去了，胳膊开始发酸发胀，腿也麻了。这时，弟弟妹妹坐不住了，纷纷站起身来，有的要去喝水，有的想上厕所。过了许久，仍然不见人影，最后剩下的十几瓶，只好由我和父母装完。

最后用皮塞封上，锅里加入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，瓶盖不要塞太紧。水面没过瓶子表面，盖好锅盖，大火煮开，转中小火继续煮制15分钟左右。蒸制时切记不要把瓶盖拧紧，否则，盖子拧紧蒸制过程中，瓶里的气体会把瓶子顶爆裂。

西红柿酱还有另外一种做法，先煮后罐。把表面光滑的西红柿放在清水中，加入半勺食盐，浸泡10分钟，把每个西红柿的表面搓洗干净。锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中。盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂。

母亲用笊篱捞出西红柿，稍微冷却降温后，我们撕掉西红柿的表皮，露出了沙沙的红红的果肉。这时用手把西红柿捏碎，尽量捏得细碎一点，这个活儿非常好玩，和玩泥巴差不多，我们都乐意干。没过多久，西红柿的汤汤水水就装满了两个搪瓷盆。捏的时候还要把西红柿的根蒂去掉，所有的西红柿都捏成带有细小碎块的汁液备用。

母亲把西红柿汁液倒在锅里，风箱开始“咕嗒咕嗒”地响着，火苗红红的，锅里的西红柿汁也红红的，“咕嘟咕嘟”地不停地翻滚着。白汽袅袅上升，一时间灶房里水汽迷蒙，热气蒸腾，母亲不停地用勺子慢慢地搅动着，上面漂浮着一层沫儿。听母亲说这些沫儿不能撇掉，酱的香味都藏在里面呢！咕嘟十分钟，西红柿酱就熬好了。

葡萄糖瓶子在开水锅里煮几分钟，取出热瓶子放到搪瓷盆里，用勺子舀西红柿汁液，灌入热瓶子里，瓶口太小不好灌，瓶子外面流得到处都是。后来父亲买了一个塑料小漏斗，用漏斗灌制十分方便。

灌好后，往瓶子里淋入一汤匙白酒，盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。撕一块大小合适的保鲜膜，折叠成正方形，盖在瓶盖上面。用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。

每年我家都要做二十多瓶西红柿酱，这些酱一直可以吃到来年夏天。我家的窗台上，床底下堆的都是西红柿酱，有时晚上睡得正香，只听“嘭”地一声响，吓得一身冷汗，原来是西红柿酱爆了。

冬天，吃厌了白菜萝卜土豆，拿一瓶西红柿酱做面条，是我们最期待的美食。豆腐切块，和西红柿酱炒了，倒进煮好的面条锅里，再下入几根菠菜。顿时，西红柿特有的浓浓的香味直往你的鼻子里钻。白的豆腐，红的酱汤，绿的菠菜，色彩艳丽，赏心悦目，还没吃，口水早已经溢满了嘴巴！唏了呼噜一碗面条已下肚，酸酸的，香香的，那简直是人间美味呀！

一勺西红柿酱，足以让最平常最朴素的食材陡然变得酸楚动人。西红柿酱做菜做汤，那真是一种美的享受！我们想天天吃却又舍不得，生怕一下吃完了再也没有了，还要数着算计着吃。闲暇时望望红艳艳的酱，心里就有种说不出的喜悦。过年了，用西红柿酱炒菜招待亲戚朋友，是最高的礼遇。送给亲戚朋友一瓶，比什么礼物都令人高兴！

八十年代初，我参加工作了，路途遥远住在学校里。每次回家返校时，母亲都要给我带一二瓶西红柿酱。出门在外，离开父母离开家，有了西红柿酱的日子，才有了家的味道，母亲的味道。在那些孤独寂寞的岁月里，西红柿酱，给我的生活带来了许多色彩，许多慰藉。

弟弟读大学时，每次节假日回到家，西红柿炒鸡蛋面条是首选，那时候大家都谗这一口。吃着久违的家的味道，别有一番滋味在心头。



如今的超市里，西红柿酱华丽的包装足以吸引你的眼球，但味道却不是以前那个味道了。我给女儿做土豆条，买回一瓶酱，蘸了吃，哪里有西红柿的味道？现代快节奏的生活，没有人会花时间做西红柿酱了。那种难忘的温馨而热闹的场面，只有留在美好的记忆里，留在岁月的长河里，等待我们细细咀嚼、慢慢回味。

西红柿酱，在那个物质匮乏的年代，把我们清苦的生活，醺染浸渍得馥郁芳香；令原本平淡无奇的岁月，氤氲渲染得美好难忘；让清淡寡味的烟火日子，有滋有味而活色生香！

西瓜酱，母亲的味道

麻食，舌尖上的乡愁

悠悠萝卜情

菜蟒，舌尖上的美味

母亲的菠菜面



谢谢欣赏！