无肉令人瘦，无竹令人俗。不俗又不瘦，竹笋炖猪肉

圆圆棱角

“无肉令人瘦，无竹令人俗。不俗又不瘦，竹笋炖猪肉”。提起对竹笋的偏爱，首当其冲便是大文豪苏东坡了:一个才华横溢，豁达乐观，且一生坎坷，能把粗糙生活过成诗，懂生活会生活不折不扣的一个吃货。他总能在最普通的食材中，找到快乐，而最普通的食物，在苏轼笔下，也变得精致而美好。 竹融入了他的品格，更融入了他的作品:“宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”可谓经典。东坡的《猪肉焖颂》怎少的了这不俗的竹笋呢？看来再清高的品性，也过不了口腹之欲这一关，饕餮这一顿。 春雷一响，泥土里的笋宝宝们一夜间满竹林的冒出尖尖头，从此竹笋菜肴便是餐桌的常客，春季鲜味脆嫩爽口味道极鲜，吃不完的竹笋制成干货，可四季享用，干笋也是非常有营养的保健蔬菜，含有丰富的蛋白质、氨基酸、纤维素等，自古被视为菜中珍品。 爱吃各种干菜:干豆角、干竹笋、干西葫芦……，吃的时候要提前用清水浸泡。我们常见的蔬菜晒干之后味道更美。炖肉、涮火锅……，这种晒干的菜口味和口感和新鲜的蔬菜完全不同，如果偶尔吃一顿干菜，会感觉另有一番风味，也有很多人喜欢那种干菜的口味。所以，目前在超市、淘宝也有干菜出售。 人们会根据自己的喜好来选择不同的蔬菜进行晾晒。用山笋炖五花肉，猪肉醇厚的香味和笋干的鲜味融合在一起，独一无二。笋干炖肉是南方的一道经典家常菜，味道鲜香浓郁，笋干柔软脆嫩，猪肉肥而不腻，一道超下饭的菜肴。 去阳坝游玩时买的农家兜售的干山笋，今天用它和五花肉做一道炖菜，五花肉还是端午节包肉粽剩下的顺手冻在冰箱里，今天拿出来化冻配竹笋干菜做一道干菜乱炖。把它们一锅炖了方显出“不俗又不瘦”。😜😃 所需食材:五花肉、山笋、干豇豆、腐竹 调味料:冰糖、葱姜、小米椒、八角、香叶、桂皮、草果、生抽、老抽、、耗油、盐、黄豆酱 将以上干菜提前温水浸泡，尤其是山笋要提前浸泡一天，水是竹笋的3倍，泡的过程中间要经常换水。用淘米水浸泡笋干更好，泡好的笋干会更白净。夏天热，白天水换勤一点，晚上把干菜放进冰箱里，要不常温下就会有臭掉的风险。 浸泡好的干菜切段备用，做菜剩下的一点胡萝卜头也放进去配色。 解冻好的五花肉备用，包粽子时已经腌制过的，这样就少了焯水的过程。 先在炒锅里用冰糖炒点糖色给五花肉上个色，炒出部分油脂，煎出多余油脂后的五花肉，已经完全没有肉腥味。而是焦香的肉味，闻着都令人垂涎！ 阿迪锅内把浸泡好的山笋铺在底部，将炒过的五花肉倒在上面，加入以上调味料，加入没过食材的开水，通电开始按下肉类健煲12分钟。 焖煮中…… 同时另起砂锅，在砂锅底部铺上一层浸泡好的干豇豆，再将腐竹铺在上面备用。 12分钟后，阿迪锅排气开盖，将锅里的全部食材再倒进砂锅里，只是这道菜用了三个锅哈😄，吃货之所以是吃货，却在于美味到达舌尖的那一瞬间，忘记制作美食过程中的所有麻烦，而且享受过程。 看满满的一锅，开火慢炖……要把五花肉做得喷香诱人、还不腻的诀窍，则是要找到能和五花肉相抗衡的食材，笋干和各种干菜绝对是强有力的选手。笋干恰到好处的微酸，正好中和掉五花肉的油腻。 汤汁咕嘟着，浸润着每一根食材，每一根食材发生着变化…… 喜欢吃带点辣味的可以放两个小米椒，炖的汤汁收的差不多的时候，就可以关火了。 看成品图一锅竹笋焖猪肉，既不庸俗也保证了营养，两全其美呢。笋干经五花肉的“熏陶”浸润，在本身的清香下，还增了一丝的油香味，再加上其焖煮出来的口感很有韧性，吃起来竟有些吃肉的感觉！ 其实这道菜就是借着肉味吃干菜，这三种干菜借着肉的熏陶，竟然比肉受欢迎。五花肉炖的已是入口即化，瘦肉部分不柴也是特别的嫩，山笋经过高压和砂锅的炖煮，还是特别的清脆有韧劲，豇豆角已经炖的绵软但很有嚼头，腐竹吸足了汤汁，特别的入味。 一锅不俗不瘦的干菜乱炖配上一碗白饭🍚，菜香肉醇，不知不觉一碗饭下肚，满满的罪恶感……。炎炎夏日，在吃货这条不归路上，从不孤单。 温馨提示:购买笋干时首先要看颜色：笋干光泽自然，呈淡黄色或棕黄色，颜色会有自然的深浅不一的为品质比较好的笋干。其次闻味道：好的笋干有淡淡的自然清香味，如果有异味或是刺鼻的浓重味道一般是经过熏制或是漂白加工处理过，这样的笋干最好就不要购买了。最后再看笋干的老嫩度和干湿度。 赠送一道山笋牛肉花菜煲:牛肉烹饪方法多种，干竹笋配菜也是百搭。营养丰富，山笋有丰富粗纤维，两者搭配，爽口开胃，再配点花菜，也是一道很好的下饭菜。牛肉炖笋干，笋韧肉嫩，满屋飘香。牛肉切丝熟的快，将炒好的牛肉和炒过的笋干花菜一起放入沙锅中，炖至软烂即可！ 一诗一道菜，会写诗的吃货更风雅，读懂了苏东坡，也就懂得了生活和快乐。竹笋焖猪肉，不俗又不瘦，一道大俗大雅、肥而不腻的饕餮，有空你也试试吧！