日料中的高级态——炉端烧

超小熊🐻

日本料理中有一种比较高级的形式，炉端烧（炉端焼き），起源于江户时代，日本仙台地区的海边，当渔民们捕鱼归来，大获丰收的时候，喜欢直接在海边沙滩，燃起一堆篝火，用木签穿起新鲜的鱼虾海货，插在火碳边的沙子里烧烤，食物烤熟之后，喝着美酒享用美食，欢歌载舞庆祝丰收。

幕府将军发现之后，把这种美食的形式原样搬到了大阪城里，在室内铺上沙子，燃上篝火，宴请属下，也是一种奢华身份的象征，只有真正勇猛的武士，级别高的部将们，才能享受的贵族餐。

月 上陆楼勾八咫

霁 幔同德现臻芷

·

炉 明红炭炙热矢

端 浆呈前鱼鯃齿

烧 鲜海味武士始

酒 醇盏丽田哨子

葵泥鱼脍白凝脂

燒鳥四拼犹味祉

福果对半白配紫

海虾成伴壳脆舐

大酱味噌浅尝止

食材苛鲜炉烧史

在昆明同德广场六楼，也有了炉端烧这种，相对高端点的日式料理。

门口的流水石磨，一面太鼓，掀开暖帘，店里一目了然，走到底，长吧台围着，里面有一个四方沙台，沙子中间是烧得红旺的碳火堆。

客人依次坐下后，厨师们开始把新鲜的鯃鱼处理，洗净掏出内脏，用长签子穿起来 ，插在碳火旁边的沙子里 ，开始进行炙烤，碳火的温度非常高，隔着吧台都能感到沙台传来的高温。

前菜是一道生鱼片刺身，肥美白嫩的鱼肉，和绿色的紫苏叶，蘸一下酱油入口，鱼肉鲜嫩肥美，在酱油和山葵泥的刺激下，清凉开胃。

烤好的鱼，取掉长签，装盘，用长长的船桨，转一半圈呈递到面前，双手接过盘子，这个传菜过程真有仪式感。烤好的鯃鱼，虽然看着面目狰狞，但其实鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，洒了海盐烤出来的鱼，很香，有大海的味道。

烤海大蝦颜色橙红，外壳酥脆，开了虾背去了虾线，剥壳后的虾肉Q弹鲜甜，酱油里点一下，送进嘴里，这滋味很美好。

烤蔬菜是秋葵和姬松茸，各一串，别有一番滋味。

燒鳥就是烤鸡肉串，燒鳥四拼是鸡肝，鸡心，鸡翅中和，鸡皮，也挺香的。

甜点是大福，两个口味各半个，清凉甜口。

味噌汤调的很好，很地道，搅一搅一大口的喝下去，很舒服。

能够感受到比较正的炉端烧，确实很不错的。对于食材的讲究，烤制过程的还原，用船桨传菜品的过程，使得炉端烧，不再是那么神秘，有了日式居酒屋的热闹，和那放松的感觉，现在已不再是贵族专享，平民百姓也能享受到的，比较纯粹，原始自然的火烤美味日料。