秦武域《闻见瓣香录》之《冷淘》《榆钱饼》

民艺社

<p style="text-align: center;"><b>冷 淘</b></p><p> 古之汤饼,今之汤面也。以小麦面为之,有刀切面,有手扯面;有挂面;有细如线者,名“一窝丝”;有宽二三分者,名“柳叶儿”,杜工部“槐叶冷淘”即此物,北方人夏日多食之,盖有汤则谓之“汤饼”;无汤则谓之“温淘”,亦谓之“温干”;以冷水淘之则谓之“冷淘”。《千家注》杜无有分晰者。<b style="font-size: 15px;">(宋陈达叟《蔬菜谱》“贻来赞”云:贻我来思,玉屑尘皠(注:音cui,洁白),六出飞花,天一生水,注来小麦也,今水引蝴蝶面。)</b></p> <p style="text-align: center;"><b>榆钱饼</b></p><p> 榆钱饼,以嫩榆钱和白面蒸而食之<span style="font-size: 15px;">(</span><b style="font-size: 15px;">小麦面重罗为白面</b><span style="font-size: 15px;">)</span>,盖田家味也,《御制集》有诗咏之。按释名:饼,并也,溲面使合并也。又有荠饼、藤花饼、茵陈饼,北方人春时多食之,又有黄缨饼<b style="font-size: 15px;">(黄萝葡初生之叶,俗呼“黄萝葡缨儿”,为饼亦佳)</b>。</p>