<p> 趣味“刚脐子”</p> <p> 扬州的老人都知道价廉物美的刚脐子，它是一种大众化的小面点，其实它不仅扬州有，江浙沪不少地方都有。五六十年代扬州许多烧饼店卖完烧饼油条之后，店家要封煤球炉，为了利用大饼炉内的余火余温，店主就将做烧饼多余的实心面团摘成一小块一小块，因为余温有限，一般只有拳头盖大小。经过几小时的微火烘焙，使刚脐子变得外脆内香。后来刚脐子因价廉物美，买的人也多了，生产量也大了！形成了一种休闲食品，深受市民的喜爱。</p> <p> 如今扬州的刚脐子尤以渡江桥头烧饼店制作的见长，很多老扬州都从各地赶来买他家的刚脐子。</p><p> 刚脐子加工也有自身的特点：先要准备花生油、白砂糖、酵面，考究的还需准备些糖桂花等，将加油的面粉揉成小团，呈馒头状，用刀轻轻切成莲花状六角形，然后贴进炉壁或推进烘炉，不一会儿就飘出香味，铲下来就可以吃了。</p><p> 才出炉的刚脐子是立体雪花状，六只角棱角分明，吃起来松软香脆，五六十年代甜刚脐子一两四分钱一只，咸的三分钱，可以用开水和肉汤泡着吃，老年人吃面时，常将刚脐子和面汤泡食，别具风味。</p><p> 扬州人还创造性的在面饼上喷洒红糖水，熟了呈红色的糖脐，这种做法易于消化，因此过去常被作为妇女生养后的滋补食品。</p> <p> 你可别小看了这个名声不大的“刚脐子”，它可是江浙沪地区一种民间传统小吃，源于两千多年前苏北盐城地区，它具有香甜、柔软的特点，让人回味无穷。当时老百姓吃它的最大乐趣还在于是撒开吃，一只刚脐子撒开来，从头到尾将近2米长，吃起来甜在嘴里，乐在心里，那种滋味是没吃过的人所无法体会到的。现在到盐城还能看到有的老店面仍保留了这种几千年的制作方法。</p> <p> 盐城的刚脐子因香甜爽口价格便宜很快传至大江南北，成为普通百姓喜爱的食品！据史书记载：乾隆皇帝沿运河南巡经扬州至镇江。太后眩晕作恶，一巡检将所携三只刚脐子奉上太后食之。晚宿金山行宫，乾隆问安，方知太后康复大喜，小巡检得到皇帝奖赏，官升七品，并将刚脐子更名京江脐。</p> <p> 转眼到了清咸丰年间。据传当时在我的故乡镇江有很多满人即‘旗人’，就驻扎在现在中山商场一带，当时称为‘红旗口’。由于民间有反清排满情绪，故有人就用面粉做成‘八只角的脐子，’，因而吃‘脐子’即吃‘八旗’。后来被官府得知，将做脐子的人抓去打了四十大板，放回后，一病身亡。后来人们为了纪念他，每逢清明节就吃脐子，吃了脐子馓子，死了不打板子的民谚即来源于此。后来为了避嫌，脐子八只角改为六只角了。</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p> 刚脐子从扬州镇江传到苏州上海一带后，不叫刚脐子，也不叫京江脐，而是称做老虎脚爪。那是因为刚脐子正面突起六个尖尖的角，颜色呈焦黄，六个角分得很开，形状类似老虎的爪子，故有了老虎脚爪之美称。随着社会的发展，百姓生活也有了很多改变，老虎脚爪在上海的摊点虽有却不多了！</p><p><br></p> <p> 上海黄浦区有一条呈半圆形的中华路，顺着中华路，穿过糖坊弄，寻着香味便找到了这个菜场边的买老虎脚爪的店面。</p><p>朴实的门头，仅有的3张小桌子，驱不散吃货们的热情，尤其是老虎脚爪刚出炉散发出来扑别的香味让过路的都要驻足欣赏，有小年青好奇的说：“师傅，搿是啥物事？阿拉㐷俩只！”</p> <p> 就是这只不起眼的刚脐子，两千多年来走遍了大江南北！随着历史的传承和积淀，刚脐子早已被百姓所认可接受和喜爱！尤其是老年朋友们对它是格外偏好！五六十年代困难时期的刚脐子不仅价格便宜，更是充饥当饱的食品！爸妈短途出差，学校组织旅游，带两只刚脐子，一切问题都解决了！如今生活水平提高了，老年人十分关注健康，希望少吃油腻或甜点，多吃清淡养胃的食品，因此对刚脐子更加情有独钟！</p><p> 我也喜欢吃刚脐子，这不仅与许多老朋友们情感一样，还有刚脐子出炉后那股香喷喷、黄灿灿、俏刮刮、翘铮铮的模样！它就像我们许多老年朋友一样：虽然收入不多，但心态坦然、精神饱满，走到哪里都像刚脐子一样：头昂昂的，俏刮刮的、翘铮铮的！散发出优雅、迷人喷喷香的味道！正应了扬州的一句方言：“（虽然）三分钱一个刚脐在，（仍然是）六角铮铮的！”</p> <p>创作：波涛</p><p>音乐图片：网络</p><p>感谢欣赏</p>