捡菌子，晒干菌，一年里最开心的季节就是出菌子的这几个月，今天晾晒牛肝菌。

军

　　别看这么多野生菌，其实就两个品种：红牛肝和黄牛肝，它们都是云南人公认的野生菌中极品，别看这么大一簸箕菌子，晒出来最多有500克。

　　首先把牛肝菌清洗干净后切片，要切厚一点，小朵的一剖二，大朵的一剖三，牛肝菌切开后会很快变成靛蓝色，这是正常现象，云南民间有种说法：不变色的牛肝菌不能吃。

　　切好后放微波炉里用最大火力加热90秒杀虫，这一步很重要，野生菌里有很多肉眼看不见的小虫，如果不用微波炉杀一杀虫菌子还未晾干就被虫吃完了。

　　经过微波炉加热杀虫后的牛肝菌又恢复了原来的颜色，这时就可以放到太阳下晾晒了。

10天后牛肝菌晒干了，一股浓郁的菌香，把它用食品袋装好常温下放置，可以保存两年左右。

　　晒干后的牛肝菌可炒可炖，最佳烹调方法是用来炖鸡汤或炖排骨汤。只需在汤炖到一半时放一小把（20来片）干菌进去，立即满屋飘香，不需放一粒味精，干牛肝菌炖出的汤及其鲜美，它的香味是任何人工合成的香精无法比拟的，也是任何人工菌无法比拟的。

亲们最好不要去市场或网上买2.3百一斤的干菌子，想一想吧自己晾晒一市斤干牛肝菌成本都在800左右，市场上2.3百的不是人工菌是什么？

　　

　　昨天我用四种干野生菌（黑牛肝菌、鸡油菌、虎掌菌，羊肚菌）和新鲜黄牛肝菌混合起来炖了一只土鸡。炖好后五种野生菌的山野原香混合在一起，变成一种让厨师失业，让厨艺多余的天然原野香，这种美味无与伦比，只能是老天赐给的。