品威士忌有沉淀物可别慌

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在店里有时候客人在品WHISKY时会发现酒里面有一些沉淀物？鉴于这个问题，我们来简单的了解一下什么是冷凝过滤？

要了解“非冷凝过滤”就得先了解什么是“冷凝过滤”？

冷凝过滤在威士忌行业里通常的做法，是将经过熟成的威士忌的温度，冷却到摄氏零下10至零上4度的区间内之后通过物理处理，将威士忌中的天然脂肪酸，芳香脂及蛋白质等物理粒子过滤除去。

冷凝过滤（Chill-Filter）是1970年代以后才出现的工序，在此之前，威士忌都是不经冷凝过滤的。威士忌在酿制的过程中所产生酯类，是威士忌风味的来源之一，但是加水或低温时，这些酯类就会形成白色雾状的悬浮物。为了美观考量，所以把威士忌降到4度C以下，让它出现凝结物，再将其过滤掉，让酒液永远都能呈现晶莹剔透的颜色。

而非冷凝过滤（Non Chill-Filtered）的威士忌，装瓶前还是会用滤网过滤酒渣，只是不降温而已。

为什么要冷凝过滤？

我们知道威士忌的原料是水和谷物，谷物本身含有的一些脂质物质，经过制酒的各种工序和陈年以后依旧存在。尽管这些物质占比不大，但它是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的重要成分，但在温度较低、或在威士忌中加入冰或水时，威士忌中会天然泛起一阵“云雾“导致酒液浑浊。、

此外如果装瓶酒精度数低于46%就算不加水、加冰，威士忌在室温下也会容易出现“云雾”，酒液混浊商业上容易被误以为是酒质问题，因此为了杜绝“云雾”对酒液美观程度带来的不利影响，很多酒厂会对酒液进行冷凝过滤 。

冷凝过滤好还是不好？

有人说冷凝过滤就是个“美颜活儿”，它不会影响威士忌的风味，多了这道工序其实成本高了，但是能够更好地控制威士忌的质量，保持酒质一致与稳定，这也是消费者愿意付更高价格购买的重要原因之一，也有人说冷凝过滤对酒精度的要求没有那么高，从生产角度成本又会降低，装瓶数量也会增加，现代社会，消费者更愿意接受天然的有机的产品。

个人而言我更愿意品味威士忌最真正的味道，也许我的味蕾不够细腻还不能体味两者的区别，但是冷凝过滤就是要过滤掉天然脂肪酸芳香脂及蛋白质。

怎能说一点不影响威士忌的风味呢，尤其是对于威士忌的专家与狂热分子而言，再小的不同也许就是再也不同，而且品鉴威士忌的精粹就在于一点点地从它的每一种味道中发现它背后的故事与来源，没有哪个是好的应该保留哪个是不好的应该去掉，就是它最纯正最原本的样子与味道。