斑点虾栖居于北纬45度之上的高纬太平洋深海，对生活水域的水质有着苛刻要求，是加拿大西部BC省特有的野生虾品种。英文名：Pacific Spot Prawn，因其虾身呈红褐色，虾头两侧有条状白纹，虾身第1和第5体节上有圆点白斑，色泽鲜红斑斓，也被称之为温哥华虾，最长可达23厘米，名副其实的大虾，以鲜甜的口感，紧实而富有弹性的肉质而闻名全球，海虾之极品，甚至比帝王蟹更稀少珍贵。帝王蟹全年可吃，斑点虾只在加拿大西海岸有限的海域里，被授权的限量渔船，每年只有一到两个月(5-6月)才允许捕捞，其余时间想吃都没得吃！ <br>Spot Prawn直译斑点虾，有华人称之为牡丹虾，可能是万花之王海虾之皇的意译。由于虾肉肥硕，甜美脆滑，是刺身绝佳食材，深受日本喜爱。2005年前，斑点虾几乎全部出口日本。2006年后，斑点虾才在加拿大本土逐渐盛行，当时国内仅在高端日料店和个别私人会所才能看到。后来国内需求越来越大，变成了主要出口市场，导致这里价格越来越高，前几年温哥华本地已达$30/磅。 <br>通常每年母亲节是斑点虾上市的时候，今年由于COVID19，加拿大渔业海洋部将原定5月7日开始的斑点虾捕捞季，推迟到6月5日，至7月末结束。据说今年不用出口中国了，价格下来了。 渔人码头 渔人码头 刚开市是$20，大家都是到渔人码头等渔船靠岸购买，这是6月第一周渔人码头排队的情景。<div>现在各大超市的海鲜柜台都可以买到，由于已近尾声，价格已下降到$15。<br></div> 以往每年5月为庆祝斑点虾的季节，温哥华会举行“斑点虾节”，厨师们为大家在现场烹饪斑点虾，虽然有各种烹饪方式，生食、白灼、清蒸、油焖、碳烤、火锅、芝士煎焗等，不过大家公认的最佳烹饪方式却是不用任何烹饪技巧的刺身、清蒸和白灼，最原始最天然的味道就是最顶级的佳肴。<div>官网上得知，今年斑点虾节由于疫情取消了。</div> 刺身：去头去壳，留着尾巴好拿。为了好看，也可以带着虾头摆盘（盘子底部铺上碎冰），准备好刺身用酱油和芥末即可。<br><br>清蒸：清洗虾身后，放在蒸屉上，大火蒸5-10分即可。这是最简单也是大家采用最多的方式。<br><br>由于家里没有WASABI，而且儿童有点生吃不宜，于是决定白灼。 - 先清洗虾身。<br> 由于额剑（虾头上那根刺，俗称虾枪）非常坚硬和锋利，容易刺伤手指，最好剪掉。 <br>虾枪剪掉后，根部下面的黑影部分就是虾鳃（俗称沙包），那里藏污纳垢，轻轻挑一下就可以出来，慢慢的拉一下，连胃带肠都带出来。 如果清蒸而且不准备吃虾头的话，也可以不去掉。<div>斑点虾雌雄同体，成年后都会变成雌性（具体可百度），所以每个虾头里都有虾黄。沙包后面就是虾黄，不要挤出来，最后可以吮吸虾头，绝对美味。<br>斑点虾无需去掉沙线，因为里面没有沙子。<br></div> 锅里放水烧开，倒入葱段姜片和料酒，烧开5分钟后，放入虾，水开后3-5分钟，捞出淋干后摆盘。<div>为了剥壳方便，本来虾脚和虾须应该剪掉，为了美观，最后被保留。</div> END<br>See you next year.