游礼泉袁家，品乾县四宝

虹桥医院

　　去年曾经几次路过礼泉县，对袁家村更是早有所闻，今天周六正好也没什么重要事情，又恰逢天下小雨，故而与弟弟相约带着孙儿皮旦一起去袁家村转转，行程计划若时间允许再顺道去乾县品尝一下“乾县四宝”。

袁家村位于中国陕西关中平原腹地，地势西北高、东南低，地貌分为南部台塬和北部丘陵沟壑区两大类。袁家村周边有着丰富的历史文化资源，距袁家村一公里的唐太宗昭陵是全国第一批文物保护单位，世界上最大的皇家陵园。唐肃宗建陵石刻，是关中地区帝王诸陵中数量最多、保存最完整的石雕石刻群。

　　袁家村现已形成以昭陵博物馆、唐肃宗建陵石刻等历史文化遗迹为核心的点、线、带、圈为一体的旅游体系。礼泉袁家村主要是分两个区，一边是关中民俗，一边是农家乐。被人称为陕西丽江，荣获"中国十大美丽乡村"荣誉称号 ，国家AAAA级旅游景区。

　　虽然是村庄，但是这里已经像是很了不起的旅游景区，固为袁家村人懂得与时俱进，特别会利用袁家村的的特色发展特色旅游，吸引游客来参观。特色美食，加上大力宣传，即便是家里传统的美食，但是经过食品文化宣传的包装润色，都广泛地受到了大众的喜欢。普通的炸麻花需要排很长很长的队才能买到，而且因为人太多了，商家只卖上半天就没有了，有的则是一边炸一边卖，但依旧是供不应求。

　　踏着脚下仿古的青石板，身边闪过的房屋皆是颇具关中风味的明清式建筑。布坊里，满脸沧桑的老妈妈坐在不知年岁几何的织布机前细心地织着土布床单；剪纸坊中，在关中媳妇们手中盛开的山丹丹似乎还散发着甜甜的花香；面坊中，伴随着人们饶有兴味卖力推动，沉重的石磨缓缓地挤出略显浅黄的面粉；油坊中，那巨大的老木制成的榨油器令人叹为观止；药坊中飘出的淡淡药香味若有若无地在鼻间萦绕；豆坊中，一块块纯手工豆腐散发出阵阵诱人的豆香。

　　人们称之为“关中印象体验地”。走进袁家村，依次看老牛拉磨到了原生态的关中农家生活画卷。恍惚有种时空倒错感，好像回到50年前一般。有药坊同顺堂、醪糟坊稻香村、豆腐坊卢氏豆腐、辣子坊天一阁、面坊五福堂、茶坊童济功、醋坊五味斋、布坊永泰和、油坊德瑞恒。

　 得知礼泉烙面系咸阳市礼泉县的特色小吃是去年在咸阳慈海中医学校学习时礼泉的一位刘姓同学赠送我后才晓得的，与合阳的特色小品踅面差不多，都可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音：miao，一声)”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。不过烙面似乎比踅面稍微可囗些，或许是吃的少而觉得新鲜的缘故吧。

　　在袁家村问起关中面食，多数人都会历数一大串。而提起烙面，许多人只闻其名，未曾浅尝；更有甚者，对烙面为何物却闻所未闻，茫然不晓。然而此面听说在礼泉县却是大红大紫，无人不知，无人不吃，亦无人不爱吃，风头之盛甚至波及到了相邻的乾县和永寿县，没想到现在居然影响到了合阳人。

　　烙面由于存在的区域较小，面食里面只能算作小品种，然而其历史悠久，来头之大吓人一跳。据考此面起源于商末周初，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为 “世界最早的方便面”。由此算来，礼泉烙面当之无愧是日本发明的那个方便面的老0了，只不过日本人那个哄肚子的袋装品铺天盖地，大行其道，老0却如夕阳下羸老的耕牛，只能踽踽于礼泉及周边的狭小之地，不由不令人喟叹万千。

　　礼泉人普遍喜欢吃烙面，红白喜事请客吃饭，都是早汤午席。早汤就是烙面，一般都切成面条，浇了臊子吃。切时须一种专用刀，原是铡刀，去掉上半部分，夹在两块木板中间，再安了把手。没有相当技术和力气，用不了这刀，切不好这烙面。臊子用肥瘦猪肉切丁干烂而成。做汤的方法是：烧好开水，按一盐二醋三辣子的次序加调料，辣子用大油泼制；然后投入肉臊子、虾米、黄 花、木耳等菜肴。再加些菜码、韭菜末、葱花、蒜片等，要生的不要熟的。

　　最有名的烙面，当属注册商标为“昭陵烙面”和“磨张烙面”，昭陵烙面就在原来老年活动中心旁边，那里原来是家回民开的泡馍馆，隔两家就是到昭陵，建陵，叱干的车站了；磨张烙面在西南角位置，距离礼泉县不远，那里还出售烙面，馍蛋蛋(馍豆豆)，这两家一年四季都有，价格都是12元一碗，今天终于有幸得以品尝。

　　在袁家村，驴拉着磨研着辣面，白嫩的豆花，醇香的粮食醋……涌上你的鼻尖，仿佛一下子回到从前。在袁家村用餐的话人多者可到各户农家乐，也可在民俗一条街品尝小吃，几样小吃很有特色，实在是不得不品尝：稃子：稃子俗称土醪糟，是广泛流传于北方民间的一种传统小吃，以大麦仁发酵酿制而成。乾县锅盔：乾县锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。

　　袁家村很火，火到四面八方的人们蜂拥而至，火到去以“袁家村”名字为旗号的饮食店吃饭都得排队，火到西安的朋友竟然将它作为自家的后花园，屁颠屁颠地跑上六七十公里去看一看转一转吃一吃……一句话，袁家村现在很火。

　　其实，袁家村的饭菜也没有什么特色，就餐环境也很一般，风景并不秀丽，交通却还顺畅，信 仰也不是那么纯粹，甚至那些所谓的绿色环保无公害食品不见得让人完全放心。但是，袁家村就是火起来了，就是让您不得不服！

　　袁家村兴旺发达的原因可能有很多，就像当年的华 西村、南 街村、大 邱 庄一样，值得我们去思考，去探索。

　　“袁家村”也可以说卖的是情怀。走进袁家村时，恍惚间有一种回到儿时，回到农村，回到老家的感觉。看着那亲切的粗矿的木质桌椅板凳，还有那熟悉的砖砌土灶台，玑理粗糙的麦秆泥墙，大公社时期的宣传标语……岁月仿佛倒流，时光好似穿越，一代代人曾经美好的回忆，儿时妈妈的味道等等，这种高明的“造景”营销能力，让我们这些消费者用心的体验了一回。这就是今天这个体验经济时代最好的佐证!

　　位于礼泉县袁家村的“家庭运动中心”，听说今年6月正式落户此村，是省内新增的时尚运动基地，是集运动娱乐、运动教育、运动餐饮、运动研学为一体的综合场馆。运动中心室内设有多款项目：四季冲浪、四季滑雪、蹦床、攀岩、射箭、棒球、健身，可以满足体育爱好和健身者多种运动需求。同时还专门为青少年量身打造了各项夏令营项目，孩子们能在这里见到、学到课本上根本没有的内容。足以让来馆者体验到各种运动带来的满足感：极限挑战攀岩，超真的四季滑雪，比赛级标准射箭，户外棒球，挥棒热血青春冲浪等，特别值得一提是，馆内有很大面积和形式不同的大人和孩子们都能玩的超大蹦床，让您一玩就上瘾。怪不得我家孙儿皮旦硬是要和二爷爷一起进“袁家村家庭运动中心体验一番。

　　体验“忍着道”，开始第一关。

　　“小狮子滚大绣球”，憨态可掬有耍头！

　　“蹦蹦床`上显身手。

　　“滑滑梯”上谨慎行。

　 虽然小雨还在下个不停，因为时间尚且充足，我们便驾车顺着312国道从袁家村匆匆赶往乾县。

乾县四宝包括锅 盔、挂 面、馇 酥、豆腐脑，均为唐代修筑乾陵时兵士们机缘巧合发明和创造的，流传至今成为乾县颇负盛名的小吃。

　　乾州锅盔:陕西八大怪里有一怪——“锅盔像锅盖”，关中较为著名的有乾州锅盔、岐山县锅盔、扶风县锅盔，武功县锅盔、长武县锅盔、凤翔县锅盔等。

　　相传当年修筑乾陵时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭时总是供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用，由于饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。锅盔外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。锅盔边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥、耐贮，携带方便。

　　乾县挂面用精粉手工制作，细若发丝，洁白光韧。先在开水中煮熟捞出，在凉开水中冲过，再捞成小撮，调成酸汤，以鸡蛋洛饼，嫩韭菜、白菜心切碎做为“漂稍”浇在捞好的面条中，做也叫“浇汤面”，酸香可口，滋味鲜美。乾县挂面讲究的是旺、煎、稀，即油旺、汤煎、面稀。因其一碗只有一筷头面，故称其为“一口香”。由于仅吃面不喝汤，即有“吃三十碗才抬头”之说，如佐以乾县人独创的酱辣子，更是余味无穷。相传修建乾陵时，士卒和民工，不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为使他们能吃上面条，便把擀好切细的面条搭在竹杆晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下面食用。

　　乾县四宝之一的酸汤挂面，堪称“乾州一绝”，相传在修筑乾陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为能使他们吃上面条，便把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之 ，不但能充饥还能解乏止渴，的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面，在酸汤中有加了漂稍，就成了如今的酸汤挂面。时至今日，乾县南片很多村民依然坚持做手工挂面。

制作乾州挂面，首先要选用苜蓿地里生长的小麦，这种小麦皮薄面饱，有筋性，谓之“筋麦”。用这种小麦磨出面粉，作为制作挂面的基本原料，经配料、和面、揉面、醒面、切条、挂制等几道工序制成挂面。挂面细若发丝，洁白光韧。先在开水中煮熟捞出，在凉开水中冲过，再捞成小撮，调成酸汤，以鸡蛋洛饼，嫩韭菜、白菜心切碎做为“臊子”浇在捞好的面条中，做也叫“浇汤面”，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。做好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻，夏天吃上一碗，绝对让你胃口大开，醒脑提神。

　　在南北方人争论豆腐脑应该是咸还是甜的时候，乾县人争论的是豆腐脑辣子多少的问题。乾县豆腐脑，辣子是绝对的灵魂。红艳艳的一碗，嫩嫩的豆腐冒出个尖儿，犹如火山积雪。初次看到的人大多会被吓一跳，殊不知，这辣椒多为咸阳本地兴平一带产的秦椒，颜色鲜艳，香而不燥。对于喜欢吃辣的人来说，这一碗豆腐脑，看着就提劲。做豆腐脑极考验功夫，将整颗黄豆磨成豆瓣，去皮，倒入钢磨磨成细浆，用过浆布过滤，倒入大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起、倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑。

由于水质特别，乾县豆腐脑制成后颜色雪白，柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断。

卤汁是另一点睛之笔。锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，加入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。

用浅勺轻轻将豆腐脑舀到碗里，浇上卤汁，加蒜泥、香醋、油泼辣子，再配上外焦里嫩的乾州锅盔，更有独特的享受。

　　“乾县四宝”之一的馇酥，以油和面，包以冰糖，青红丝、绵白糖作馅，入锅油煎，饼即提倡成泡，颜色金黄，香酥适口。据传，馇酥的历史已有一千三百余年，原为宫中食品，在唐代祭祀乾陵时作为供品敬献，随之流传到民间。馇酥油大不腻，色黄味香，外酥里脆，老少咸宜。

　　袁家村人经过几代人的不懈努力，把一个个普普通通的饮食做得如此精致，打造了关中集旅游、文化、饮食于一体的“袁家村”品牌。人生路上也应如此，做人做事得实事求是地把每一件普普通通的事情做好，要学会倾听，懂得看透是领悟，看淡是财富。生活中当你看透一切时，活得就自在了；明白钱财乃身外之物，知道身体才是最珍贵的，便能好好的过生活，认真的爱自己，才能真正珍惜眼前的分分秒秒，多回忆过去的点点滴滴，心存感恩和美好，就能删除愤怒和烦恼。当你看透一切时，心胸也就宽宏了。看透一切，你也就看透了人生！你才明白活着是一件多么幸福的事，即便是再多的钱财富贵，再高的名利身份，都变得微不足道，所有的勾心斗角都变得渺小可笑。人生路上，做人做事，只有看透看淡一切，你就能领悟拥有财富。从来就没有什么救世主，保护身体健康全靠自己平时去珍惜。每天都开心，健康胜黄金，一份好心情是人生唯一不能被剥夺的财富，也许把旅行游览作为一项常态化的养生方式，一定会是一件非常快乐而有益的事情。而“养生”，不是一次性的旅游就能达到目的，而是在日复一日的生活中， 养成好的生活方式，这不仅需要技术支撑，更需要认知的帮助和自觉、认真的持之以恒才有可能完成。