菜篮子团购菜谱

花萝卜

本菜谱收集了我们村各家饭桌上的美食美味，所用的主要原材料均来自于菜篮子团购，大厨们都来自大芝加哥郊区。

清蒸龙利鱼
龙利鱼清理内脏后，用料酒腌半小时。葱姜铺盘底，水开后上锅蒸10分钟，取出重新摆在新的鱼盘上，多余的汤汁倒掉，加点蒸鱼豉油或者自制酱汁（生抽，醋，一点糖），上面放大量葱丝蒜片小红辣椒，油烧热，泼上，完成[胜利]

清蒸鲈鱼

地中海鲈鱼，没有腥味，鱼肉很紧。我觉得红烧会更好，因为肉厚实些。

红烧鲈鱼

红烧带鱼或者红烧黄花鱼
带鱼去头去内脏切段，黄黄鱼要去内脏刮鱼鳞。洗净后擦干水分，两面沾薄薄的干面粉。油里放点花椒粒，小火两面煎透后取出。用碗调酱汁，生抽，料酒和醋的比例相同混合，再加入白糖。热油爆香葱姜蒜，放入鱼，倒入调好的酱汁，加水至鱼齐，盖上盖子，中火煮至酱汁变稠即可。

空气炸锅干炸带鱼

带鱼切段，用料酒，姜丝，胡椒粉，盐，花椒粉，水等调味料腌制过夜。鱼两面沾薄薄一层干面，再放油里沾一下，空炸里两面各炸10分钟。出锅前喷一点醋，扔入一把葱花姜片红辣椒🌶️，再直接炸一两分钟。

空气炸锅版烤黄花鱼
黄花鱼先用盐胡椒葱蒜什么的腌。最好鱼背上切几刀好入味，鱼身上要喷油或者抹油。

我家空气炸锅是 Tfal Actifry. 有搅动杆的。烤鱼店时候卸下来。温度是360度，不能调节。

爆炒小墨鱼
淀粉，料酒，蛋清，花椒浸泡按摩墨鱼仔15分钟，水烧开停火放入仔仔浸泡2-3分钟沥水待用，葱姜拍扁切长丝和花椒下油锅煸炒出香味放入洗澡后的仔仔爆炒，糖，酱油，醋，水淀粉调汁待用，待仔仔烧好再倒入调好的汁翻炒出锅即可。炒墨鱼仔的特点是掌握火候且要多放葱段或者西芹，韭菜。

韭菜炒小鱿鱼

小鱿鱼要把眼睛摘取，肚子里的一个类似塑料片的东西拉出来去掉。做法跟小墨鱼差不多，可以用料酒和白胡椒粉腌一下。油锅爆香花椒粒，放入小鱿鱼快炒几下盛出。再起油锅爆香蒜片，葱姜丝，放入小鱿鱼，加入蚝油和酱油，一点糖，盐，再放入韭菜段，立马出锅。

龙利鱼片，撒点盐，沾点白面粉，少许油两面煎一下，就很好吃。比清蒸还要简单。

酸菜鱼片

鱼片用平刀片成薄片，不是切。用盐，料酒，白胡椒粉腌一个小时，下锅前加入芡粉拌匀。超市买的真空包装的四川酸菜，切极细的丝。油锅爆香姜片，蒜片及泡椒，加入酸菜丝煸炒片刻。加水适量大火烧开后，加入泡过的粉丝，再开锅时转中小火下鱼片，加盐调味。熄火后，盛到碗里，上面放入一些蒜末，另起锅烧热油，油热后熄火，加入一把干红辣椒，倒入酸菜鱼碗的蒜末上，再撒上香菜碎即可。
茄汁鱼片

鱼片用平刀片成薄片，不是切。用盐，料酒，白胡椒粉腌一个小时，下锅前加入芡粉拌匀，然后用少量油小火煎熟，盛出待用。另起油锅爆香葱姜丝，放入KETCHUP，炒匀后加入冷冻青豆，盐，再放入鱼片，胡椒粉，翻炒出锅。

龙利鱼馅饺子

龙利鱼片切小块，剁几下，不用成泥。加入油，蚝油，胡椒，盐，料酒，酱油，鸡蛋，少许水搅匀，再加入木耳和韭菜，最后放些香油拌匀。

烤箱版秋刀鱼

用盐给鱼搓个澡，放30分钟，烤箱预热到425度，放进去烤之前，可以撒上辣椒粉孜然粉胡椒粉，烤15分钟拿出来翻面，再烤15分钟，就好了。

盐水鸭
1、 鸭清洗干净、沥水，
2、花椒20、30粒、桂皮一截、八角2个、250克盐，一起炒至微黄。稍凉涂抹在鸭里外腌制入味。封好入冰箱冷藏24小时。
3、取出鸭子冲掉所有的花椒八角桂皮。
4、鸭子凉水高压锅放入香叶、草果、花椒、八角、桂皮、生姜片、葱段。水开除浮末。加高压阀煮至出气5分钟关火。
5、静置隔夜，第二天就可以出锅了。[呲牙][呲牙][呲牙]
牛筋

六条牛筋洗净放进电高压锅， 加入3-4片姜片， 5-10粒花椒， 料酒2大勺， 八角两个，少量水刚刚盖过牛筋就好， 炖30分钟， 然后立刻放气，（放气是记得拔掉插头， 在喷气口盖上抹布防止天花板有涂鸦）。 然后开盖翻动一下牛筋， 保证每个牛筋被煮到。 然后再炖三十分钟。 开盖后把牛筋捞出， 用漏勺把姜片花椒捞出丢掉， 汤一定要留用， 你也可以把所有牛筋都一锅炖了， 凉透之后放ziplock 挤出空气密封后， 放入冻柜， 以后可以随时享用。

如果是做凉拌的香辣牛筋，现在可以把放冰箱冷藏过夜之后硬一点的牛筋切薄片，用自制红油调料汁搅拌均匀就可以了。
五香萝卜牛蹄筋的做法是：白萝卜切块， 油两大勺，五香粉一勺， 八角2个，姜片4-5片， 葱段一碗，下油锅煸香，
下萝卜翻炒， 然后加入半升鸡汤或者牛筋汤炖煮开， 加入老抽2大勺， 生抽一大勺， 糖一大勺， 盐1/2小勺， 耗油一大勺。 加盖炖煮5-8 分钟，
加入牛筋块， 翻炒上色， 然后试试味道， 可以根据口味调节配料。 加盖炖煮5分钟后， 直接开盖收汁5-15 分钟， 记得要中火， 然后要翻炒防止粘底。 汁收完， 淋上香油就可以吃了。

至于喜欢汤汁的， 可以用来做包子馅的皮冻， 也可以加入枸杞后放入冷藏， 凝结后切块当皮冻吃。
酱牛腱

一条小牛腱可以切两大块。冷水下锅，大火水开后滚两分钟，倒掉锅里水，洗净牛肉。重新起锅，加水姜块，八角，桂皮，小茴，香叶，二勺老抽，一小杯生抽，半勺盐，五勺白糖，三勺甜面酱。加水至肉齐，大火烧开转小火慢炖。用帅锅的一小时即可，只要一只尖筷子能够插入肉就好，七分熟正好，千万别烂，马上转大火收汁。此时要紧盯着，别烧干烧糊锅。只要汁变浓稠就可以关火，然后盖上锅盖让肉在锅里继续焖直到完全冷却，肉放入冰箱冷藏，转天再切薄片。

红烧牛肉面（牛腩面）

牛腱肉或者牛腩肉切块，冷水下锅煮沸后，沥水洗净晾干备用。一包酸菜，茎部切碎丁，叶子切丝，切好后分开。另外切好葱姜蒜。油锅爆香葱蒜末，下酸菜茎丁，炒香炒熟后加盐盛出。油锅再次爆香姜片，蒜片，八角，下酸菜丝翻炒，再放入一勺郫县豆瓣酱炒香后加入牛肉再炒，然后加料酒，老抽，生抽，水，香叶，桂皮等等，大火煮开后可以转小火炖两个小时或者转入高压锅25分钟左右。出锅时再加盐调味。

面条和小青菜煮好后，捞出沥干，加入牛肉汤汁和肉，上面放上香菜末和先前炒好的酸菜茎丁。
蕃茄牛肉

牛肉切几大块，冷水下锅煮沸后，捞出牛肉洗净血水。牛肉置于电高压锅内，加入姜块，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，桂皮，小茴和香叶是可有可无，些许水没过牛肉，手工档35分钟。

将炖烂的牛肉捞出备用。下油锅，爆香大把青葱和干红辣椒。辣椒🌶️是整个的，并不会太辣，但是会增加味道的层次。下入一碗切碎的熟透的西红柿煸炒至软烂出汁后，挤入一些ketchup （薯条🍟酱），加盐，放入牛肉，小火煮至入味。

红烧牛腱：

1. 牛腱洗净切块（不宜太小、也不要太大不好入味）

2. 飞水去脏沫 （保持水开5分钟，血沫去得干净些）

3. 另烧一锅水，加八角桂皮干辣椒花椒姜片若干，加老抽、盐适量，冰糖几小块，葡萄酒一小点，水开后尝尝味道如何，不足可以根据自己喜好添加。然后放入飞水后洗干净的牛腱。把牛腱大火煮开后转中小火再煮1小时20分钟左右即可。（喜欢酥软的可以再多煮十多分钟）

Tips:

- 飞水时在锅里放些料酒去腥味。

- 下牛腱前，尝放入的调料味道时，应该比平常吃的味道更浓郁一点，因为牛腱味道会比调料味道淡一些。如果喜欢，也可以在上面的基础上加一点点豆腐乳调味。

- 熄火后不要马上起锅装盘，可以放在锅里关盖再焖一小时，更入味。

- 通常我会在做红烧牛肉/排骨时，放几个鸡蛋一起去卤，这样早上的鸡蛋能变换点口味。鸡蛋可以紧随牛肉下锅。自家做卤鸡蛋，煮好剥皮放入红烧锅前，在蛋白偏厚处轻轻划两三刀（不要把蛋黄露出来）。

红烧牛腩

我就是半冻的时候切的，有些不好切，中间磨了一次刀，刀快没问题[呲牙]。

我就稍微泡了一下血水，争取把水倒干净一些。然后加自己家里喜欢的卤料酱料就好了，加一些西红柿酱不错。不要再加水了。

高压锅压力半个小时，尝了一下觉得不够烂。后来又加了半个小时。各家高压锅可能压力不一样，我家弱些吧。最后筋膜都挺软烂但是又有些嚼头的时候，就好了。我昨天晚上就在高压锅里放着一晚上，今天中午吃的。
红烧肉

五花肉切块后省去焯水的步骤，直接分批放入空气炸锅中，八分钟左右靠油，中间用筷子夹动一次以防沾糊锅底。炒锅注油，放入几大勺白糖，中小火不停翻炒直至糖全部融化变色至棕红，倒入肉块翻炒，此步骤叫炒糖彩。炒好后可熄火几分钟以防糊锅，立马放入料酒，酱油，甜面酱，酱豆腐(红色腐乳），姜片，八角，桂皮等，加水至肉块高度，大火烧开后转小小火，用帅锅一个小时即可，再开大火耗干水分收浓汁。

香辣田鸡腿

1、5只团购田鸡腿，斩大块，用料酒、生抽，蚝油，蛋清，生粉一起码味30分钟。

2、热锅冷油下田鸡块，扒散断生盛出

2、热油锅多放点油，先把辣豆瓣酱，花椒、姜块、蒜瓣一起炒香后，再放田鸡块一起翻炒片刻，倒入一罐啤酒刚好盖过田鸡块即可。

4、焖个几分钟，焖至汤汁干时，放入青辣椒（Long hot pepper), 出锅前撒点白糖即可。

电饭煲来烤鸡 （选自妙招姐视频）

首先我们准备一只处理洗净的鸡，然后用牙签把鸡的全身给扎一遍，这样鸡肉可以更好的入味。接着在鸡身上抹上一些食盐，鸡肚子里也要抹一些。现在我们再来准备配料，首先在碗中加入两勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一小勺白糖，再加入适量的胡椒粉，然后给它搅拌均匀。接着我们再把料汁均匀的抹到鸡身上，鸡肚子里也要抹一抹。抹好后，再准备一把葱节，和几块姜片，然后把葱节和姜片也抹上料汁给它塞到鸡肚子里，这样可以更入味，再让他腌制30分钟以上，腌的越久越入味，大家自己在家也可以提前一个晚上腌制下去，然后第二天再煮，这样会更好吃。我们再来切一点洋葱，切好后给它铺到电饭锅的底部，然后再放上几块姜片，
再把腌制好的鸡放进去，剩余的料汁也给它均匀的淋到鸡身上，这里要注意，我们不用加水也不用加油，因为洋葱和鸡本身产生的水分就能够把鸡给煮熟。最后我们盖上盖子，开启煮饭键就可以了。

扒鸡(凉吃）

土鸡洗净花椒盐massage，然后用保鲜膜紧紧的裹起来，裹得像木乃伊， 为的是让肉口感有吃头，然后冰箱冷藏三天，拿出来洗掉花椒，擦干，锅里放一点油，转圈把皮煎一遍，转着圈煎保证皮都过了油，然后拿出来放锅里填水，沫过鸡，加料 葱姜 老抽生抽 糖 大料草果 小茴香 肉扣 家里有啥都加点 ， 炖2小时，泡过夜 捞出凉后就可以撕，全部脱骨了。

葱油鸡和口水鸡

整鸡从肚子上抛开切两半，沸水放入姜块，葱，料酒，两半只鸡，中火15分钟，熄火焖15分钟，捞出来马上入冰水，很多冰的。过一会儿沥水斩块。

一半做了葱油鸡。三棵大葱小火熬制的半小碗葱油趁热浇在姜末上，再调入蚝油，生抽等，撒上葱花。

另外一半用来做了拿手的口水鸡。一头蒜切末，加入葱末，小米椒碎，酱油为主，醋为辅，蚝油，糖，盐拌匀。用热油浇在辣辣椒面，甜红椒面，芝麻上，比例随意。最后把酱汁倒入红油里搅拌均匀。鸡大腿斩块摆入盘中，倒入调料汁，撒上花生碎，葱花，香菜。因为不喜麻味，花椒略去。[得意] 心得是，想必自古以来四川就是个富饶之地，一个凉菜都能放半斤油！

这一局回合，葱油鸡完胜口水鸡！好鸡不顶重料！[捂脸]

蒜蓉粉丝烤(蒸)生蚝🦪

生蚝解冻后在水龙下用牙刷轻刷掉里外的砂粒。一头蒜切成碎末。热锅热油中爆香洋葱末，一半的蒜末和小米椒。熄火，加入另外一半的蒜末，蚝油，酱油和糖。

把料汁均为分摊到每只生蚝上，入烤箱400度烤10分钟左右。但是我对烤箱把握不准，不同烤箱的差异很大，有的还可能要最后boil两三分钟。我更倾向蒸，为了避免过多水分，每只生蚝上放些泡好的龙口粉丝，水开后放入锅里大火蒸十分钟。趁热吃才是王道啊……

鲜香嫩的蚵仔煎 (也叫海蛎煎或牡蛎煎蛋)。自从团购生蚝以后，想吃就可以自己做了。身在北美能吃到这已经感觉很幸福了！

卤猪脚(猪蹄) 及猪脚面线

猪脚不是蹄胖(猪肘)，只有皮没有肉，美容养颜。

生猪脚若是有毛，用打火机烧一下。放入沸水中焯去血水后洗净控干水份。

起油锅，一点油，放入几粒冰糖，小火将糖炒化成浓汁后，放入猪脚翻炒，炒糖色。待猪脚颜色裏匀之后，放料酒，酱油，甜面酱，一块红豆腐乳，姜片，葱段，八角，桂皮，加水没过猪脚，大火烧开后转小火慢炖。也可以转入高压锅压30分钟。

两三小时左右，皮烂后将大部分汤汁倒入容器中，留做面线的汤底。开大火将锅中剩余汤汁收浓，酱汁包裹住猪脚即可。

另外煮细面，烫青菜，将面菜放入猪脚汤中，加上𠧧好的猪脚，即为猪脚面线。

凉拌海带丝

盐渍海带些用水冲洗，泡水一个小时，尽量洗去盐。沸水下海带丝，再沸时转小火煮20分钟，熄火焖锅里30分钟，出来过凉水。沥干水，切段，放入盆中，上面撒入一把白糖。另取一个小碗，加入蒜末，葱末，辣椒末，白芝麻，用热油浇入，再加上酱油，大量醋，蚝油，拌匀之后倒入海带丝里。

广式鸡汤

鸡去血水之后洗净 加凉水煮开后转小火煮2.5小时，滤出鸡汤，煮烂的鸡肉放锅中炒至肉散，去除鸡骨 加入鸡汤大火煮五分钟 加少许冰糖和盐煮两分钟 再把鸡汤滤出。

这样炖出来的叫头汤 餐馆里面还会用剩下的鸡肉渣再炖个汤做其它用。

粤菜里那些炖鱼翅海参花胶用的鸡汤底都是这么做的。

用团购的蛋挞皮，轻而易举地自制榴莲酥，甚至蛋黄酥！

蛋挞皮室温下化冻放软，冻榴莲化冻室温下软化。用勺子稍微碾碎榴莲，放入每个蛋挞皮中，然后对捏成大饺子🥟，刷上蛋黄液，烤箱预热400度，15分钟左右或者观察颜色变金黄色即可。

蛋黄酥可以包入红豆沙馅和一个咸鸭蛋黄，包好后反过来，顶上涂蛋黄液，撒上黑芝麻。

紫薯蒸软，加点牛奶做成泥，抹在手抓饼里，卷起来，切成自己想要的小块，刷蛋液，刷完蛋液撒点黑芝麻，空气炸锅360度炸个10-13 分钟。

周杰伦手抓饼

在生饼坯上打入一个鸡蛋，用铲子打散分开，稍微加点盐。

周杰伦手抓饼拿破仑蛋糕

空气炸锅版爆桨黑芝麻汤圆酥

汤圆不用煮熟，冻的直接用蛋挞皮包好 口冲下 刷蛋液 撒芝麻 然后烤箱或者空气炸锅390 10到15分钟

铁板加州小鱿鱼🦑

加州小鱿鱼清理内脏，用料酒，酱油，糖，葱丝，姜片等腌制半日。铁板上刷油，烤时小鱿鱼身上可以刷甜面酱或者蒜蓉辣椒酱。

我还在不断更新这个菜谱，如有任何疏露，请指出，敬请参阅我的其它文章，谢谢🙏