<p>●作为一名从小在外成长、长期在外工作的游子，对家乡浦江时常都会一种深深的眷恋，一种浓浓的乡愁，亲情、故土、乡情、记忆……除此之外，最能令人留恋的、最能吸引人的，毫无疑问，还有家乡的美食。浦江牛清汤，就是这样一种吸引，一种让人念念不忘的、难以割舍的吸引。</p><p>●小时候和刚成年的那两段日子，在浦江也生活过，也许那时候因为年纪太小，只知道玩耍戏嘻，对浦江美食没有太多的了解和记忆。记得刚成年时，有时路过县城东街、后街的小吃坊和小吃摊，对浦江牛清汤也没有太深的印象。直到后来在外参加工作，经常听老乡们说起浦江美食，特别是浦江牛清汤，好像很好吃的样子，每次回家乡，都要念念想想地去美食街走一走，尝一尝浦江牛清汤。到现在，走美食街、喝牛清汤已然成为我回家的必然选择……</p> <p>●现在可以隆重介绍一下浦江牛清汤了。在著名的“书画之乡”、“水晶之都”浦江县，有一种当地特有的小吃----浦江牛清汤，它是用牛骨、牛肉及秘制调料慢火熬煮出来的一种牛汤，食用时汤料里加一些牛血、辣椒、胡椒粉等可口的配料，有时也加一些牛杂、牛肉等。浦江牛清汤，以其特有的熬制方法制作而成，清汤中饱含着牛肉的清香，食用之后口齿留香，浑身冒汗，酣畅淋漓。牛清汤是浦江人的最爱之一，牛清汤虽然名不见经传，却堪称一绝，凡是喝过它的人，一定会被其独特的风味所吸引，欲罢不能。</p><p>●在浦江县城的街头巷尾，弥漫着牛清汤诱人的香味，让人闻香而醉，闻味而追。我去的最多的是位于环城西路的东明牛清汤店和位于和平路的福林牛清汤店，据说这是县城里经营比较早、比较正宗的两家店，虽然它们门面都不太大，平时却生意很兴隆，常常要预订座位和排队等候。当地人都知道，品尝牛清汤大多是在秋冬季节，天气渐渐冷了，就会自然而然的想起那碗冒着热气、飘着肉香的牛清汤，去店里叫上一碗，与朋友乡亲们围桌而坐，吃出浓浓人情味儿，喝出浓浓的乡情味儿，其中的滋味家乡人知。现在，生意的火爆，牛清汤店里的经营项目也增加了许多，烤牛肉、白切牛肉，还有牛肉馄饨、牛清汤火锅，反正都是美味……</p> <p>●说起牛清汤的美味，我们每次吃完经常会问一句：“老板，牛清汤这么好吃，你们的秘诀是什么？”，店主会非常自信的说：“我们靠的就是食材的新鲜，当天宰杀的本地黄牛当天制作、当天卖，一般不会留到第二天。飘香的牛清汤，用的是牛头、牛骨在大锅里精心熬煮出来的。”老板娘也会跟上说：“说来也奇怪，浦江牛清汤开到其他地方，就做不出这么正宗的味道了。”说起浦江牛清汤的吃法，除了直接趁热喝，也可以当正餐的配菜，也可以外卖冷了以后当点心。特别是许多浦江人来“白切”牛肉或牛筋打包，回家后放在盘子内，根据自己的口味，蘸酱油、蘸辣椒醋吃。还有的当地人，也会带着塑料桶、热水瓶，专程过来灌上5、6斤的牛清汤，回家后作为底料，全家和朋友美美地吃一一顿牛清汤火锅，着实幸福美好。</p><p>●随着社会的发展、信息的流通、物流的畅通，浦江牛清汤也正以它独特的风味、占据着人们的味蕾、飘香于浙江的大地上。据我所知，金华、杭州等地开始专门经营浦江牛清汤美食的，已经大有人在。作为美食爱好者，在品尝美味的同时，不能忘了为家乡的美食做做广告、拉拉宣传。有几点建议：一是做好品质，坚持秘传制作、独特风味，保持牛清汤的新鲜度，提升浦江牛清汤的品质，让它成为人见人爱的一道美食。二是做成文化，在食材选用、清汤熬制、配料调理、营养审美等方面做足文章，形成具有浦江当地特色的饮食文化。三是做大规模，以牛清汤为主打食品，增加牛肉食品加工、餐饮项目，提升门店装饰、就餐环境、售卖服务的质量，加大美食宣传力度，做大做强浦江牛清汤品牌。</p> <p>●在国家大力拉动消费、促进消费的当前形势下，浦江牛清汤，作为浦江人舌尖上的美食、心目中的美味，真心希望浦江牛清汤在不久的将来，能成为名扬四海、享誉四方的天下美食，为传承和发扬中华传统饮食文化，促进大众消费振兴餐饮经济做出应有的贡献。有一种美食，叫浦江牛清汤，欢迎品尝！！！</p><p>（薛智之0616，即日傍晚，于杭州）</p>