<p> 说起成都有名的红油饺子，首先想到的肯定是“钟水饺”，历史悠久，分店遍布大街小巷，但是哪家是最正宗的？哪家还保留着传统的味道？恐怕没几个人说得清楚了。</p><p> 但是说起“贺水饺”，爱吃饺子的成都人绝对不会迷茫，因为“只此一家，绝无分号”，几十年如一日，味道没变，地方也没变。寻找儿时的记忆，来“贺水饺”没错了。</p><p> </p> <p> 走拢长顺下街，看到这个路牌，拐进焦家巷大约20米，就可以看到“贺水饺”的店面了。虽然长顺街已经从一条窄窄的小街变成了一条现代而繁华的大街，许多沿街的老字号铺子已难觅踪影，但“贺水饺”始终在这里屹立不倒。</p> <p> “贺水饺”的铺面装修和招牌，就是典型的成都老字号“苍蝇馆子”的样子</p> <p> 变动最大的就是菜品的卖价了，一直随行就市，价格一路飞涨，在饺子店中算有点小贵的了。不过品质、口感在那摆起，大家还是觉得值了。</p> <p> 红油水饺，粉蒸排骨，带丝汤，这三样是吃“贺水饺”的标配，也是他家的招牌主打菜式。</p> <p> 他家水饺全是纯手工制作，饺子皮手工现擀，俗话说“软面饺子硬面馍”，手擀的皮就是软和而有弹性，馅料也可以包裹得很扎实，下锅煮，也不容易粘锅、破损，入口时就比机器压出来的皮子感觉Q弹、有嚼劲多了。</p> <p> 四川红油水饺的特点就是纯肉馅，并且是在碗中饺子和佐料一起和好了吃。他家饺子个头都不大，一口一个简直没问题，不过个个都“颗粒饱满”哈，虽然看到海椒红亮亮的，其实不辣，红油很香，裹上佐料的饺子味道稍微偏甜一点，像我这种喜甜食又不擅吃辣的吃货，很适合吃这种饺子。</p> <p> 很多资深的吃货，都是冲到他家这道粉蒸排骨来的，即便不吃饺子，也要来上一笼粉蒸排骨。他家的排骨虽不是那种“抿嘴小排”，不过肉头也很厚实，蒸得非常软糯，咸鲜中带有一点点辣味，加上用也蒸得稀溜耙的南瓜打底，入口即化，味道不摆了！</p> <p> 带丝汤，是用骨头汤加海带丝熬制的，清淡爽口，搭配饺子和排骨，可以解油腻和辣味，所以也是必点项目。</p> <p> 曾经问过“贺水饺”的老板，为何这么多年不扩张不宣传？老板除了秉承“酒好不怕巷子深”的信念，最重要的还是那句——不想砸了自己的招牌！而我们时不时地来这里吃上一回，我想更多的也是为了在“贺水饺”的这份不忘的初心中，找回自己的那份纯真。</p><p><br></p> <p>摄影：吃友 明子</p><p>文字：明子</p><p>编辑：明子</p>