<p> 记得第一次吃翘脚牛肉是十多年前在乐山的五通桥的一个很不起眼的苍蝇馆里吃的，当时到五通桥的时候已是晚上八点多钟，11月份的天气有些凉意，又饥肠辘辘，寻到一个小巷里，看见胖胖的老板娘站在冒着热气的大口锅边操持着，立马点了毛肚、牛舌、牛肉，哇！热腾腾香喷喷的，蘸着干辣椒面，喝口热汤瞬间温暖全身、幸福感爆棚，人间值得！胃的记忆很特别，那时的味道真的不会忘记的。 </p> <p> 相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。</p> <p> 熬制汤料是关键、一口精汤有牛尾和牛骨配上中草药：药枣、枸己、当归、荜拨、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇等二十余味中药熬制而成，汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身。 </p> <p> 牛杂就放在锅边，牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等。</p> <p> 烫熟上桌，一小碗一小碗的，咸鲜、麻辣，入口顺滑，色香味美……</p> <p> 我最喜欢吃的毛肚、家里人说我没追求的，其实我觉得牛舌、牛血也很好吃的😜</p> <p>牛舌鲜脆、带有淡淡的奶味</p><p>牛脊髓软糯、人口即化</p><p>牛肠外脆里嫩，一口可以吃三颗</p><p>……</p> <p class="ql-block"> 乐山最好吃的翘脚牛肉，也是我最喜欢的，就是这家老店，“易老八翘脚牛肉”总店，就在电信广场附近，这么多年了味道还是一如既往的好，汤底鲜香、色香味俱全、干蘸辣椒面也巴适得板。</p> <p> 老板很腼腆，话不多，日复一日的守着这锅精汤，兢兢业业的把持着这份家业，看见客人吃得开心满意就是他的最大满足，满脸笑容体现着他的成就感。</p> <p> 每次来乐山第一吃的必须是翘脚牛肉，离开当天也是必须吃了翘脚牛肉才能出发，也会厚脸皮的买上一斤干蘸辣椒面带走（店里是不出售干蘸辣椒面的）。</p><p> 这次来乐山，也是说走就走的吃货旅行，正好女儿回来有两三天的时间、一家人说想吃翘脚牛肉了、立马从重庆驱车过来。吃货的人生从来就是想吃就吃！好吃狗的快乐就是如此纯粹！简单！而又平常！🤪</p> <p> 乐山的美食太多：叶儿粑、刘七孃烧卖、青菜圆子汤、味精面、九九豆腐脑、雷四孃蛋烘糕……</p> <p> 当然最好吃的还有马边曹三抄手、绝对不会踩雷。</p> <p>招牌红油抄手微辣鲜香</p><p>清汤抄手高汤醇厚Q弹</p><p>可以一两一两的点</p><p>所以每次都是红汤、清汤各一碗</p><p>还可以加一个干拌</p><p>完美🤩</p> <p>抄手小巧饱满、皮薄馅嫩肉多</p> <p>红油、清汤、干拌各取所需</p> <p> 翻出以前的照片</p><p> 每次来乐山这也是必吃的东东哦～</p> <p>门面依旧</p><p>那时候炉灶放在里面的</p> <p>晶莹剔透</p><p>一口一个</p> <p>满嘴留香</p><p>回味无穷</p> <p> 这个时候需要来一份甜品～</p><p> 苏稽镇上的徐凉糕可以满足你的所有想象……</p> <p>传统米凉糕</p><p>三鲜冰粉</p><p>红糖冰粉</p> <p>五十多岁的徐文清，是镇上的名人，熟悉的人都喊他“徐凉糕”。他和妻子一起做了30多年的手工凉糕。最近几年，他们做的凉糕从小镇火到了“舌尖上的中国”。</p> <p> 在乐山城区凉糕都已经卖到8、10块的情况下，徐文清还是坚持卖3元一碗，他觉得传统的东西就是要适合大众，不仅让制作工艺传承下去，更重要的是能让更多的老百姓在“亲民价”中享受到传承的过程。点赞徐凉糕！👍</p> <p>翻砂红糖、甜而不腻。</p> <p>分装、适合打包。</p> <p> 凉糕味美香甜沙软、食之清爽可口。</p> <p>亲！你流口水了吗？</p><p>OK！我带上你、你带上钱，我们立马出发！😝</p><p><br></p>