野生银耳炖沙梨，盛夏一道滋润的美味甜品

一帆在汕头

盛夏酷暑蒸灼，阳气外发，伏阴在内，人易感到困倦烦躁和闷热不安。养生的秘诀是，热以凉克之，燥以清驱之。因此，很多人特别喜欢吃银耳，野生的银耳要比人工培植的银耳功效更好些。常见的冰糖银耳汤，是一道清热润燥的滋补甜品，口感滑润，香甜醇美，加上特别消火的沙梨，品尝起来，清淡美味、细腻滑爽，更有清凉解暑的功效。

银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，柔软洁白，半透明，呈菊花状或鸡冠状，富有弹性。银耳富有天然植物性胶质，含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，富含维生素D和矿物质硒等微量元素，还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等，营养价值很高，被人们誉为“菌中之冠”。同其他山珍一样，银耳不仅是席上珍品，而且也是一种药食同源的营养滋补佳品，有“平民燕窝”之称。野生银耳外形并不规则，却能完全保留植物胶原蛋白，可以滋肺养阴、清热润燥、安眠补脑、补气和血，是银耳中的极品，营养不遑多让。

沙梨是一种口感酥脆、肉质细腻的水果，汁液特别丰富。汁液中含有各类糖分、有机酸、维生素等营养元素。中医认为，沙梨味甘、涩，性凉，可以生津润燥、解暑止渴。沙梨中所含有的果胶，特别容易被人体所消化和吸收，而且还能够促进，肠胃的蠕动，有利于大便的排出，特别适合消化不良和，患有便秘的人食用，能够有效的增加食欲，还能够加快营养物质的消化。

将野生银耳和沙梨炖在一起，口感软糯嫩滑，清润可口，且可降火解暑，生津止渴，润肺清燥，是盛夏时节最好的搭配。野生银耳烹制前要完全浸泡，一般需用冷水浸泡4个小时左右。泡发后的野生银耳能扩大好几倍，朵型完整，雪白的瓣片干净清澈。用手指轻轻掰去基部深黄色部分，便可放入炖盅中隔水炖两三个小时。其时，将新鲜的沙梨洗净后刨皮，去芯，切成一片片，在银耳炖到一定火候后，将沙梨片连同适量的冰糖一并投入，大约再炖煮一个来小时就可食用。