强化食堂标准化建设 提升服务质量和水平 ——暨衡水市第一幼儿园食堂提升改造工程

衡水市第一幼儿园

<p class="ql-block">  “民以食为天,食以安为先。”食堂工作是幼儿园各项工作的重中之重,关系到孩子们身体健康成长和饮食安全,一直以来市委市政府、市教育局、市市场监督管理局、市财政局等上级部门及领导都非常重视和关心。</p><p class="ql-block"> 去年12月份,吴晓华市长一行来我园对食堂工作情况进行了调研,了解到食堂现状中存在的困难后立即作出指示,要下力度进行改造升级,把市一幼食堂打造成衡水市幼儿园的标杆示范食堂。</p> 领导重视     食堂旧貌换新颜 <p>  衡水市第一幼儿园食堂随主体建筑始建于2000年,至今二十年的使用过程中已逐渐出现各种问题:</p><p> 内部设施老化,地面墙砖吊顶等整体破旧,有些设施处在维持运转状态;</p><p> 内部设备老化,早已经跟不上现代化厨房的脚步,急需更新换代;</p><p> 食堂外部环境不佳,没有像样的标准化卫生间,外墙墙皮脱落等等问题。</p><p> </p> <p>  看到这些问题后,市领导第一时间作出批示,要求财政部门给予资金投入,以改变现状。 5月11日开工,历时40天,我园食堂顺利完成了从装修布局到设备提升,再到精细化管理的“三级改造”目标。</p> 合理布局  食堂环境温馨雅致 <p>  根据食堂操作规范要求,对原有不合理的布局进行了彻底改造。拆除了面点间的主食库、洗消间,将原有的燃气间改造为主食库、副食库,并增加了男、女专间更衣室、备餐间、档案室和洁具室,重新设计铺设了水、电,使功能区划分更合理,更有利于食品安全操作和管理;</p> <p>  打破了大多数食堂一白到底的装修风格,借鉴家居式装修经验,使食堂操作间的色彩搭配柔和,内部环境明亮、温馨;</p> <p>  实现了“人货分流”,对原有布局进行了合理改造,做到工作人员进出、食品原材料进出以及主食库、副食库货物进出均有自己的专用通道,解决了交叉影响的问题。</p><p><br></p> <p>  一楼餐厅改造成幼儿“食育工坊”,重新进行了吊顶等整体的设计施工,为孩子们又打造了一个动手动脑接受教育的好去处。</p> <p>  按照标准化卫生间的要求新建了一间食堂工作人员专用卫生间,配有感应式水龙头和洗手消毒设施。</p><p><br></p> <p>  改善了食堂外部环境,把年久失修的外墙进行了粉刷,并请园艺专家对后院进行了绿化设计,栽种了竹子、迎春、欧石竹等苗木,使整体环境得到了提升。</p><p><br></p> <p>  为了满足食材出入主、副食库的安全卫生要求,专门设计搭建了轻钢材质的走廊顶棚,既美观又实用。</p> 亮点突出   食堂设施创新设计 <p>  解决了设备陈旧落后的问题,投资近二十万元采购了一批食堂设备,添置了洗碗机、洗菜机、土豆去皮机、烤箱等先进食堂设备,使市一幼食堂整体服务水平提高了一个档次。</p> <p>  市一幼自主创新进行了多项设施细节的设计及改造。</p><p style="text-align: center;">铝方通吊顶导流层、导流槽设计</p><p> 市场监督管理局领导看过设计图的铝方通吊顶后,特意提醒铝方通虽然美观,但要注意操作间吊顶蒸汽潮湿问题,为此我们请北京这方面的专家专门设计了导流层装置,蒸汽上升遇到导流层冷却后,可以沿导流槽逐一汇集,最后排到下水道中,彻底解决了这个难题。</p> <p style="text-align: center;">  干式厨房地面设计</p><p> 根据市场监督管理局的指导,我们了解到干式厨房是食堂管理的一个趋势,为此我们设计暗沟形式的排水沟,地面留有带滤渣网的观察口,各水池下设有油水分离器,从很大程度上解决了食堂下水道污染、防鼠、地面潮湿等问题。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">多功能餐车设计</p><p><br></p> <p>  可升降消毒灯设计</p><p>食堂紫外线消毒灯要求低于层高2.2米,为了既不影响铝方通吊顶美观,又能符合消毒规范,我们结合晾衣架的思路创新设计了可升降消毒灯,每天定时自动升降完成消毒计划。</p> <p>“一人一具”设计</p><p>结合近段时间的疫情情况,我们高度重视幼儿的餐具消毒及使用安全,为了尽可能地避免病菌的交叉感染,要求厨具厂专门设计了消毒筐,每个餐碗、餐勺上均刻有数字,每班的餐用具有单独的消毒筐,实现了“一班一套”“一人一具”。</p> 完善制度  食堂管理严密细致 <p>  食堂的提升改造仅有硬件上的还不行,软件的制度管理才是关键。</p><p> 制定适合我们本园的食堂管理模式,完善食堂各项管理制度,实行精细化管理,包括每个操作间、每个设备、每个环节都设有管理卡,责任到人,落实到点。</p><p><br></p> <p>  重视食堂工作人员的日常培训,每年年初制定培训计划,每年培训学时不少于40个小时。近期通过市场监督管理局跟衡水市忠义酒店取得了联系,将安排食堂工作人员到忠义酒店进行学习培训,进一步提升食堂工作人员的综合素质。</p><p><br></p> <p>  精细化管理就是在食堂日常工作的各环节均要求“处处有管理、事事有回音”,做到“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”,严格做好食品采购、食品储存、食品加工等每一环节,确保食品安全,为幼儿的健康成长保驾护航!</p> <p>校稿:孙香梅 李俊荣</p><p>文字编辑与图片来源:李俊荣 李英姿</p><p>图片编辑与制作:周国媛</p><p><br></p>

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