“坨坨肉、酸菜汤” 彝族美食

陌上

　　坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食，因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。是彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉、鸡肉等砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，包括盐；肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，需一定的技巧。今天和大家分享一下我做的“坨坨鸡肉”、“酸菜洋芋汤”。