<h3><br></h3><h3>您看看上边的图片，釉上粉彩“万寿无疆”的瓷盘，装着一盘金黄小巧的是什么东西？是糕点？是蛋糕？奶油炸糕？哈哈！有人一看就知道，有人肯定不知道！这就是：北京皇宫“小窝头”。长期以来，人们相传这小窝头是“栗子面”做的，其实不然，它就是用纯纯粹粹的玉米面做成的。</h3><h3><br></h3><h3> 话说1900年，八国联军第二次打到北京，危及紫禁城！慈禧老佛爷害死珍妃以后，带领光绪皇帝及一干人等坐着马车仓皇逃往西安！这一去，人马众多，行李无数，白天，化装出逃避免闲杂人等不敢暴露身份，夜晚，又怕遭遇绿林强盗夺财害命！终日躲躲闪闪，走走停停，饥不得食，渴不能饮，睡不安寝，便不下溺！一路上风餐露宿，狼狈不堪！慈禧自幼进宫，每天锦衣玉食，那里吃得如此辛苦！ 正是： </h3><h3><br></h3><h3> 饥饿前心贴后肚，</h3><h3><br></h3><h3> 干渴马尿当甘露，</h3><h3><br></h3><h3> 瞌睡稻草当被褥，</h3><h3><br></h3><h3> 便溺经常湿了裤。</h3><h3><br></h3><h3> 一日，人困马乏，挨挨行至一荒山秃岭，赶车的太监双脚早已磨出水泡！不便行走！拉车的马匹也是低头垂尾，踏蹄踯躅！光绪皇帝躺在车内干倦着身子闭眼张嘴，像个吊尸！那慈禧太后又渴又饿，却还是坐在车辕挺着腰背，伸脖瞪眼倒像是看见野兔的饿鹰一般，左右晃着眼皮！李莲英这时走上前来，欲给慈禧下跪，却又止不住身子打晃！吧唧一声！爬到地上说：“老，老佛爷！歇一会吧！我让下边去找点吃的喝的，孝敬老佛爷！”太后此时已经不便多说，双眼一闭！舌头伸出抿了一下嘴唇，那意思是应允了。此时哪怕天上掉下一滩鸟粪在嘴里她也会像吃蜜一般全咽下去！</h3><h3><br></h3><h3> 大队人马停在山沟喘气，等了半日，讨吃的小太监才一步一步，连爬带滚走上前来。到了慈禧跟前，李莲英一把夺过小太监身上的布口袋，从里边掏出一个火急救命的东西！原来是一口袋玉米面窝头！</h3><h3><br></h3><h3> 李莲英双手捧着一个窝头颤颤巍巍送到慈禧面前，加着小心说道：“老佛爷！这是民间的窝头，当地老百姓全吃这个，您尝尝！”慈禧登时睁开饿眼，用目看去，但见：</h3><h3><br></h3><h3> 上尖下圆肚内空，</h3><h3><br></h3><h3> 又干又硬色黄浓，</h3><h3><br></h3><h3> 俨然一座黄金塔，</h3><h3><br></h3><h3> 毕恭毕敬佛前供。</h3><h3><br></h3><h3>慈禧不看则已，这一看，</h3><h3><br></h3><h3> 伸出枯手雌鸡爪，</h3><h3><br></h3><h3> 张开双唇露出牙！</h3><h3><br></h3><h3> 咬下一口黄金塔，</h3><h3><br></h3><h3> 噎得瞪眼不说话！</h3><h3><br></h3><h3> 伸脖晃脑摇头发，</h3><h3><br></h3><h3> 就像阎王他亲妈！</h3><h3><br></h3><h3> 李莲英一看，不好！赶快端上刚打来的山泉水，慈禧喝下一口凉水，顿觉心舒气畅，这才有滋有味，慢慢的吃起那个剩了不知几天的馊窝头。只感觉：香甜干软，天赐美食！有生以来，从未吃过如此美味的佳品！</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>以后的日子，坎坎坷坷！好不容易回到了北京，重新住进紫禁城。</h3><h3><br></h3><h3>一天，闲来无事，慈禧心中烦闷，口内淡漠！不知如何打发时光。忽然想起回北京的路上吃过的窝头。叫来李莲英说又想吃那个窝头，小李子一听，忙到御膳房告诉厨子：“老佛爷要吃大窝头。”厨子们一听为难了！老佛爷要吃谁敢不听！可这窝头她怎么咽得下去？思来想去，一个老厨子说：“我给老佛爷做！”便拿出玉米面，用细纱罗筛了几遍，把那面粉筛得细之又细，再掺进黄豆面，白糖，桂花，和好，饧了半个时辰。再用手指捏成核桃大小的小窝头，大锅旺火！蒸熟以后，用“万寿无疆”大瓷盘装好，赶快送到储秀宫。</h3><h3><br></h3><h3>慈禧拿起一个送到口里，一吃！不对味！呸！一口全吐了！翻着白眼大声喊：“这么糙！叫我怎么吃！？”。一旁的厨子吓得浑身哆嗦！跪地求饶！慈禧对着小李子就要发威，问是怎么回事！李莲英一想，陪笑着说：“老佛爷息怒，这窝头强似那窝头，那窝头不如这窝头！人那！饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜蜜不甜！”老佛爷一霎时明白了道理！收了气，赦了那厨子。哈哈！这就是北京“宫廷小窝头”的来历。传说不知真假！</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>北京的窝头做起来不是那么简单，不会做的蒸出是硬的！我的老妻最会做饭，粗粮细做，蠢菜精吃。窝头需要面粉稍粗，掺进1/3黄豆面，加进“苏打”适量，饧半个小时，旺火蒸40分钟，吃起来暄软适口！或者，先熬一小盆玉米面粥，凉后再加进玉米面，放进“苏打”，同样好吃！</h3><h3><br></h3><h3> 老年人儿时天天吃窝头！现在，还是爱吃窝头，玉米面，宽肠，通便，清血，降压。过去是穷人的“保命食”！今天是大众的“健康食”！年轻人吃麦当劳，肯德基，不妨吃一些粗粮玉米面。什么？不好吃！哈！我教大家粗粮细做吧！----</h3><h3><br></h3><h3> （一）“拔丝窝头”----窝头蒸得小一些，放凉。先整个入油炸成外皮焦脆，捞出。锅内留油少许，放白糖炒至金黄发泡拉丝，把炸好的窝头放进锅内颠翻，窝头裹满糖汁，入盘上桌。----外皮焦脆，内心软热，拉丝不断，甜香适口！是可以上宴席的一道甜食。</h3><h3><br></h3><h3> （二）“炒窝头”----窝头切成小方丁，锅内油少许，放辣椒，大葱煸炒，再放进窝头丁，盐，胡椒粉，炒至干酥出锅。----是一道很别致的粗粮主食。</h3><h3><br></h3><h3> （三）“混糖豆窝头”---- 先把红豆或芸豆煮烂，加进有黄豆面的玉米粉，再放进“苏打”，红糖。饧半小时，蒸出的窝头简直就是一道非常好吃的点心！</h3><h3><br></h3><h3> （四）“丝糕”----玉米面加进1/3白面，和好，盖上湿布发酵。发好后兑碱，加进红糖，在笼屉内把面团拍成一个大圆饼，表面洒上葡萄干，青丝红丝，盖好盖子大火蒸50分钟，蒸熟后用刀切成菱形块。----外形别致，香甜适口。</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>各家有各家的高招！各位，开动脑筋就可以作出意想不到的美食！还不动手嘛！</h3><h3><br></h3><h3> 小小的大窝头，大大的小窝头！旧社会人们为了得到它付出了多少血和汗！</h3><h3><br></h3><h3> 程疯子为了它被恶霸逼得不敢走出家门！</h3><h3><br></h3><h3> 小福子为了它不也顾廉耻去当上了妓女！</h3><h3><br></h3><h3> 小妞子为了它淹死在臭气熏天的龙须沟！</h3><h3><br></h3><h3> 一切都过去了！今天，吃窝头是改善，是享受！玉米！玉米！它真的就象美玉一样来美化我们的生活，滋润我们的肌肤！</h3><h3><br></h3>