加拿大VQA冰酒的酿造标准

白旭🍇Byland酒庄

冰酒，作为加拿大的国宝，为什么会被人称之为“液体黄金”？因为它的来之不易，正常秋收时10吨的葡萄汁，冬天采收时，只能剩下1吨冰葡萄汁，并且有时葡萄园管理不当，很可能当年冰葡萄颗粒无收。多了解冰酒知识，特别是布兰德庄园酒庄的酒品，有利于大家在推荐，品鉴，甚至于侃大山时，提供话题，聊资，丰富自己的知识层面，以便于大家闲聊时打开共同话题。反过来，加拿大人不了解加拿大风情，加拿大特产，加拿大风格，不了解像冰酒，花旗参，枫糖浆，等等，不失一种遗憾，人家会有一种疑问，您真正在加拿大生活过吗？ 以下是以布兰德庄园酒庄冰酒制作过程，逐条解释由加拿大葡萄酒商协会（Canadian Vintners Association)制定的14条酿造标准，以便大家对加拿大冰酒有个初步了解。 1. 100% 葡萄完全产自于加拿大以省或比省小为单位的指定葡萄产区<div>加拿大主要葡萄产区分布在南安大略省的尼亚加拉半岛和南不列颠哥伦比亚省的欧肯那根谷，而布兰德庄园酒庄所在的尼亚加拉滨湖隶属于尼亚加拉半岛，是该产区最主要的核心葡萄产区，有50多家酒庄遍布在只有1.5万人口的小镇。布兰德庄园酒庄的所有葡萄酒均来自于自家的葡萄园。</div> 2. 冰酒的原料必须完全来自葡萄，在葡萄树上自然冰冻，零下八度采收并且在冰冻状态下立即连续压榨。这里强调在活的葡萄树上自然冰冻，加拿大VQA冰酒不能采取事先收割，后期冰柜或室外冷冻，风化等人工手段浓缩糖分。不能人为添加食用糖增加甜度。整个秋收季节，有VQA专门监管人员上门收集预留冰葡萄部分的产量信息，第三方测量当时的预留葡萄糖分。当温度达到零下八度采收季节，采收前提前上报，随时接受指派人员抽查并事后核对冰葡萄汁产量。布兰德庄园酒庄冰酒采摘时间大部分在零下12度的凌晨进行。 3. 冰酒原产地必须在酒标上标明，并且是在原产地当地压榨。布兰德庄园酒庄所有酒品，均在酒标上自豪地标明葡萄产地Niagara on the lake，并在原地压榨。 4. 禁止利用任何物理和化学方法对葡萄汁，原浆，酒液进行糖分浓缩。任何上述行为都是违法行为，应得到法律制裁。 5. 禁止利用任何方法对葡萄汁，原浆，酒液进行人工冷却，在不锈钢桶内发酵过程中和装瓶前冷却除外。 6. 在转移到酿造容器后的每一次压榨brix糖分必须至少32度。对于收割后的冰葡萄，可以在原地连续几次压榨，随着压榨次数的增多，糖分也逐渐减少，但每一次压榨，Brix糖分必须至少在32度以上。布兰德庄园酒庄单次压榨糖分，有的Bri糖分竟达到45.5度之高。 7. 酿造时，整体冰酒原液必须在Brix糖分在35度以上状态下酿制。也就是说上述连续压榨后的混合酒液，整体Brix糖分应该在35度以上。 8. 装瓶时，冰酒的残糖必须是天然葡萄糖，并且其残糖量不应该少于100g/L。冰酒的残糖不能人为添加食用糖来增加甜度。 9. 冰酒成品的酒精度数应该在7.0%到14.9%之间。是完全经过发酵来产生的酒精，不应许添加食用酒精，也就是说完全没有加强型冰酒之说。布兰德庄园酒庄冰酒酒品酒精度数控制在11度（如上图）。 10. 冰酒的酒精必须从天然葡萄糖中酿制，再次重申冰酒中的酒精来源，是葡萄自然发酵的结果，不能是事后额外添加食用酒精。 11. 冰酒酿制过程中必须严格监控，使得酿酒师可以随时提供必要数据，以供行业标准检测。酿酒师酿制冰酒过程中，应该留有酿造记录，以备事后检查。 12. 冰酒必须在加拿大本土进行发酵，酿制，混合，包装并贴标的整个过程。任何原液在国内罐装，贴标，换标，异地定制均属违法行为。 13. 冰酒酒标必须明确标明生产年份。未标明年份的冰酒属于假酒之列。 14. 冰酒分析检测最大限值，总SO2 400PPM（百万分之）,游离SO2 70 PPM,挥发性酸度2.1g/L。 以上14条冰酒酿制标准，是我们平日鉴别真假冰酒的依据。如果有违背上述行规的行为和酒品，均属于假冒伪劣产品，无论大家自己品尝，馈赠好友，都要仔细辨明真酒，好酒，对人对己，都会是收益无穷的。布兰德庄园酒庄酒品，加拿大，中国大陆境内，同品牌上市，欢迎官网下单，咨询选购。(www.bylandestatewinery.com/shop)