<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">在炎热的盛夏里、妈妈做的水豆豉成了我喜欢的调味料之一，将其用来凉拌大葱、凉拌黑木耳、凉拌折耳根、凉拌黄瓜等，不仅豉香浓郁、口感与味道也特别的鲜美，有时用其拌面、佐饭、喝稀饭等，不仅开胃可口、味道也很是特别，我喜欢这水豆鼓的香气、更喜欢妈妈做水豆鼓的味道。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">从这些特别的味道中、和家的味道里，我决定将水豆豉作为菜品的调味料、用其来烧制一份猪排骨尝尝，既然心中有了思路与好奇，就得动手了、心动不如行动………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">于是，我到镇上买回了几斤猪排、将猪排洗净斩成小块后，按常规的腌制方法、用姜、蒜、盐、料酒加上适量的生粉、鸡蛋液将排骨块搅拌均匀时、淋入半勺油料将其入味、下热油锅浸炸熟透成半成品后，取适量、搭配上大葱短段、大青椒短段、大红椒块、姜片、蒜瓣等，再用妈妈亲手做成的水豆豉作为主要调味料烧煮而成菜，品尝时、菜品果然不出我所料、用水豆鼓烧出的排骨块、豉香浓厚、味道鲜美，很是开胃可口、好吃极了，更有家的温馨。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其菜品做法如下：</p><p style="text-align: center;">备上适量的鲜猪排</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其洗净、沥干水分，划出条状</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">斩成块或短段装入净盆中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待斩好、装好，撒入适量的小葱段、姜片</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入适量的生粉</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">打个三个鸡蛋液，淋入适量的料酒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其搅拌均匀时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用炒勺舀上半勺油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">再次将其搅拌均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">让其静置腌制上一小时左右至入味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待排骨块腌制入味时，捡出净排骨块装入另一净盆中待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接着，置净锅于火上、倒入适量的油料加热至六成热时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将捡出的净排骨块放入大漏勺中滴干腌汁，端近热油锅边</p> <p style="text-align: center;">轻轻抖动着大漏勺、将勺中的排骨块完全的下入温热油锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用右手摇着锅耳、左手持着炒勺</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待温热油锅加热烧沸、锅内的排骨块定形时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用勺推动、舀起</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">并不停的、反复的搅动着</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待勺中舀起的排骨块浸炸至金黄色时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用大漏勺将其捞出</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待沥干油分</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入净盆中，待腌制的排骨块完全炸好时即成半成品</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">做菜前，取出适量装于净盘中、并切配上适量的大葱段、大青椒段、大红椒块、姜片、净蒜瓣等</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">备上适量的水豆豉（这水豆豉、是妈妈亲手做的、即用黄豆泡发淘洗净、放入土灶大铁锅中、用柴火熬煮熟透软糯时捞出控干水分、加入适量的豆豉叶混合发酵起丝状时，加入适量的糟辣椒、辣椒面、花椒面、姜沫、盐混合搅拌均匀放入净土坛中、倒入适量煮黄豆时留下的汁水，盖上坛盖、注入坛沿水酿制而成，鲜香味纯、可好吃了）</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">由于是腌制的，因此盐分有些偏重，所以得将其倒入漏勺中沥去汁水</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">而且还要用清水反复的冲去其部分盐分，沥干水分待用</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">紧接着，用青黄瓜、胡萝卜切半月形片做成一个简单的盘饰待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待准备工作就绪时，置净锅于火上、倒入适量的油料加热着</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待锅中油温升至四五成热时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的姜片、净大蒜瓣</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用勺翻动爆香出味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入沥干水分的水豆豉</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其翻炒均匀出香出味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入适量汤汁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入备好的排骨块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热烧开，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉、花椒面、淋入适量的味极鲜酱油</p><p>搅匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转中小火将其烧煮至排骨块熟透软糯时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入大葱段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入青椒段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入备好大红椒块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转大火加热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待锅内再次加热烧开、用勺将其搅动均匀、烧至配料断生入味、收汁时，淋入适量的香油与麻油，翻匀成菜</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">起锅装盘</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">即可趁热品尝</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">豉香浓厚、味道鲜美，地道的乡间味道、家的味道、妈妈的味道，有滋有味而温馨！</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">（趙梓均图文原创美食作品：2020年7月12日下午制作、13日晨匆笔于家里）</p><p><br></p>