油茶，一碗讲不完的泰康故事

国健康

以前，在咱们济南有一种说法叫做：“马连良的腔，泰康的油茶，山东馆的汤。”说的是当时泰康的油茶曾和著名京剧大师马连良一样名气当当。

应该说，泰康油茶是带有济南糕点底色的美食，靠着纯正花生油的醇香与炒面本色的麦香及果仁、果脯的气息，兼有精良考究的制作工艺，在众多的糕点制作大戏中领导了百余年的万千变化，可以说，只有读懂了泰康油茶，才能真正洞悉济南糕点食品的各种风味和玄机。

　　相传位于泰康西北角老百货公司的老空心楼里（建于清末民初时期，当时济南最大的商业建筑），解放前，曾有天罗新百货商店、宏大百货商行、泰生东颜料行三家私营企业在里面经营，是当时济南市很高大的建筑，楼内西面的天罗新百货商店和北面的泰生东颜料行的经理张善圃，是个大的买卖人，他就有一个常年去泰康喝油茶的习惯，据传，这位张经理穿着很讲究，常常是马褂、礼帽加身，而且总是一尘不染，就连夏天出门也要戴一顶礼帽式的草帽，很有些大掌柜的派头……

只要不忙，每天下午4点左右，他一定会来泰康，或点一、两块桃酥，或要一盘五香花生米，最重要的则必须点一碗香甜可口的油茶。他或立于柜台前，或在店内一偶处的小桌边坐下，一边听那些市井人等的碎语闲言和世事时政的议论，一边吃一口闲食一边呷一口油茶，没有半小时的光景，他是不会离开这里的。有一段时间，他不当经理期间，泰康就成了他打法时光的好去处。

　　1904年济南自开商埠，整个地区唯一能去休闲的公园，就是位于三大马路纬五路口的商埠公园（现在的中山公园），里面除了有为数不多的游乐项目，还喂养着孩子喜爱的猴子、孔雀、乌鸡之类的观赏动物。

那时候，有钱人逛完公园，一是要去天罗新和宏大两家百货去买东西、二便是要顺道去泰康买糕点、罐头之类带回家的。据老人们讲在泰康买糕点，掌柜的和伙计们都是用淡黄色的包装纸给你包的方方正正，还要在上面附上一张红纸点缀后，再用纸绳捆扎好的，据讲：好的伙计在打包时，一包点心在他们手里上下翻飞，左转右转，似乎在表演杂耍魔术一般，看得煞是让人眼花缭乱……

　　1930年韩复榘在济南出任山东省主席，他身材消瘦，听说有早上只喝点稀粥的习惯。自打那次因泰康卖月饼缺斤少两被他重罚出资修建馆驿街后，他也就对城外的泰康糕点有了兴趣。

而他的三姨太李玉卿本是一位青楼女子，当红之时人称“红菊花”，因人长得漂亮出众、又会待人处事被韩复榘纳为三姨太，被人们称为韩主席的“娱乐夫人”。

这三姨太入住主席府后，她很注意揣摩韩芙蕖的习惯和嗜好，她深知韩主席早餐喜欢喝粥，又对泰康的糕点情有独钟。于是，她每周都要亲自去泰康专门买油茶，做得个韩复榘甚是欢喜。

后来她又给韩生了个儿子，取名韩嗣蟥，这不仅洗白了她青楼女的身份更巩固了他军阀夫人地位。

　　解放后，尤其是1967年泰康公司门店拆除重建，建成后的三层楼营业楼的成了当时济南城外商埠地区重要的食品供应处，虽然，周围还有上海食物店、济南第一百货商店的日夜门市部、济南糖果三厂等食品生产销售企业，但是，泰康食物公司却因设在二楼的茶社和现买现冲油茶的特色经营，拴住济南西部地区老百姓的胃口几十年。

油茶，其实并不是普通意义上的茶叶，严格意义上讲，应该是叫油茶面，或者叫"油炒面"，它是在咱们济南流传百年的一种特色小吃。据泰康的老师傅讲，油茶是用炒制的熟面加花生油、白砂糖，青红丝、果仁，果脯，芝麻等经人工手法搓制而成的，用开水调匀冲泡出的粥汤类的“食”、“饮”饮品。

据那些五十岁以上上了年纪的人回忆，当时去泰康喝油茶可是件了不起的事情，那时候商品短缺，人又穷，一般人是很少去泰康的二楼茶社去享受一番的。

　　就是买回家，也不是谁都可以喝的，只有老人和不懂事的孩子才能喝，那些稍大点的孩子偷偷喝一口弟弟的，或舔食弟弟、妹妹喝完了的碗也是常有的事的，而因偷喝被妈妈拿着条帚追的满院子跑的事也是常有的……

油茶吃完后，包装纸是舍不得扔掉的，这些包装纸多因为长时间包裹食物，会被油浸透的犹如油纸。这时候家里的老人们会把它叠得方方正正，或放在抽屉里或放在篮子里，留做他用。而这些用过的油茶包装纸，却时常会被家里馋嘴的孩子偷偷的拿出来嗅来闻去，一解馋瘾。

　　泰康茶社，虽没有那些鲁席大菜，往往就是些上不了大台面，却充满平民意味的小吃、糕点，但是，在这里却真真切切给平时粗茶淡饭的济南人添了点味道。

据今年85岁，在泰康门市部任主任10年的刘女士回忆：“若要退回几十年，来泰康喝油茶可是一件有滋有味的事情了，每天不论饭点、食口，这里总会聚集不少的人，有来尝吃新出炉点心的，有来喝啤酒的，最能招人的还是那些来喝油茶的人，这些人大都是住在或工作在附近望平街、升平街、万紫巷、百货一零、纬四路一带的人。”

　　在当时，来喝油茶的意义并非只是为了果腹，大家来到这里点一盘豆豉、小酱菜、花生米……再喝一碗飘着油花，缀着青丝、红丝，弥漫炒麦香的油茶，顿时化成满口的甘香，惬意、神气、并蛮有仪式感的。

所以，当营业员把一只盛满油茶的粗瓷大碗从售卖窗口端出来的时候，一下子就会把食客们的胃口吊了起来，如果盛得满了，客人们会当即顺着碗边小口嘘嘘抿上一口的，之后，才是或与窗内营业员无话达拉话的唏嘘，或是找个餐桌坐下和其他食客海阔天空的神聊……有时候，有的老客们还会因为碗里的青红丝少了，而要和营业员争吵一番，直到那些会说话老营业员出面说些下次再多给你点的话，这场争吵才算结束。

画家：沙俊杰

　　解放前，来泰康喝油茶是有钱人的事情，解放后特别是重建后去泰康茶社喝油茶，则是平民化和大众化的事了，质朴、随意、尊卑无欺，且兼容大雅大俗，那感觉就象老舍先生在《吊济南》里表述的那样：在这里“使人心里舒服一些，一个不以跳舞和开香槟为理想的生活的人，到了这里自自然然会感到一些平淡而可爱的滋味。”

其实，喝油茶，并不象喝茶叶那样，一碗茶喝了，再续，续了再喝……它讲究的必须是大碗冲泡，追求的是一口为品、二口入胃、三口四口惬意也爽心的感觉和体会！

　　来泰康喝油茶和买回家去喝，除了氛围的不同，其营造的茶社江湖，也是让人对泰康油茶久久难忘的理由。

而如今，时光在变，味道还在。在我们济南有些食品已经骤然消失，有些慢慢沉淀，泰康油茶靠着它憨厚、纯朴，依稀追索着最初的模样，且历久弥新，依然滋养着无数济南人。

如果说：湖光山色代表的是济南外在的湖山意象。那么，从某种意义上来说，泰康油茶及它凸显出的文化色彩，则成了泉城济南的一种“人文符号”，唤醒和征服着人们的味蕾，并绽放在一代代济南人的心中！

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