家乡有种特色面食——血面

轩珂

今天来给大家唠唠我家乡的一种特有面食——血面，说起血面，那肯定就离不开血了，乍一听很多人都有那么点不适，您且听我慢慢道来。

这血面所用到的血啊大部分以猪血为主，不妨也有用羊血的，不过味道上来说就有点重，今天我重点说一下这猪血面的做法和营养价值。在景泰县的乡村，每到十一、腊月杀了猪之后做猪血面条，宴请亲朋好友、邻里乡亲，已经成了一个流传已久的乡俗，猪血面也就成了一道人人爱吃的农家美食。这猪血面的制作过程呢还是稍有点复杂的，首先杀猪时要把猪血盛在盆子里，然后取出一部分水搅匀了，放入适当的调料，再和到面里头揉匀了，然后用擀面杖擀开均匀的切好，再下锅煮熟，调味。

其次就是烩酸菜和做血灌肠，先说烩酸菜，用新鲜的猪肉切块儿或者切片儿爆炒炖熟，然后再用腌好的酸菜炒在一起，这第二个配菜就好了，接来下说一下灌血肠，首先将猪小肠洗干净，将猪血放入1:1的高汤再放入葱姜蒜 盐 酱油 胡椒粉 花椒粉 鸡精。然后将小肠头用线系上（双绳缠一圈），用漏斗将血灌入肠中。蒸好的血肠一根，切成片,准备好蒜末和葱花，锅内放油，为了使血肠入味均匀，在油里放适量的盐。将另一端以同样方法系紧，做水说不能大开不断添入凉水不停搅拌。油烧热后，下血肠煎炸。煎炸后的血肠颜色变黑，放入蒜瓣继续小心的翻炒，出锅前撒入葱花即可。有人喜欢炒酸菜吃，也有喜欢放调料直接炒着吃的都行。

血面条红红的，看起来有点肥，挑到筷子上软软的、含在口里滑滑的，嚼起来筋道十足。吃一口血面条，再吃一口酸菜猪肉片，肥而不腻，酸味爽口，不由你因口生津液而胃口大开，喝点小酒，配着血灌肠当小菜尤其在这北风呼啸的隆冬寒天，吃上一口荤素搭配的猪血面条、猪肉炖酸菜，那真叫一个爽！

西北的冬天很冷，想起了小的时候经常在家里的炉子盖上烙土豆片，奶奶还在炉子里烤着红薯，烤好了给我和姐姐吃，一晃这么多年过去了，无论身在何方，家乡的味道却是一辈子刻在心里，今天的分享就到这儿了，了解更多往期文章或者家乡景泰县的资讯，欢迎关注我的个人微信公众号“观景拾泰”，您的支持就是我创作的动力。