<p>酱香酒知识扩展:“三沙一窜”的酱香酒，有何不同。</p> <p>🔯坤沙酒：又称浑（kún当地方言音）沙酒，其酿造工艺严格遵循传统酱香酒酿造工艺，也就是在一年的生产周期里，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿酒原料为红缨子高粱。出酒率低，五斤粮食才能出一斤酒。最后再存放至少三年，经过勾兑调味后方可出厂；</p><p>一般来说，上好的坤沙酒具有漆味，且酱香突出，入口酱味响亮，微苦带甘。口感层次丰满、细腻，酱香夹着淡淡的焦香以及花香逐层释放。回味悠长，且空杯留香持久；</p> <p>🔯碎沙酒：酱香酒的酿造原料——高粱，被称之为沙。所以碎沙酒，顾名思义就是用粉碎的高粱为原料酿出来的酒。一般来说，碎沙酒生产周期短，不需要严格的“回沙”工艺。只需要烤两到三次即可将酒取完，故它的出酒率高、成本也较低，但是酒体品质一般；</p><p>而碎沙酒在口感上，一般来说具有以下特征：无漆味，入口酱香发闷、不响亮，但入口较为柔和，略发甜、无苦感，酱香以及焦香、花香味等并不明显，层次模糊，回味干净也较为短暂；</p><p><br></p> <p>🔯翻沙酒：所谓翻沙酒，就是取坤沙酒第九次蒸煮过后丢弃的酒糟再加入高粱和曲药后重新酿造而成的，该酒的生产周期短，成本低，酒质差，但是出酒率高。</p><p>翻沙酒口感上则要更为逊色，一般来说，其入口苦重，略带漆味。焦苦味较为明显，糟臭不露头，且尾略有焦臭糟香味！回味十分短暂，且会给人一种浓香感，酱香风格较淡；</p> <p>🔯窜香酒：而在此次整改中出现的窜香酒，则是取坤沙酒第九次蒸煮过后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏而成的。相信大家都了解，白酒只要跟食用酒精沾上边了，那就基本上不是什么好酒。窜香酒质量极差，成本也很低，严格来说并不算是酱香酒。</p><p>由于添加了食用酒精，一般来说，窜香酒的原酒，其酒精味以及杂邪味都较重，刺鼻且有种难以下咽感。但勾兑得好的窜香酒也可绵甜适口，但是留香短暂且易上头。</p>