舌尖美食水八仙（鲜）（苏州）

王荣泉

水八仙是苏南，浙北地区的传统食物，又称水八鲜，由茭白，莲藕，水芹，芡实（鸡头米），茨菰（慈菇），荸荠，莼菜，菱八种水生植物，可食部门，大多在秋天上市。

水芹：清香脆嫩，茎叶柔软均可食用，生拌，炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季采收上市。据医学及食品科学研究结果，膳食纤维对于高息脂，高血压等心血管系统疾病，以及便秘，肠癌等消化系统疾病有房好的调理功能。

慈姑，又称燕尾草，属泽泻科多年生宿根浅水草夲植物，吴中慈菇以“苏州黄"驰名。个大质糯，淀粉，蛋白质含量高。慈菇有许多食疗功能，是一种风靡世界各地的碱性保健食品，民间有"内火旺喝碗慈菇汤"的说法。

茡荠，俗称“马谛"生吃，醇甘清香，胜似秋梨，熟食，则可以烹调成多种美味佳肴，中医认为，荸荠是寒性食物，利咽明目，化湿祛痰的功効。食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养。

芡实，俗称鸡头米。苏州的南芡圆整粒大，质地粘糥，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。芡实含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，核黄素和抗坏血酸，灰分，树指等，具有滋养强壮，补中益气，开胃止渴，固肾养精等作用，对体虚者，脾胃虚弱的产妇，贫血者，气短者具有良好闪疗效。

太湖莼莱，又有水菜，水癸等別名，是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物，每年清明至霜降间可采摘嫩叶供食用，与鲈鱼齐名，用以调义，香脆滑嫩，味沁齿颊。人们还把大阴莼菜比喻为思乡之物。

茭白，以中腊台，吳江茭品质最佳，其茭肉洁白柔软少纤维，可加工以荤素炒煮成佳肴。

红菱，亦称水红菱，为一年生浮叶水生草本值物，3月种，9月收。红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生食，主要产于苏州东郊，常常与藕间作。有民歌唱道桃花红来扬柳青，红菱牵到藕丝根。红菱鲜嫩時味甘美，可作水果坐吃，老菱可制淀粉，菱粉身质细洁爽滑，为淀粉中佳品。

莲藕，可作水果食用，或加工成藕粉，也可炒，煮，蒸，煨等，做成菜肴。莲藕种子称莲子，莲子汤是宴席点的名贵珍品，也是高的人滋补品。苏州塘藕为江苏三宝之一，与南京板鸭，镇江香醋齐名，早在局代便是进贡佳品。