西瓜酱，母亲的味道

雪

文：雪（原创）

图：网络（鸣谢）

夏天，骄阳似火，火辣辣的太阳炙烤着大地。西瓜，在烈日炎炎的季节，能够生津解渴，带给你不一样的感受。

西瓜买回来切开，沁人的清香扑鼻而来，早已馋得你口水直流，恨不得马上就咬一口解解渴。红红的瓜瓤，甜滋滋，凉丝丝，汁水溢满了嘴巴，流到你口中的每一个角落，滑入你冒火的喉咙，顿时全身一阵清凉，爽极了！甜甜的味道一直流进你的心里，让你回味无穷呢！

西瓜甘甜的滋味，并非只能夏季享用。每年一到西瓜最便宜的时候，母亲就开始准备做西瓜酱了。西瓜酱，一种普通的家常下饭菜，它可以把夏天的味道神奇地保存下来。

母亲买回小粒黄豆，仔细地挑选出瘪的不够饱满的颗粒，用凉水泡四个小时以上，豆子们喝足了水，个个饱胀得像个胖娃娃似的。在开水锅里把黄豆煮熟，煮到入口酥烂就好。豆子捞出控干水分，在干净的案板上摊开让其慢慢冷却。晾到半干，把面粉倒入一个大盆里，再放入黄豆，充分搅拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。

面粉可以给黄豆的发酵提供绝好的养料，黄豆能否捂好，西瓜酱做得是否地道，面粉起着至关重要的作用。把黄豆铺在棉布上，下面垫上麦秸，这是黄豆的温床。黄豆铺得疏松平整，盖上一个小被，被子既能控制温度，又能阻隔杂菌。

捂黄豆的过程中，如果发现豆粒过湿，可以揭开小被子晾去一些水汽。一开始，我非常好奇，有事没事都要揭开小被子去看一看黄豆，只见它们静静地躺在那里，没有什么变化。第二天，看到黄豆上面长了一层白毛，细细的、短短的，我把这一发现告诉了弟弟妹妹，他们也去掀开看，几双眼睛惊讶地盯着浑身长满白毛的黄豆。

听母亲说，如果室温在25度左右，只要三至五天就能够捂好，一般长出白毛就可以了。霉菌的长势，决定了酱的风味，一切都凭多年下酱经验。注意，时间太长了会长出绿毛，如果出现黑毛就完全不能食用了。

捂好的豆子，在有阳光的日子里拿出来晒一晒，晒到豆粒表面不再湿漉漉的，用手把沾在一起的黄豆粒轻轻搓散，这个过程基本上一天就可以搞定。

父亲买回西瓜，切开，瓜瓤心十分甘甜，留给孩子们吃，连瓤带皮的部分糖分不高，更适合做西瓜酱。有时候买回的西瓜不太熟，母亲就用来做酱。

西瓜去皮，切成小块。把捂好的豆子、西瓜倒进搪瓷盆里，撒上姜丝、盐、花椒、八角、香叶等调料。各种香料，能赋予西瓜酱更复合更完美的香味。母亲还在西瓜酱里加一些小配料，像杏仁呀，花生呀，经过时间的沉淀，阳光的浸渍，西瓜香料酱豆的醺染滋润，这些普通的干果会变得馥郁芳香，有滋有味，嚼起来脆爽咸香。

西瓜新鲜，汁水丰盈，母亲不断翻动，不断揉捏，所有的食材都饱吸甜美的西瓜汁。

在搪瓷盆上盖上干净的纱布，用橡皮筋勒紧，放在有阳光的地方晒。第一周每天都要打开纱布用筷子搅拌一下，再盖上纱布继续晒。

接下来的时间就是等待，一切都是阳光和时间的主场，它们会让黄豆和西瓜发生神奇的转变。

天气越来越热，气温徘徊在34度上下。七月的骄阳非常适合晒酱，适宜的温度成就了西瓜酱的不同凡响。酱每天要在阳光下暴晒，只要是晴天，我都会把酱盆子搬到外面，放在阳光充足的地方。下午，太阳西斜，我又端起酱盆去追逐阳光。晒可以去除多余的水分，留下西瓜酱更醇厚的味道。

晒酱过程中，还要注意防止雨水 、蝇虫落入，第一周每天翻动搅拌一次，这样可以让里面的瓜瓜豆豆充分沐浴阳光，晒出最完美的酱，然后就耐住性子，坐等一月后的酱香。

一个月之后，微生物的辛勤劳动赋予西瓜酱新的活力，原本平淡无奇的黄豆，华丽转身，蜕变成令人惊艳的枣红色，并散发着浓郁醇厚的香气。这芳香浓郁的特殊风味，是人与微生物携手贡献的成果。

其实，我还非常喜欢“无心插柳”的西瓜籽，三伏天，那熟透了的西瓜带着黑黝黝的瓜子，经过阳光的沐浴，时间的洗礼，香料的味道和西瓜的汁水都渗进了瓜子里，变得非同一般。

我和弟弟妹妹们总是先吃了酱，再慢慢品尝瓜子，记忆里最享受的事情就是先嘬一嘬瓜子外面残留的西瓜酱，再嗑开瓜子，用舌尖轻轻一挑，那颗集所有精华于一身的瓜子仁就无处可逃了。

记得那时候，最喜欢的就是夏天妈妈下酱的时候，总感觉有了吃不完的西瓜酱。最为期待的是西瓜酱制成时，妈妈舀一大勺酱，放进油锅里和葱花煸炒，顿时醇厚的酱香伴着西瓜的微甜清香，直扑你的鼻子，飘满屋子的每个角落。还没吃，口水早已流了一地。

那时候的冬天，家家户户的餐桌上都是清一色的大白菜萝卜土豆，尽管妈妈们想尽心思，变着花样给我们做吃的，但是吃久了那些清淡寡味，缺荤少油的饭菜，孩子们总会腻烦，没有什么东西可以慰藉那饥渴的味蕾。

西瓜酱，给孩子们带来了无限的惊喜和美味，令我们欢呼雀跃。还有它那浓浓的酱红色，十分惹人喜爱，足以吸引你的眼球。西瓜酱夹在馍里，炒在菜里，拌进面条里，入口便是浓浓的香味，真是幸福极了！

过年了，西瓜酱无疑给年的餐桌增添了许多色彩，许多喜庆，令原本朴实无华的年也变得有声有色。西瓜酱炒土豆丝，西瓜酱炒大白菜，这些普通的食材因为有了酱也变得醇香美味。给亲戚朋友送一瓶西瓜酱，他们宝贝似的收着，比收到别的礼物还高兴呢！

三十多年没有吃过母亲的西瓜酱了，每到夏季西瓜上市的日子，母亲忙着捂豆子、做酱，孩子们搬酱、晒酱的情景，总会在眼前不停地闪现；还有西瓜酱在锅里呲呲地响，孩子们伸长脖子，努力吸着浓浓的香味，贪婪地嚼着馍夹西瓜酱的镜头，像电影似的不停地回放。

西瓜酱，带着岁月的浸润和美好，早已尘封在深深的记忆中。西瓜酱，这是盐的味道，阳光的味道，也是时间的味道，母亲的味道。这些味道，已经在漫长的岁月长河里，和故土亲情等情感融合在一起，才下舌尖，又上心头，几乎分不清哪一种是滋味，哪一种是情怀！

谢谢欣赏！