<p>爱吃鳗鱼饭的你是否知道，在炎热的天气之中，日本人为何最爱吃鳗鱼？你吃过的鳗鱼中，各个品种、制作方法又有何不同？常常都在吃，却什么也不懂的你，是时候补一下有关鳗鱼的冷知识了。</p> 为何日本人最爱夏天吃鳗鱼? <p> 日本的饮食文化中，很早就有关于他们喜欢在「夏季土用の丑の日」，吃鳗鱼的传统，据说能够有助于补充体力。而且，鳗鱼在很多书籍如《本草网目》都指鳗鱼是滋补的宝物，它含有高蛋白质、维生素A和B、C，也是改善疲劳的食物。</p> <p> 医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。</p> <p><span style="color: rgb(90, 90, 90);">2020年的夏季土用丑日是，</span><b style="color: rgb(90, 90, 90);">7月21日</b><span style="color: rgb(90, 90, 90);">和</span><b style="color: rgb(90, 90, 90);">8月2日</b><span style="color: rgb(90, 90, 90);">。</span></p> 鳗鱼的身世秘密？ <p> 鳗鱼有一个身世秘密。原来牠们已经地球上存活了几千万年，早前更有科学家在太平洋深处发现一种一直不为人知的鳗鱼，由于牠的外表特征如原始动物相似，透过基因测试，这款鳗鱼与恐龙应该属同期生物。</p> 鳗鱼的性别成疑？ <p> 鳗鱼是很难在性成熟前，分辨雌性。其实对很多鱼类来说，性别从来都是飘忽不定的，它们都可以随时忽男忽女。原来主要是因为受环境和水的密度影响，当密度高而食物不足时，会变成公鱼，反之变成母鱼。</p><p>也有研究人员做过实验,通过给玻璃鳗（鳗苗）投喂含有雌二醇（性类固醇激素）的饵料6个月,雌化率可以达到83%。</p> 日本人常见的制法？ <p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">关东流VS关西流</b></p><p> </p><p> 现杀现做鳗鱼，关东与关西呈现出不同的流派，杀鳗时，关东厨师习惯从鳗鱼背部入手，关西厨师则从腹部下刀。料理时，关东习惯先白烤，再蒸，再烤，而关西将鳗鱼用铁签串起，直接就烤，关东之所以要多白烤和蒸的程序，主要因为关东、尤其是东京湾水域出产的鳗鱼油脂普遍丰厚，要通过白烤和蒸来去油及去腥。</p><p>最后的酱烤程序，关东和关西的做法区别不大，都是将鳗鱼浸了酱汁上火烤，并在烤制中不停的刷酱汁，最后做成“蒲烧”鳗鱼。“蒲烧”鳗鱼习惯的吃法是做成盖饭，盖饭放在碗里的称作“鳗丼”，放在贵重漆器盒里的称作“鳗重”。</p><p><br></p><p><br></p> <p>一休家的的鳗鱼采用关东做法、与关西直接蒲烧两遍不同的是关东做法、总共要经历三道步骤：</p><p>第一道素烤，可以急速锁住汁水；</p><p>之后再上锅蒸15分钟、让鳗鱼的肉质更加绵软</p><p>然后第二次蒲烤，刷上三遍秘制酱汁</p><p>让鳗鱼由内到外吸收酱汁</p><p>做到皮糯、肉嫩、有胶质</p> 鳗鱼饭如何吃？ <p> 有些日料餐厅提供的调味料是七味粉，不过，吃鳗鱼饭时，七味粉可能味太浓而令鳗鱼失味。比较适合的是用山椒粉，它可以用来去淡水鱼的泥腥味，更因为本身带有清新、辛辣味，有助平衡肥美的鳗鱼。</p> <p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">期间福利：7月21日～8月2日 鳗鱼特卖日</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);">预约电话：18661791519（微信同步）</b></p>