<p> 我在《喝点儿米酒，说崇明》序言里说，这本文集，腹稿已久，却始终不敢落笔，怕枉屈好题材，糟蹋了好米酒，是真话、实话。</p><p> 在崇明一转眼，生活将近二十年，每每有机会到乡村人家，一桌菜园新鲜“活杀”的小菜，加之沟鲜、江鲜、海鲜，配之自酿的老白酒，一旁主人盛情相邀“有哈吃哈……有哈吃哈……”。我这着小腿，便早已挪腾不动了。</p><p> 及至落座，老白酒一倒入碗，品酒立刻成了第一个要说的话题。主人常谦虚，自评做酒如何如何经验不足，客人则赞赏酒香如何诱人、入口如何纯正。热菜未及上席，三杯老酒早已经下肚。倘若正巧有毛脚女婿上门，崇明人更有灌倒毛脚婿的传统，一试新婿酒量，二看新婿酒品，从来都是不依不饶。</p> <p> 崇明自古就有酿酒传统，据传已有将近700年的历史。户户酿酒，家家飘香。赶海打渔，用米酒祭祀神明；下田劳作，喝酒驱寒解渴。崇明老白酒，以“色白成乳，味香醇厚，入口清冽”为特色，早已名扬四海。</p> <p> 春酿的 叫“菜花黄”，是崇明老白酒中的精品，每到年年春上，门前油菜花黄，宅边桃树挑红，选几斤上等的糯米，准备好一口锅，一口缸，些许酒药，便开始忙活起来……蒸米、淋水、拌曲、发酵，不几日，就能从缸心里盛出久负盛名的“菜花黄”。</p> <p> 入秋再酿的叫“十月白”，是多数人家常酿的品种。春酿过去是大户人家的奢侈品，秋酿则是寻常百姓家必备的待客礼。收成好的年景可以多酿一些，吃不了还可以窖藏，做酒经验好的农家可以储存好几年。数年久藏老白酒还有一个更响亮的名字，叫“猫儿眼”那更是崇明老白酒中的极品。</p> <p> 崇明人做酒拿手，喝酒也不含糊。按地方区分，喝酒豪爽，常常是北方人的性格。可在崇明，你要是带着这样想法参加崇明人家的酒宴，就难免要闹出笑话来。在崇明人家的酒席上，喝酒用碗，倒酒用坛，几乎家家如此，会喝不会喝先来一碗，第一口完全是甜甜的饮料感觉，当你还未回神，三碗下去，其实这酒的后劲已经开始发威，等着你的将是“墙走，人不走”。</p> <p> 不要以为崇明人欺生，这恰恰是崇明人待客的热情，真诚的崇明人喝酒从来不偷懒，一点也不比客人少喝，只是这自酿的老白酒各有各的性情。面对这一碗碗自酿的老白酒，有多少知心人，又有多少他乡客，不被这浓郁的乡情老酒撂倒？</p><p>一如崇明人的品性，率直、清爽、豪迈！</p> 《画里人家》钱顺民词，陈权曲，吕雄伟演唱。