《一份难忘的五色炒面、是我心底里最温暖的乡愁》（趙梓均）

趙梓均

在过去、面（我们地方称为面条）是家乡人喜欢的主食，而如今、这面条呀、只是人们偶尔才会去尝尝的早餐或小吃了，而且各种臊子（牛羊肉杂、辣鸡、红烧肉、肥肠、肉沫、鹅肉等等）面、也多得数也数不过来，但对我而言、父亲做的五色炒面，才是我心底里、一直以来最温暖的乡愁。

说起父亲做的五色炒面，又让我想起了童年。

记得在七八十年代，在家乡、当每年在收割完稻谷之后的阳春十月里，父母与乡亲们都会有自家的田地里种上大量的小麦，等到来年四月间时，那一片片碧绿的麦苗逐渐抽穗、金黄色的麦浪也就成了乡间里最美丽的风景，而麦田间那些忽飞忽落的麻雀与小鸟、那些跳来跳去的蝗虫等………也成了我童年最美好的回忆。

等到丰收完麦子，家家户户就可以吃上各式香甜可口的馒头（家乡人都把馒头称之为灰面粑或麦粑）与各样的煎饼了，要是逢上赶场天或者过节的时候、父母亲也会将晒干收捡净的小麦粒、用蛇皮口袋装上适量扛抬到集市上去换回些面条回来，然后给我们煮上一碗又一碗热气腾腾的汤面、放上些适量自家酿制好的糟辣椒酱（或用鲜西红柿用油炒香塌成毛辣果酱）、从油罐里舀出适量的猪油、淋上适量的黄豆酱油，再撒上些葱花，有时候、还放上一两个煎好荷包蛋，拌匀，这样、一碗原滋原味的乡间面条就可以大口大口地品尝了………

而让我难忘又而魂牵梦绕的味道、是父亲做的五色炒面，父亲因嗜好于喝酒、所以也常常将煮熟的面条、配上些蔬菜，如莴笋丝、胡萝卜丝、白菜丝、韭菜根等，再加上些鲜肉丝、或炒好的土鸡蛋混合、淋入适量的黄豆酱油、撒入葱花翻炒均匀而成的五色炒面用以下酒，家人们也因此而有了口福，父亲虽然不是厨子、但因喜欢喝酒而喜欢下厨，他炒出来的五色面、可特别、可香、也可好吃了。

这看类似于简单的五色炒面、其实、制作也可有学问了，父亲说、煮面条时、面条必须开水下锅、并且，在面条下锅前、水里须调入适量的油盐，一来是为了调味、二来是为了面条水不溢出锅边，待放入面条煮开时、必须转小火加热、这样，面条才会更好的煮熟透……父亲还说、在炒面条时、油不能过多、翻炒蔬菜丝的时间不宜过长，还有韭菜根（这已经是腌制入味的半成品）与鸡蛋，在起锅之前放入……记得在那些日子里、我也常常守在灶旁锅边、看父亲炒面的样子、听父亲不厌其烦的教诲………

在那时、能够吃上父亲亲手做的美味、那是一件很幸运、也很幸福的事情，但岁月匆匆、转眼间几十年就过去了，父亲已是将近八十岁的老人、而我已是做了父亲的人，这下、我才渐渐地懂得与明白、这五色炒面、不仅仅是父亲的一份疼爱，更是一份我心底里最温暖的乡愁、一份永远也报答不完的恩情，如今、唯有多陪伴在父亲身边、愿父亲健康长寿。

在陪伴父亲的日子里，我又想起了父亲的五色炒面。

其五色炒炒面的做法如下：

备上适量的莴笋丝、胡萝卜丝、白菜丝、腌制好的韭菜根、腌制入味的猪瘦肉丝、煎好改刀好的鸡蛋粗丝、蒜丝等装于净盘中

待炒面配料备齐、备好、置净锅于火上，注入适量清水、调入适量盐分，淋入适量的油料，兑匀加熟烧开

下入适量面条再次加热烧开时，转小火，搅动锅中面条煮熟透时

倒出煮熟的面条（为了不让面条不粘连于一体）、用纯净水或冷开水将其漂冷凉、再次捞出、沥干水分待用

接着，炒锅洗净置于火上，下入适量油料热锅后倒出、留底油锅下入备好的瘦肉丝

翻动炒散、炒匀

下入备好的蒜丝

翻炒爆香出味

下入备好的莴笋丝、胡萝卜丝、白菜丝

以大火加热、快速翻炒均匀至断生

倒入沥干水分的面条

撒入备好的韭菜根

调入适量的鸡精、淋入适量的味极鲜酱油（为了颜色好看、也可淋入少许的蚝油与蒸鱼豉油）

转中火加热

翻炒均匀时

下入备好的鸡蛋粗丝

撒入适量的葱花

再次翻炒均匀

起锅装盘

端上桌、即可用小碗装上品尝

这面的炒法、是父亲的炒法、但用现在的调味料炒出来的面、还是没有童年时的口感与味道了，但当我把这类似于父亲做过的五色炒面、递到老父亲的手上时、他开心地笑了，他那沧桑的眼角、嘴角、脸上也布满了深深浅浅的皱纹、口中的牙齿也落得没剩几颗………

（趙梓均图文原创作品：2020年7月6日制作、7日晨匆笔于家里）