不一样的酒庄 差异化的酒

山葡萄

酿清谷集团位于素有“黑土湿地之都、绿色生态之城”美誉的双鸭山市。如果你不知道双鸭山的话，号称天下第一农场的“友谊农场”你应该有耳闻了吧？它归双鸭山管辖。酿清谷集团是一家以高端葡萄酒、白酒酿造为主，集酒类研发、窖藏、酒文化旅游、生态农业观光度假为一体的庄园型企业。公司注册有“酿清谷”品牌商标，拥有4000亩山葡萄基地和2500亩白酒原料绿色种植基地，是东北地区唯一同时拥有红酒、白酒的酿酒企业，并搭建了“一园两庄——双星座”酒庄。

记不清楚是哪一年，大约15年前吧。华夏酒报的一位资深记者采访我，问我如何看待当前的葡萄酒市场？针对当时品种是法国的，工艺是法国的，酒企挂在嘴边的一句话“中国的波尔多”。我说的最深刻的一句话就是“同质化严重”，“出路在于差异化”。——这算一句话吗🗣？没想到多年后，这位酒庄老板竟然成了差异化酒的践行者。

集团老板爱好广泛，学识广博。偶像是彼得大帝。不止会赚钱，更是个有情怀的人。

该集团旗下青谷酒庄是东北地区投资大，档次高的红酒庄园。建筑面积1.8万平方米，投资1.1亿元，年生产能力50万瓶，产值1.5亿元。拥有面积8000平方米、东北地区酒庄最大的地下酒窖。研发出山葡萄酒、利口酒、冰酒、白兰地等多个系列红酒产品。

林海雪原的色彩。

业内有句名言“好葡萄酒是种出来的”。这句话说到了点儿上，我爱听——因为我们是种葡萄的🙅

　　4000亩山葡萄吸收阳光雨露的精华和大地的深情滋养，颗颗饱满，粒粒果香。这是人的努力加上大自然的恩泽。

满目菁翠 山谷幽幽，森林覆盖率超过40%，每立方厘米3万个负氧离子，名副其实的“天然森林氧吧”。

春山如笑，美丽如斯----青谷酒庄葡园。

毛主席说过：“农业的根本出路在于机械化”。虽然目前机械还停留在地面管理方面，但是实现机械架面管理已经提到了日程上了。因为劳动力成本越来越高，切队伍基本是“三八，六零”了。没听说过这种称谓吗？就是60岁的老太太呀！基本实现果园农业机械化的脚步已经临近了，预计应该不会超过5年。

葡萄属于果树学科，而果树属于园艺专业。多数农业院校的葡萄学都置于园艺学院。园艺——园林与艺术的结合。农业粘上了艺术，自然就得精耕细作了。

行间生草覆盖，最大可能的保持生态和谐。

栽培中的架式选择很重要。该园采用“厂”字或“T”字型。特点是通风、透光，更适合机械化操作。通风则不宜得病，透光则提高光合作用能力。

冬季修剪，“看树修剪，枝枝必问”，什么样的枝，留多少芽都是有讲究的。

夏季修剪是冬季修剪的补充，是说两者之间作用互补，技术含量却并不低吆！

什么时候摘心，在哪个部位摘？

中庸结果枝花序留两穗。

中等偏弱枝留一个花序。

健壮结果枝花序全留着。

副梢怎么处理？精细化操作。

省工操作。只留最顶端的副梢，其余从基部抹除。

　　2018年，青谷酒庄被中国酒业协会审核通过并获准使用“中国酒庄酒”证明商标；

2019年，青谷酒庄山葡萄基地通过了“北京中绿华夏有机食品认证中心”有机认证。

“双红、左山一、北冰红”这三个山葡萄品种是我们中国农业科学院特产研究所培育的，因而我与这家酒庄的缘也结于此。

它们葡萄果实小巧，色深味醇，浓润饱满，风味独特，个性鲜明强，具有顽强的生命力，在极度高寒的环境下也可以存活。

山葡萄的健康有益成分远高于普通葡萄，经中国食品发酵研究院检测，白藜芦醇含量为普通干红葡萄酒的6~8倍，原花青素含量是普通干红的2~3倍，深邃的红色也是对此的印证。

霜后的山葡萄叶片像火燃烧在北大荒的黑土地上。

忙碌了一年，一切都为了这一天。

收获劳动的成果。

穗选。

然后经破碎、入罐发酵、罐储、装瓶、产品等一系列工艺环节，短则一年，长则数年可与消费者见面。

不锈钢发酵罐及储存罐。

橡木桶储存。

　　北纬46度的寒霜中，绽出颗颗纯粹的山葡萄，匠心精雕细琢的酿造独具寒地特色的山葡萄酒，保留了最天然的味道，最纯净的甘美，这是大自然的味道，清谷酒庄特有的味道。

得天独厚的地理优势，生态宜人的自然环境，使青谷酒庄酿造出来的山葡萄酒甜酸适度、香气浓郁、营养丰富、风格独特。

  青谷酒庄旗下拥有“太阳之印”和“酿清谷”两个品牌系列。产品类型包括山葡萄酒、冰酒、利口酒和白兰地。

   “建设一座可以屹立五百年的酒庄、创立几代人共同延续下去的品牌、酿造可以代表中国味道的寒地生态山葡萄酒”是青谷酒庄的梦想和初衷。

第十届（2019）亚洲葡萄酒质量大赛在成都隆重开启，来自不同地区的数百款葡萄酒参加此次评选。青谷酒庄选送的酿清谷“虎标”和“鹿标”两款山葡萄酒以其独特的风味和口感夺得两顶“金冠”。

　　“虎标”山葡萄酒选用葡萄园绿色种植的“双红”葡萄，推迟到第一场冬雪过后的晴天采摘，低温带皮缓慢发酵，瓶内陈酿。酒品呈深紫红带黑色，醇厚的酒香与橡木桶香相协调，口感丰腴，酒体厚重，深邃的酒红色也是对此的印证。

　　荣获金奖的“鹿标”山葡萄酒，是在山葡萄充分成熟后立即采摘，带皮发酵，两个以上冬季自然冷冻处理。酒品呈深紫红色，具有成熟深色浆果香气，甜酸适口，酒体醇厚。

各个系列各有千秋。

百品迎百客，总有一款适合你。

功夫不负有心人。十年磨一剑，终有所成。

鹿标山葡萄酒荣获2019秋季FIWA法国国际葡萄酒大赛“金奖”。🤗😻👏👌👍

老板说，所有的荣誉属于青谷酒庄，更属于青谷人，青谷人用心做事，用心做人，用一颗匠心酿最好的酒，献给爱生活爱健康的人。

酿清谷白酒庄，总占地面积6500平方米，建筑面积9300平方米，集优质高端白酒酿造、白酒历史文化展示、个性定制、私人珍藏、酿酒体验等功能于一体，年生产能力500吨，是黑龙江省唯一的白酒庄园。

酒庄坐落于群山之间，山色清秀，林木茂密，环境优美，泉水丰沛，得天独厚的地理环境为酿酒提供了天然、淳朴的自然条件。酒庄拥有自己的绿色原料生产基地，所种植高粱、大麦、小麦、糜子等酿酒原料，全部采用绿色种植方式，使其在自然状态下生长、成熟。从土壤、种子、肥料、原粮到酿造，全产业链施行绿色生产。

酿清谷闻名遐迩的不仅仅是迷人的景致，更在于它香传千里的美酒。

相传金兵破汴梁掳徽钦二帝并挟朝廷百工至金都。百工之中多忠烈者，不肯归顺于金。其中有一位宫廷酿酒工匠，其性子如白酒一般忠烈，谋划救出徽钦二帝，结果事情败露。金兵追赶其到一个山谷，此山谷地形复杂，山高林密，金兵无功而返。从此，这名酿酒工匠隐居于此山中。一日，工匠在山林中发现一清泉，饮后惊觉此水乃天赐造酒的好水，于是便在这里筑堤成湖，种植五谷杂粮，采集山林中的果子，酿造白酒。酒出窖后，工匠将其贮藏于山脊之下，汇聚天地灵气，汲取日月精华，酿出的白酒清香醇厚，回味绵长，远远胜过了御酒。从此，“酿清谷”由此得名。

酒爷爷传承百年的独家珍酿，纯粮酿造，山体洞藏。

酒爷爷雕像

“五双工艺”秘技独创，“淬炼”高粱和大黄米的精华，十二年的陈酿，谷中十里飘香。

　　双水：以酿清谷内天然湖水、地涌泉水为酿造用水。酿出的白酒清冽甘爽，余味绵长。

双粮 ：酿清谷酿造技术严格遵循百年酿造工艺传统技法，“五双”为工艺之精华。（高粱，糜子）

双曲 ：清香大曲、根霉小曲并用，将中国传统的两种曲巧妙地用于白酒酿造中，是传统工艺的传承与创新。

双窖：以木板窖、地缸为发酵容器。适于微生物的生长，酿造出来的白酒口味丰满，风味独特。

双贮：精选陶瓷坛、木质酒海贮存，促进白酒老熟，使酒色清透，酒体醇厚。

天然湖

自涌泉水。要不说人家发财是有原因的，本来是要打一口酿酒生产用的地下水井，结果打出了涌泉水。

木板酒海

木板窖

地缸窖

酒庄酒，酒体通透，口味绵柔，醇而不烈，回味悠长。 写着写着就醉了🤣

“看花摘酒”是一项古老的酿酒技艺，至今已流传千年。它不仅是传统酿酒的一道重要工序，更是大酒师工匠技艺的传承。一个经验丰富的酒师凭借自身独到的眼力，通过观察酒花便可得知馏出的酒度高低。我虽然几次认真的看过，真的看不出个所以然🙇

“看花”，就是看酒花。酒花是酒液流入盛酒容器时产生的不同花朵状的泡沫。

第一段流出的叫大清花：

花如黄豆、消失快、酒精含量高达65-75度。

第二段流出的叫小清花：

花如绿豆、清亮透明、酒精含量50-60度。

第三段流出的叫云花：

花大如小米粒、相互重叠可达2-3层，厚处近1厘米，布满液面，存留较久，俗称站花，酒精含量40-50度。

第四段流出的叫水花：

形似云花，但花大小不匀，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相近，酒精含量10-20度。

第五段叫油花：

花小，布满液面，有油珠，酒精含量约4-5度。

这可是个技术活👍，不是速成班能学成的😾

做酱香酒无法超越茅台，做清香酒难比汾酒，老板正在谋划做兼香酒。大量的实验进行中。看来他真是要把“差异化”进行到底了！

酒庄酒好是好，价钱也不菲。酒庄的环境好也是可以生钱的。时下，国内各个产区多家酒庄推出了房车营地、订婚照（婚纱照）基地、观光休闲基地等项目，据说还挺火的。从三农的角度看，这是真正的“三产融合”。

有鉴于此，公司开发了以酒文化休闲体验为主题的田园风情旅游，配套建设了完备的餐饮、住宿、休闲娱乐服务项目，为游客提供从酒原料生产到白酒红酒酿造、灌装、储存、品鉴、销售等全过程体验服务，致力于酒文化和绿色健康理念的传承。

田园风光

有酒喝，可垂钓，或者找个阴凉处卖卖呆都可以😊

漂亮的白桦林

进了山门到达酒庄约两公里的路程。一路以景德镇的一吨重的大坛子做摆设，把我的下巴惊吓掉了😭

纯石头建造。为了一个“古”字，老板也真是拼了🙀

仿古建筑

金钱铺地三尺深

这几个字什么意思？

难道流出的也会是酒吗？

绿化不要太时尚吧？！

品品酒，看看你够哪级品酒师！

要买酒吗？先尝后买！来一趟不易，顺便给朋友们带点儿尝尝呗！包您满意😇