酒泉糊锅

王者归来

　　“糊锅”是酒泉地方特色小吃之一，是产自本地并流传一个多世纪至今被酒泉人所喜爱的荤素搭配的风味面食。
　　“糊锅”的汤料是用鸡肉鸡架熬煮而成，鸡炖至烂熟时，捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤留一部分在锅内，加水烧开，突出鸡汤之香，而后放入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉和少许味精或鸡精，再加入鸡丝，然后用水把淀粉勾兑成糊状。制汤时姜粉要多点，要有辛辣味的糊锅好吃，糊锅汤不能太清，要粘稠糊涂。卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，大锅的鸡汤内，投入淀粉汁，搅成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉皮、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。灶火一直不灭，使糊锅汤一直保持滚烫，客人来了把面筋、麻花、粉皮都现放到汤面上，稍微一搅盛入碗中，溢溢洒洒地端给客人。糊锅吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝一口汤鸡，香中透着胡椒的烈辣。

　　糊锅与糊了锅的意思从根本上是不同的，甚至是大相径庭的，这个可要分清楚哦~

麻花

蚕豆粉皮

面筋

　　糊锅中所用的大麻花酥软、香脆，因为和西安搓麻花的手法不同，糊锅中的大麻花面醒的比较软，搓麻花的时候用的力道也小。

　　面筋看起来像切片的锅盔馍，这种面筋和擀面皮、河南胡辣汤中的面筋做法不同，这种面筋是烤出来的，而擀面皮、胡辣汤中的面筋是蒸出来的。烤出来的面筋软硬适中，很劲道也非常容易入味。

糊锅里的汤是用鸡汤打底，加入洗面水兑成糊状，而后放入适量的盐、花椒粉、胡椒粉等佐料调味。

麻花、粉皮、面筋和肉片沉浸在泛着胡椒香气的糊汤之中，色彩虽不丰富却泛着诱人的油光。

吃上一口吸入糊汤的麻花，软糯之外，脆韧之内。

吃上一口汤汁饱满的面筋，每一个空隙里都是粘稠的咸香。

吃上一口爽滑的粉皮，那呲溜一下入口的快感无与伦比。

面筋绵软、麻花酥脆、粉皮滑爽，喝一口汤，香中透着胡椒的烈辣和鸡汤的鲜香。

糊锅在众多美食中是特色独具，风味独有的。

糊锅耐人回味而表现含蓄，灵动而不张扬，亲切地滋养感染了一批又一批来此打卡的食客。