<p><b style="font-size: 20px;">茯苓糕，又名“复明糕”，是同安著名的甜点食品。它来源于这样一段传说。 明朝末年清兵进入福建后，与明将郑成功进行多次生死较量。顺治五年（1648）农历八月廿六日，清兵攻陷同安，屠城3天，三万多无辜百姓惨遭杀害。同安一带百姓，在郑成功“抗清复明”的旗帜下，奋起反抗，和清兵开展长期的“拉锯战”。为了便于大规模开展有组织的反清活动，城内有位姓李的商人，就蒸了一种糕叫“复明糕”，意在恢复明朝，每片糕里藏有一片纸条，上面写着联合行动的时间、地点和讯号。这样，属于“抗清复明”组织的基本群众买到“复明糕”后，便自觉地参加到反清行列。当时还有一条规定，即小孩不准吃“复明糕”，主要是怕小孩不懂事，吃“复明糕”容易泄漏字条的机密。所以，至今同安还有放牛娃和捡猪粪的小孩别想吃“复明糕”的俗语流传。因为“复明”与“茯苓”的方言语音相近。所以，代代相传就把“复明糕”叫成“茯苓糕”。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">其实，茯苓糕还真与茯苓有关，它是中医食疗的一种美食。茯苓有健脾功能，很适合闽南人称之为“嘴白”(厌食)的小孩。而小孩子不喜欢吃药，于是就发明了将茯苓等健脾药和米粉、糖一起蒸的糕点“茯苓糕”。</b></p> <p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">（一）茯苓糕的配料</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">1.主要食材:</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">粳米、糯米、白沙糖、茯苓、白术、芡实。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">2.辅料：</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">枸杞。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">（二）制作方法</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">1.将粳米、糯米、白砂糖分别碾成细粉，茯苓、白术、芡实等量混合碾成细粉，过筛备用。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">2.按粳米粉、糯米粉、白砂糖粉、茯苓白术芡实三种中药混合粉4：4：2：1的比例，混合备用。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">3.在蒸笼里铺上洗净白布，将上述混合好的粉用细目筛子直接筛在蒸笼里，边筛边撒少许枸杞子，用工具抹平，不要压实。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">4.将四周剩余白布盖上，上锅蒸20-30分钟即可。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">精品特点：</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">蒸好的茯苓糕松软可口，甜淡适中，可食用数日而不变质。</b></p> <p>(图片来自网络)</p>