桑葚酒生产过程

皇城相府饮品有限公司冯海洋！

第一步：采摘选料　　选用小筐来采摘、运输及冷冻保存桑椹，可以避免新鲜的桑椹不受挤压。桑椹选料时剔除未成熟和破损果。 吃桑葚！喝桑葚系列果汁饮料！桑椹酒！联系13703565477 13935636815 18634562318 15386862318山西皇城相府饮品有限公司原来的山西帅源饮品有限公司 第二步：清洗压榨 优质桑椹通过传输带传入喷淋设备进行清洗，经过风干进入压榨机，进行压榨出汁。 第三步：酒精发酵 压榨后的桑椹进入发酵桶中发酵，发酵开始，酒精含量上升，含糖量下降，还伴有二氧化碳产生。在此过程中，酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程。 第四步：浸皮搅拌 发酵过程中产生的二氧化碳会令桑椹皮等上浮，在桑椹汁的上层形成“帽”。“帽”能阻止桑椹汁与氧气过多的接触。通过压“帽”搅拌，即能够防止桑椹汁溢出，也能从桑椹皮中萃取到更多的酚类物质，如单宁等。 第五步：苹果酸-乳酸发酵　　酒精发酵一旦完成，酿酒师就可以选用导入乳酸菌让桑椹酒进行苹果酸-乳酸发酵，进而柔化口感，增加桑椹酒的风味等。 　第六步：陈酿　　桑椹酒被转入适合陈年的容器中，如小橡木桶。发酵后剩余的残渣将被再次压榨，通常会采用筐式压榨机来进一步提取单宁，酿造压榨酒。这种压榨酒既可以单独出售，也可以添加到正在发酵的葡萄酒中，来增加葡萄酒的复杂度和浓郁度。 　　第七步：换桶过滤　　橡木桶陈酿的时间，一般为18个月。在此过程中，桑椹酒会有一定程度的蒸发，因此可以提前结束陈酿过程。换桶，往往是一举数得的事情。一方面，换桶能够阻止一些不期望的物质产生；另一方面，换桶还能过滤掉陈酿后酒中的漂浮物。比较理想的过滤澄清物有凝胶、黏土等。 　　 第八步：调配　　调配是有选择性的。酿酒师可以根据配方选择直接装瓶，也可以选择与其他酒进行调配后再装瓶。 第九步：瓶内陈年　　桑椹酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年，尤其是一些优质红桑椹酒。瓶内陈年的时长取决于酿酒师。 第十步：贴标上市　　在分销发售前，桑椹酒会进行贴标装盒或锡箔纸封瓶，一来保护酒瓶，二来保护软木塞。一切就绪后，就可以装运发售了。