鲜美的木耳菜，口感特别滑嫩

一帆在汕头

进入7月以来，天气持续暑热高温，人体消耗量增大，饮食应考究清淡些，最好多食一些营养丰富的果蔬。这个时候，有一种特别流行的蔬菜，又大又圆的叶子，叶面饱满丰厚，有种胖乎乎肉肉的感觉，很有光泽，很有质感，给人留下了深深的印象。买回家后清炒，口感特别滑嫩、味道十分鲜美，别有一番风味，可用来缓解炎夏的燥热。

这种清凉可口的蔬菜，有一个特别的名字，叫做木耳菜。木耳菜是我国的古老蔬菜，又称豆腐菜等，是一种一年蔓生缠绕性草本植物，生长期间能缠绕支架向上攀爬，耐高温高湿，在湿润的土壤里生长特别快，绿油油的样子非常惹人喜爱。农村里大棚种植木耳菜比较简单，病虫害少，生长速度快，投入成本小，产量高，比一般蔬菜的成熟周期还短。这种蔬菜生长期间根本就不需要喷洒农药，管理特别省事，而且行情好，种植利润要高于许多蔬菜，效益十分可观。因为管理容易，被人们称为“懒人蔬菜”。

每种蔬菜都具有自己独特的营养成分和营养价值，木耳菜也一样。木耳菜除了蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下：不但含有丰富的多糖类物质，还含有大量的膳食纤维，是促进肠胃蠕动的好帮手；叶子里含有多种维生素以及钙、铁等，其中的钙成分跟牛奶相比，可说是不相上下，还是菠菜的两三倍，而且草酸的含量特别低，易于被人体吸收和利用，是补钙的最佳的选择之一。中医认为，木耳菜是一种性质寒凉的健康养生菜，能清凉补血，清热解毒，润肠通便，特别适合夏天的食用。老年人经常吃它，有清热凉血、降血压、降胆固醇、益肝、利尿等很好的食疗保健功效。

木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，富有弹性，口感滑爽，味道极佳，是夏季常见的绿叶蔬菜之一。可爆炒，可煮汤，也可凉拌，口感诱人，营养丰富。把从市场上买来的木耳菜清洗干净，再浸泡一会儿，用热锅凉油先爆香蒜蓉，再加入咸猪肉、虾皮翻炒一下，加入些许蚝油调味，然后投入木耳菜大火快炒，稍加点儿鸡精，一盘营养又绿色的清炒木耳菜就可以上桌了。

木耳菜吃起来黏黏滑滑的，与木耳十分酷似，放进嘴里口感像豆腐般滑嫩，咀嚼时又像木耳一般清脆爽口，很美味。木耳菜这种黏黏的汁液，营养价值非常高，一般人都不以为是，虽然不是人们想象中那种优质的蛋白质，却是一种很好的多糖物质，可以为肠道的有益菌群提供更多更好的营养成分，对于人体的润肠通便也有很好的辅助功效。