<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">岁月如歌、涛声依旧，日子依然在流淌、心怀美好、诗和远方，以简为乐、即便每天的一日三餐只是些粗茶淡饭，但能陪伴在家人的身边、就是有滋有味与幸福。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">我陶醉在这种幸福里，自然而然的、每天下厨也就成了我最开心的一件事情，而每一天要吃什么菜、也是我最关心的事情，因为近来吃了好几餐鸭肉、留下来的鸭杂全都放到冰箱中速冻了起来，当打开冰箱、看到这些鸭杂时，我决定用其做道菜品、将其消灭掉，以免占冰箱位置，再说、鸭杂若放时间过长了，也会变味和影响到其口感。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">对于鸭杂，先前、我多以泡椒炒食，偶尔也喜欢用干锅的形式、用香辣调味成菜……但这次、我该怎样来做鸭杂呢？在每次做菜前、我总喜欢去想像着。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">当我在厨房的货架上看到去年过年时、留下的那把豌豆粉条时，我的眼睛亮了，心想、有了，就用它来烩鸭杂吧。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">于是，动起手、将豆粉放入盆中、加入适量开水将其浸泡至软、用剪刀剪成短段段后、搭配上解冻，改刀腌制好的鸭杂，配以鲜花椒沫、青红泡椒沫、小青椒沫等及炒制好麻辣汤汁做了锅家常味的鸭杂豆粉火锅，再配上几个味碟蘸料，麻辣鲜香、物尽其用而有滋有味，可囗极了。</p><p><br></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">当看着菜品时，您是否也被谗到了？请跟我一起、去看看菜品制作的步骤吧！</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">首先，备上适量的豌豆粉条</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">取出适量、放于净盆中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入适量开水（以浸泡淹没住粉条为宜）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其搅动、浸泡至软（一般来说、浸泡上十来分钟即可）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待豆粉浸泡至软时，用剪刀将其剪成短段装于钵中（或其它器皿中）待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">备上蒜仔、生姜、红泡椒、小米青泡椒等</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其冲洗去部分盐分，沥干水分后切成小粒装于净盘中，并备上适量的鲜花椒沬、小青椒粒、小米红椒粒等</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">同时，将速冻在冰箱中的鸭杂拿出来、解冻、洗净、改刀好，沥干水分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其倒入净钵中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入适量的生粉</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入适量的料酒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其搅拌均匀、腌制上几分钟</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待食材备齐、备好</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">置净锅于火上，下入适量油料烧至温热</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入适量的干辣椒节节</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的干花椒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">放入适量的火锅底料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以中火加热，用勺将其翻动炒匀炒香时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入适量的香辣酱、糍粑辣椒与豆瓣酱</p><p>，再次用勺将其炒散炒匀出香味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入适量的汤汁（最好是骨汤或高汤）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转大火加热烧开</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">又转中将其汤熬出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">滤出渣质</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">留取净麻辣汤汁待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接下来，将炒锅洗净又置于火上、</p><p>放入混合油料（熟菜籽油与猪油）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待油烧溶化至五六成热时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的鲜花椒沫、姜蒜粒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用勺搅动炒出香味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的泡椒粒、小青椒粒等</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转大火加热，用勺不停地翻动着</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">不停地翻动着</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待锅里料炒香出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入备好的麻辣汤汁，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉、花椒面、淋入适量的香油、麻油、味极鲜酱油等</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待加热烧开</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">熬煮出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将备好的豆粉倒于大漏勺中沥干水分时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">搅动</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">再搅动</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待豆粉煮入味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用漏勺将其连料头一起捞出、装于净火锅盆中作锅底垫料待用（净汤汁倒出留用）</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接着，炒锅洗净置于火上、注入适量清水加热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待水烧开时，将腌制好的鸭杂端近锅边</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">抖动着装鸭肉的钵</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将鸭杂倒入锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">然后用勺搅动着</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待鸭杂氽煮至八九成熟时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其倒出、用清水冲净其浮沫及杂质，并沥干水分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">紧接着、将锅洗净，倒入留取的净汤汁于锅中、置于火上</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待锅中汤汁加热烧开时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将沥干水分的鸭杂倒入锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">继续加热，用与搅动均匀至鸭肉熟透入味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">捞出盖于火锅盆中的豆粉上</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入汤汁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的蒜粒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒上适量的葱花</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入适量的香油、麻油</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">净锅烧热油，用勺舀出</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">炝入火锅盆中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待炝油均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">成菜</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">配上几个手工煳辣椒面味碟：在味碟碗中放入适量的煳辣椒面、调入适量的盐、鸡精，淋上适量的酱醋、腐乳汁，撒上适量的蒜粒、折耳根短段、葱花等</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">舀入适量的火锅汤汁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">稀释，搅拌均匀即成美味可口的味碟蘸料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">这样，就可以品尝了</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">麻辣鲜香而有滋有味，好吃极了！</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">（趙梓均图文原创美食作品：2020年7月4日上午制作，5日晨匆笔于家里）</p>