永丰特色菜——辣辣辛辛一味禅

六耳不传

永丰特色菜

——辣辣辛辛一味禅

早上带着朋友吃早点，一碗稀饭，几个大包子，碟子里小菜不咸不辣，随手拿起边上的辣椒酱往碗里倒，就听见朋友惊叫一声，啊，这样也敢吃？！对，忘记了朋友是浙江的，不太食辣。后来他在外面说，江西人哦，早餐稀饭里都要掺辣椒的。

辣里寻欢，不怕酸甜苦咸。永丰人对辣味的追求，孜孜不倦，一以贯之。

孩子们知道，把青椒红椒剖开，把辣椒子掏出来，把食盐塞进去，过个十来分钟，待的食盐化了，青椒或红椒就往嘴里塞，要的是辣椒的辣味和咸味。

辣椒之于永丰人，是必不可少的快乐和满足。永丰人吃辣椒，对于本地辣椒和杂交辣椒分的很清楚，不肯混淆分寸。

虎皮青椒，那是杂交泡泡辣椒，泡泡辣椒不辣，个大，皮厚肉多，适合大盐大油煎熬，加上豆食，吃的是敦厚味重。

辣椒炒肉，杂交辣椒炒肉，口味一般。唯有本地辣椒，个小，皮薄，味辣。取新出本地辣椒，去蒂去子，刀切成段，猪肉下锅，辣椒，蒜头还有豆食也相继加入，尤其是辣椒在锅里翻炒几下，厨房里顿时辣气冲顶，炒菜人一边咳嗽一边翻炒，最后加点清水或水酒收尾，辣椒炒肉端上餐桌，一筷入口，猪肉的鲜味，辣椒的狠劲儿，豆食的咸香奇妙的结合在一起，其貌虽不扬，最后清盘最干净的往往是辣椒炒肉，无他，辣椒炒肉最下饭耳。

杂交辣椒，平滑光亮，大只。本地辣椒个小，皱褶多，摘下来的辣椒，鼻子底下一闻，辣气冲天，有着本地辣椒独有的香味。嘴馋了，买一两斤土辣椒，洗净，用刀拍扁，去掉大部分辣椒子，烧红了铁锅，把辣椒倒进锅里，加点盐，用锅铲翻动辣椒，辣椒煎的半生不熟，且辣椒里的水分大体榨干了，铲起放一边，倒进食用油，最好是茶油，茶油烧熟了，把辣椒倒进锅里，加大蒜头，豆食，如果喜欢酸味，加几滴醋，起锅，一盘开胃火辣刺激的煎辣椒放在面前，好吧，先咽几口口水。过程中，厨房里辣味扑鼻，外人进去，必然呛鼻而出。夏末初秋，本来胃口就不见好，煎上一盘辣椒，唾液分泌极其旺盛，胃口大开，一口辣椒一口饭，大汗淋漓，痛快痛快！也可以把煎辣椒与酸菜同炒，相互吸收，让酸菜带着辣味，让辣椒带着酸味，这是最典型最简单印象最深的家乡菜了。

还有一种最典型最简单印象最深的家乡菜，就是顿辣椒，顿辣椒是本地口音，其实就是擂辣椒，辣椒用热水焯一下，捞起放进擂钵，加盐，猪油，豆食，用杵将辣椒擂烂，用菜盘盛起，就是一盘下饭菜，炎炎夏季，一盘顿辣椒，其味道既温柔又如刀锋般切割我们的喉舌，人生几十年，无论是驻守本地还是漂泊在外，顿辣椒一上桌，这种温柔的辣爽，尽在不言中。后来，顿辣椒里又加茄子，豆角，苦瓜，空心菜等时令果蔬，令这单一的辣爽，增加了许多的滋味和色彩。

到了秋天，辣椒红了，颜色极其艳丽。主妇往往会几斤或十几斤的买回来，洗干净了，晾干，用刀切碎，加生姜，大蒜头，豆食，还有桔柚皮，纳藏于玻璃瓶中，腌制就好就成了几乎要辣的起火的辣椒酱。辣椒酱最好是本地辣椒，够辣够劲，好收藏。杂交辣椒，皮厚肉厚，水分多，易坏，且辣味不足。记得有一回家里做辣酱，一口气切了十几斤红辣椒，结果手心手背辣的痛哭了，最后是酒精往手上一喷，点火，然后扑灭，这手上的辣痛才慢慢消失，这晚才能睡个好觉。

辣椒酱最适宜早点，一碗稀饭，火红色的辣椒酱一放，色香味俱全。

还有一种特色菜，用最红的辣椒，新收的大蒜头，加豆食爆炒，不仅辣爽，而且异香扑鼻，火气十足。尝尝不？

酸甜苦咸，加上辣味，人生五味俱全。