<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端午节之后，阳光越来越炎热，空气也越来越干燥，在这样的日子里、人们也会变得慵懒与食欲不振起来，除了喝冷饮与冰水之外，平常的一日三餐、也较喜欢于清淡的凉拌小菜，或酸香类的开胃菜品，自然而然的、我又想到了酸香可口、生津止渴、清热解暑的酸萝卜炖鸭汤。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">对于这道菜、可以说是一道较为大众化的家常菜品，无论是春夏秋冬、人们也是百吃不厌、萝卜的酸爽、鸭肉的滑嫩与不油腻、汤的鲜美，总是让人惦念、嘴馋与魂牵梦绕，在细细品味时、除了增强食欲外、对促进消化、利水消肿、滋阴补虚、美容护肤等、均有很多的食疗好处，特别是炎热的夏天、更深受食客们的喜爱。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">这道菜品，对于喜欢琢磨美食的我来说、更是爱不释手，且经常制作来品尝，但一直以来、在做这道菜品时、都是用半成品的老鸭汤包加以使用，虽是快捷与方便、但我感觉这汤泡料里、鸡精味过浓、盐分也过咸，也不免存在着香精、防腐剂等成分，基于诸多因素，我在悠闲里、决定用家里的红酸汤、糟辣椒汁水、白米酸汤等来亲手制作一次家乡味的酸萝卜炖鸭汤，力求在品尝家乡原滋原味的同时、也吃得开心、舒心与放心。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">拟好想法与思路，提前一天把酸萝丁泡好，抓上自家喂养的麻鸭一只宰杀治净、斩块，然后炖煮了起来，等到品尝时，家人们都说这汤鲜、肉嫩而不油腻，很适囗。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其菜品做法如下：</p><p style="text-align: center;">在烹调的前一天，我们先来腌制酸萝卜丁</p><p style="text-align: center;">首先，备上适量的白萝卜，去掉些黑皮及根须后，装入盆中、放于水笼头下、打开水冲洗干净</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待沥干水分、改刀成丁状装于净盆中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的盐与鸡精</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入适量的大红浙醋，并将其搅拌均匀待用</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接着，备上一净盆、在上面架上一把净漏勺（细密漏勺），取适量的自家酿制好红酸汤酱与糟辣椒酱放入细漏勺中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">备上自家发酵好的适量白米酸汤</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其倒入装有酱料的漏勺中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">摇动细漏勺</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">渐渐的滤出酱料汁水</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待酱料汁水滴干，去除渣质</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">留下净汁水、加入适量的冰糖搅动化匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其倒入备好的萝卜丁盆中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">一般来说，酱料汁水能淹盖住萝卜丁即好</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其放到干燥、没有油盐的位置处</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">静置腌渍上十二小时后、即成酸香脆爽的萝卜丁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待萝卜丁腌渍酸香可口时，宰杀上一只自家喂养的麻鸭、治净，斩块装于净盆中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">并捞出适量的酸萝卜丁，备上适量老姜片等</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">紧接着，置净锅于火上、倒入适量的清水</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入适量的料酒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用勺搅动至均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">趁冷水锅时，将备好的鸭肉块倒入</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热着</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待锅里料烧开</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用勺搅动均匀，氽出血水与杂质至鸭肉块至八九成熟时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出于大漏勺中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用清水冲净其浮沫及杂质、沥干水分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">这时，将炒锅洗净置于火上、放入适量油料烧至五六成热时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的老姜片</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">搅动，爆香出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出沥干水分的鸭肉块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻炒爆干水分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">出香时，撒入适量的盐分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">烹入适量高度白酒、再次将其翻炒均至散尽酒气时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入适量的纯净水，并倒入备好的酸萝卜丁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">再次以大火加热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用勺搅动至烧开</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撇尽其浮沫</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">较小火炖煮</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">至熟透入味时，调入适量的鸡精与胡椒粉</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">起锅即成菜</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">（趙梓均图文原创美食作品：2020年6月29日下午菜品制作，30日晨匆笔于家里）</p>