《 学习鉴赏红酒 》

然 趣

　　今天， 我和肖燕，有朋友舒舒介绍，推荐了一龄酒庄，由俩位老师，给我们上红酒课。

为什么要专门儿，来听老师讲红酒课呢？ 一方面，我们是为了提高文化品位，增长红酒方面的知识，增加自己的内涵。 另一方面，是过去喝白酒太多了，一点儿也不懂红酒。现在年龄奔七了，可不是吗，您从六九年，我们开始当兵的时候算，五十一年过去了，这人，能不老吗。人到什么岁数，就说什么话儿。人活到多大年龄，就干多大年龄的人该干的事儿。 人老了，要服老，要选择有利于自己身体健康的生活方式。 您就比如，这喝酒，过去喝二锅头白酒，而且一喝，就喝许多。现在岁数大了，就得适量，反正喝白酒，可不能那么死启白裂地喝了。 可以适当考虑换些好酒，少喝一点儿。可有的北京哥们儿说啦：您别看那茅台贵，可在我这儿，不喜欢，我喝不了茅台酒酱香那股香味儿。您别看，二锅头便宜，可我们老北京人，就喜欢喝二锅头那清香味儿。二锅头好，好就在于，喝多了，不上头。 我的本意是，您喝什么酒，也没关系，千万少喝！您岁数大了，那五十六度的二锅头，您拿不住啦，您己进入老年，您就过老年人的生活，千方不可再逞强。 特别是参加战友、朋友聚会，自己控制酒量，朋友之间也不劝酒。可能大家在微信转发文章中，都看到了，一帮兵团战友聚会，其中一人死了，死者家属告到法院，要求同桌人赔偿。结果，主办人赔了十三万元，其他五个人，一个人赔七万元，这可真是血的教训。

我年轻时当场长，方方面面应酬多，可以说“酒"经沙场。肖燕从部队转业回北京后，我们住在西城官园东边儿的金果胡同小平房。晚上，骑自行车下班回家后，炒一个鸡蛋西红柿，再炸一盘儿花生米，一瓶五十六度红星二锅头，我们俩，左一杯，右一杯地就给它干掉了。当那酒，喝得有些飘飘然，恰到好处。肖燕能喝白酒，是在部队当指导员时锻炼的，每年为退伍老兵顺利离开部队，这连长、指导员，得跟这些老兵们往大里喝，把老兵们喝好了，老兵才不闹事儿。什么叫喝好了，那都得一个人喝一斤酒以上。 她回到地方后，由于新建单位基建需要，也经常喝酒。

我十年前，心脏不好以后，为了安全，我注意，不喝酒。肖燕，也放下了白酒杯，她喜欢上了红酒。前几年，听说，少喝一点儿红酒，有利健康。红葡萄酒在世界卫生组织推荐的六大饮品中排名第二，每天喝一点红酒不仅可以舒缓身心、辅助睡眠，还能抗衰老、抗氧化，同时也是品位和身份的象征。我也学着，少喝一点儿红酒。至于怎么喝这红酒，怎么样更高雅，怎么选择酒，怎么鉴赏红酒，我们迫切需要，有关专家传授知识。

　　舒舒带我们进入一龄酒庄，酒庄很高雅、古朴、大气。高高的酒柜中摆放着各式各样高挡红酒，长长的品酒台，桌布铺着镶着银色的边儿。酒台上桔黄色的花朵，为整个房间增加了色彩，也使整个房间显得温馨。两个高大的冰酒柜，存放着冰存的红酒，有利于随时有人来品尝。一个男老师姓符，他正在忙着调酒。一个女老师给我们上课。

　　老师首先讲，喝红酒，应该注意怎么选择酒杯。

老师面前，有四种型状的玻璃杯。

从左至右：①波尔多

②香槟酒酒杯

③喝干白葡萄酒杯

④勃艮弟杯

第一种， 独特的波尔多葡萄酒杯的特点主要在于它的杯口锥度比较小，可以留住大部分，甚至说，是全部的酒香。波尔多酒杯，源自于法国波尔多酒庄。法国波尔多市位于法国西南部，毗邻西班牙，人口70万。该市交通十分发达，有着100多公里的港湾，是大西洋海岸的重要港口，通讯业也堪称一流，该市工业门类齐全，是化学工业之都。葡萄酒和烈性酒是波市最引人注目的产品，成为成绩与赢利的最好象征。著名的一级酒庄为：拉菲，拉图，玛歌，红颜容和木桐。

第二种，瘦长型香槟酒杯，郁金香花形：因香槟酒本身是白葡萄酒，所不同的是发泡，所以，饮用香槟也使用葡萄酒杯器型的玻璃酒杯，只是比葡萄酒杯的整体更趋于流线型，杯身细长，状似郁金香花，杯口收口小而杯肚大。它能拢住酒的香气，一般用于饮用法国香槟地区出产的香槟酒以及其它国家和地区出产的葡萄汽酒。可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。

第三种型状，白葡萄酒杯，一般喝白葡萄酒的酒杯相对杯身较小，口窄。比红酒杯更为精美。白葡萄酒不用像红酒一样需要摇杯，所以杯身并不要求很高，但是一定的是窄口的，好让香气都集中在酒杯中。

第四种酒杯形状，比较狂野，这种酒杯叫勃艮弟。该酒杯，之所以叫勃艮弟，是由于在法国勃艮弟地区酒庄通用流行这种大肚球形高脚杯形状。勃艮第红酒的果味很重，在口里流动的幅度较大，球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。勃艮第酒庄是一个统称，泛指来自法国勃艮第产区的多个酒庄。勃艮第的葡萄酒中，白酒通常为干酒。在勃艮第，实际上形成了一种具有浓郁地方特色的葡萄酒文化。从第戎到罗什波，无论是城堡还是私人旅馆，彩色屋顶上都是各具特色的葡萄园。其中最负盛名的就是博纳的“上帝旅馆”。

我学习了，用高脚杯的知识，这样，如果万一有酒会场合，我不致于端错酒杯，而丢人显眼了。

　　老师讲，第二个喝红酒应该注意的问题：怎么样拿杯子，拿什么部位最高雅。

我们大部份中国人，不知道怎么拿红酒酒杯。有很多人，用手握着酒杯，这样做，不对。这样，手的温度直接影响红酒的温度，使酒的口感发生不好的变化。有的人，半拖半握着酒杯，这也不对。还有人，用手拿着高脚杯的杯跟儿。这样讲，一般也不对。在喝红酒的讲究来讲，这样端红酒杯的人，是非常懂得红酒，属于红酒大师级的人物。如果您不是大师，您在喝红酒的宴会上，这样端杯，有人过来向您学习请教红酒知识，您答不上来，那样该多下不来台呀。

正确的端红酒酒杯的位置，您应端在高脚杯立柱，根部的位置。这样端杯，比较高雅、干净、整洁。您在宴会上，可能会用手接触到油脂或肉类，如果这是用手触杯，杯上会留下手印或不洁，而举柱根部，则避免了对别人对您的不良印象。

　　老师讲，第三个问题：倒酒时，应倒多少为好。

倒红酒不能倒满，而且不同的种类的红酒，倒酒的量也不一样。红葡萄酒：倒入酒杯的三分之一；白葡萄酒：倒入酒杯的三分之二；香槟等气泡酒：可先倒入酒杯三分之一；待气泡消退后，再倒至七分满即可。

　　老师讲，第四个问题：碰杯时，应注意什么？

喝酒为什么要碰杯呢？应目前有两种说法。一种说法是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢?希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。

另一种说法是，喝酒碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。

碰杯时，请注意眼神的交流。 碰杯时适当的眼神交流不仅是一种尊重，也是体现个人素养的一个方面。因此正常情况下，碰杯最好进行适当地眼神交流。还有如果实在与对方隔得太远无法碰到杯，那么遥祝即可，可以用杯子底部轻碰桌面代之。

您要注意，酒杯不要倒满 杯子里的葡萄酒要适量,不能过满,一般最好不要超过三分之一,因为酒液在三分之一时,轻轻一碰,产生的声音最为悦耳。超过三分之一后,杯中的葡萄酒越满,声音就越好。

您要注意，端酒杯时，杯子自己这边倾斜，防止酒洒在别人身上。

您要注意， 不要碰杯口 儿。喝葡萄酒时,不妨看下你的酒杯,你会发现杯口位置特别薄,这意味着这里可能比较危险。再有，杯口碰杯口有交吻的意思，除了情人，一般人都不碰杯口儿。

您要注意，碰杯，要 碰杯子的杯肚儿， 几乎所有的葡萄酒的杯肚都较大较圆,这部分是杯子最坚硬的地方。在碰杯的时候，发出美妙乐耳的响声儿。

您注意，动作要轻柔。 碰杯时,我们一定要掌握好力度。高脚杯的魅力就在于,你稍微一用力,它就能产生粹了。

俩人人碰杯，眼神交流，酒杯斜着交叉，酒杯肚儿相碰，这叫拥抱酒，表示友好。

　　关于选够什么样的红酒，根据您个人经济水平和欣赏口味儿，自己来定。并不是，越贵的酒越好。您可以，做一个试验，选择不同价位，不同地区的红酒，把它们倒入一号至十号酒杯，盲喝。当您认为好的酒，您放在一边儿，一会儿，清查一遍，这里一、二、三号，就是您比较喜欢的酒。您以后买红酒，就寻找那几种型号的红酒。

选酒要选酒庄酒，酒庄要么是独步一方，要么是文化底蕴深厚，这样的酒庄生产出的酒都有自己独特的风格和韵味，让你喝完还想喝。

选择酒庄的时候从酒庄的产区、产地、酿酒师、酿酒工艺等方面综合考量，可以帮助你更快的找到自己喜欢的、适合自己的酒。

　　红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　世界上最有名的红酒。

一、拉菲

相信就是不喝红酒的人也都听说过大名鼎鼎的拉菲红酒，特别是在很多影视剧里面都有出现过拉菲的身影，拉菲是红酒里面的高端奢侈品，能喝上拉菲红酒的人都是有钱有身份的人。而且拉菲酒庄在1855年的时候还被评为酒庄第一级。在国内，最好的拉菲近二十万一瓶，一般的，也得一万多瓶。

二，杰卡斯属于澳大利亚最负盛名的一款葡萄酒品牌，不仅品质非常的不错，而且也属于比较大众的葡萄酒品牌，口味也适合大多数的人来饮用，特别适合一些初入葡萄酒行列的新人来品尝。

三、白马

1947年份生产的白马葡萄酒，对于很多品酒家来说，无疑是那一百多年来波尔多最好的葡萄酒了，而且白马葡萄酒的品质非常的高，而且喝起来带有一点草表青的味道，而且还有独特的花香。

四、奥松

奥松被人们称为诗人之酒，而且其酒庄的排名和白马是同一个等级的，奥松葡萄酒喝起来酒质十分的浑厚，而且口感有点像咖啡和木桶的香味，喝起来十分大气。

五、柏翠

柏翠酒庄是法国比较出名的一个葡萄酒酒庄，不过柏翠生产的红酒比较少，所以其葡萄酒售价非常的昂贵，而且柏翠酒庄的葡萄酒耐储藏能力特别的强，在内行人眼中柏翠葡萄酒是红酒的王中王。

　　选购红酒的技巧：

1、看年份

葡萄酒的年份指的是酿酒葡萄收获的年份，一个年份的好坏就看天气、自然灾害、病害等一切能影响到葡萄的生长和采摘的因素如何。一般来说好年份的酒通常也比一般年份的更具生命力。

2、看酒瓶封盖

红酒一旦接触空气保质期就会缩短，口感也会受到影响，那么我们在挑选的时候，就要仔细的观察瓶盖处是否有异样，若是有瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明酒的品质不高，就不要购买了。

3、看瓶身标签

红酒的瓶身标签是有很多信息的，酒庄名、葡萄品种、产地、酒精度等信息，但是我们在看的时候，还要看看瓶身的印刷，若是模糊不清，即便有这些标签，也不要购买，因为红酒的质量得不到保证。

　　国产的红酒

“传奇品质，百年张裕”。

王朝

通化

威龙

新天

丰收

云南红

香格里拉

华夏五千年

　　我们和老师实践红酒礼仪。

　　符老师又向我们介绍了冰酒。

冰酒是指收葡萄时， 将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。

　　舒舒也认真学习听讲。

　　学习鉴赏红酒，我很有收获。 当喝红酒的时候，应注意以下几个方面。

第一步：酒温

冰镇后红酒味道较涩，传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

第二步：醒酒

红酒充分氧化后才够香，一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要"唤醒"这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

第三步：观酒

陈年佳酿的酒边呈棕色，红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒

让它在口腔内多留片刻，在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

第五步：酒序

先尝新酒再尝陈酒，一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

还要注意几点：

一，好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.

二，好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.

三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.

四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.

五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.。

这就是我和肖燕学习鉴赏红酒的故事，听符老师说，如果星期一至星期五来酒庄，最好见到谢大师，他红酒知识更渊博。我说：好！改日拜访谢大师，再学习请教。 今天，先谢谢您二位老师，让我懂了很多，谢谢！

王立和 笔名：然趣

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