首页 /中药学 / 清热药 / 马齿苋 / 正文

齐凤池

　　首页 /中药学 / 清热药 / 马齿苋 / 正文
　　请输入关键字
　　0
　　转发
　　微博
　　Qzone
　　微信
　　素炒马齿苋+凉拌苋菜
　　2020-06-03| 发布者: 痴痴情先生先s| 查看: 975
　　素炒马齿苋+凉拌苋菜齐凤池上小学的时候，每到夏天，学校在操场上就支起一口头号大锅，放上清水，用火使劲烧，我们在教师的率领下，到校外的野地里挖马齿苋，详细干什么我们当时谁也不清楚，等把马齿苋摘好洗净了， ...
　　素炒马齿苋+凉拌苋菜
　　齐凤池
　　上小学的时候，每到夏天，学校在操场上就支起一口头号大锅，放上清水，用火使劲烧，我们在教师的率领下，到校外的野地里挖马齿苋，详细干什么我们当时谁也不清楚，等把马齿苋摘好洗净了，就送到操场上，反进那口大锅里煮。等马齿苋煮成粥状了，用一大块纱布放在保温桶上面，教师用大勺子一勺一勺地往纱布上舀过滤。等汤放凉了，教师给我们每人盛一小茶缸，让我们喝。我先小口尝了尝。没啥异味，就是有点酸。教师说，喝了这一小茶缸马齿苋汤能防御痢疾和肠炎。教师还给我们讲了许多关于马齿苋的药用作用。她讲的我们根本听不懂。只记住了马齿苋能够治拉稀跑肚。
　　马齿苋在我们本地叫马绳菜，每年夏天我们家总吃，但它能防病治病我不知道，我只记得放学了就到野地里采，一是能够当菜吃，二是能够省些粮食。 那时我家里人口多，父亲的工资收入少，平常很少买菜，只能是到野地里挖些野菜当蔬菜吃。 当时能够吃的野菜出格多，有马绳菜，苦妈子，曲曲菜，仁究菜等等。这些野菜是我童年的主要蔬菜，能够说是野菜养大了我的童年。
　　参加工作以后，野菜远离了我们的饭桌，我也淡忘了野菜。跟野菜从头成立起情感是近几年的事。
　　近几年人们生活程度进步了，腰里钱包鼓了，大鱼大肉吃腻了，人们又初步驰念野菜，思念起粗粮。饭店根据人们的胃口需要，增加了野菜粗粮饭菜系列。有的饭店还改了饭店的招牌，叫什么叫农家乐，野菜居，人民公社大食堂，有的叫农村热炕头。饭店里的规划有村委会，民兵连，妇女会，治保会，大队会计。室内的安排有农村的小石磨，纺线车，老座钟，大板柜，全是过去农村家里的安排。走进这里真有一种进入农家的感觉。并且还有一种怀旧的感觉。
　　丰润县有一趟街全是粗粮野菜饭店，就为了吃野菜，我们打车吃了一顿。七八个人吃一顿不足百元，而打车就花了一百多。但大伙吃得快乐吃得开心，又吃出了小时候的感觉和滋味。
　　素炒马齿苋，凉拌仁究菜，苦妈子曲曲菜沾酱还有菜饽饽和仁究菜的汤，真正是一桌地地道道的野菜系列大餐。当然不光是这些，下酒菜有手抓棒子骨和清蒸河蟹，大铁锅炖草鱼。这样荤色搭配起来出格温馨，一桌子菜根本上剩不下多少，大家既吃饱了又喝足了，花钱不多还减少了浪费。
　　素炒马齿苋很简单，将马齿苋洗净了，用手柠成两寸来长，不用刀切，那样有生铁锈味，在锅里放上油，放上点小红辣椒，等辣椒炸出香味，再放入葱，姜，呛锅。然后放入马齿苋，翻勺炒，千万不要炒老了。当马齿苋快炒熟了，放入盐，味精，勾点淀粉，在出锅前放入一大把蒜末，这样更提味。
　　在我的办公楼下是一片果园，果园里有很多的马齿苋和仁究菜。赶上中午没带菜来，到楼下的园子里采上几把，洗洗，就能够弄出来。
　　去年夏天，有一天中午，同事小崔在楼下采来几把叫我炒一下，素炒马齿苋刚炒完端上桌来，又来了两个蹭饭的朋友，他们一尝挺好吃，你一筷，他一筷几下就没了。他们还想吃，没法子，小崔又拎着大塑料袋到了果园，此次管他们够。我给他们炒了一大盘。大家就着玉米面饼子吃越吃越香。他们边吃边说：“没想到马齿苋叫你这么一炒酸不溜丢，辣不罗嗦地挺好吃。”我说：“那当然好吃了，坐在屋里等吃现成的人家大热的天，到果园里去采，再洗净了，在火上一炒，你们吃得是香，可我们热得却一身汗。” 大家说着笑着，桌上就剩吃剩下的杯盘了，小崔拾掇起来，到水池子里刷去了。我们剔着牙，抽着烟，回味着马齿苋的滋味。
　　凉拌苋菜
　　唐山有一种野菜，学名叫什么，以前我不知道，前几天我向天津大学的一位传授打听，他告诉我这种菜的学名叫苋菜。之后，我看了一下字典，字典上说，苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热成效。苋菜也称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。
　　苋菜属于草本植物，一年生。茎高，叶子象芝麻叶，叶面碧绿，叶背面有一层白色的霜。高的有一米多高，矮的也有半尺。
　　每年到了五月份，田间、地头、季节的拐弯处长满了苋菜。田野里成群结队的家庭妇女手拿塑料袋或篮子在采苋菜。
　　采来的苋菜洗净后用热水一焯，切点蒜末，放点咸盐味精香油凉拌着吃，出格爽口。是喝酒的最好小菜。当然，用它包菜饽饽也非常好吃。不外，和馅时要多放点猪油，因为苋菜很吃油，油少了馅不香。
　　烫好了玉米面，包成薄皮大馅的菜饽饽，在大铁锅上一贴，蒸上二非常钟，揭开锅，从锅边铲下来玉米面菜饽饽，一面是焦黄嘎咯，一面是黄的软皮。看了就馋。到了这个季节，每天市场上有端着浅子的妇女卖这种馅菜饽饽，一元钱一个，卖得出格快。
　　我的办公室下面有一片很大的桃树林，树林里杂草丛生，草丛里有许多探出头的苋菜向我招手。
　　快到吃中午饭的时候，我拎一个塑料袋下楼，到桃树林的草丛里采几把，回来洗洗，用开水一烫，再用凉水一泡，拧出水分，切点蒜末，放点盐，味精，再炸点花椒油，这样拌出的苋菜不仅碧绿，并且油腻爽口味道非常好吃。经济实惠不说，但喝酒绝对是下酒的小菜。每天和我一起喝酒的画家刘全忠，他什么菜也不要，只要有凉拌苋菜他就能够喝半斤酒。他说是喝半斤，每天他都超过六两，有时来了酒兴，再来一瓶，最后被酒放倒了。醒来后，洗把脸他说，都是你凉拌苋菜惹的祸。
　　我记得小时侯，每年初夏，我就初步吃这种菜，到如今算算有四十年了。并且年年吃，总吃也不腻。不外，如今和过去吃的概念可不一样，如今吃完全是为了调剂生活，调动胃口。过去吃，完全是为了添饱肚子。
　　我上小学的时候，放学后回到家，扔下书包就和邻居的同学到野地采苋菜。
　　那年代，家家粮食都不够吃，都去采野菜。 附近的地里都采光了，我们只能到比较远的处所去采。一两个小时就能采十几斤，薄暮我回到家里，把野菜往盆里一倒，母亲把苋菜洗洗，用开水一焯，切头大蒜，撒把盐，连油也不搁，就这么吃，我感觉出格好吃。有时候，我母亲把采来的苋菜剁碎了，撒点盐再撒把玉米面，蒸菜团子，我们吃的也挺香。
　　如今，吃苋菜就没有畴前的感觉了，吃起来也不是畴前的味道了。如今吃苋菜，完全是一种生活的享受，一种生活的调味，一种对过去的追忆。
　　苋菜，这种大自然赐与人类最普通的充饥野菜，它不仅调剂了人们的生活，并且还养活了一代饥谨的人们。
　　我把这种苋菜，叫做老苍生的救命菜。