美食美刻.饺子

梦成

饺子又名水饺，它是我们中国的古老传统面食，饺子是北方人每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有过节日吃饺子的习惯。饺子的馅料分很多种，不仅有素馅，肉馅，还有海鲜馅的饺子，不管哪种馅料的饺子，都特别的受广大食客们所喜爱。

想要让做出来的饺子味道好吃的话，只有把饺子馅做好，才能让饺子的味道变得最鲜最香，才能达到鲜香滑嫩、妙不可言的境界！

@肉馅饺子制作

制作食材

猪前腿肉，小葱，食盐，食用油，鸡蛋，姜，饺子皮，韭菜等。

方法及步骤

1、首先我们要到市场中购买一斤猪前腿肉，在对猪肉进行购买时，要选择半肥半瘦的猪肉去进行购买，买回家以后的猪肉，将其清洗干净以后，往猪肉中加入适量小葱和一些生姜片，一同去对其进行剁馅，将猪肉剁成肉馅备用。

在饺子馅里面加入适量的姜葱，一同去进行制作的话，能让做出来的肉馅味道更香，不仅如此，还能对肉馅起到一定的去腥作用。

2、想要让肉馅味道更好吃的话，除了准备猪肉以外，还需准备一小把的韭菜，把韭菜清洗干净后，将韭菜改刀切成碎末状，将其加入到肉馅当中和肉馅搅拌均匀，我们就可以对肉馅进行调味了。

往肉馅中加入一勺鸡精，一勺食盐两勺蚝油，一勺豆油和一勺胡椒粉，然后下手对肉馅进行抓拌，把所有食材混合均匀以后，往肉馅中再倒入一个鸡蛋清，顺时针对肉馅进行搅拌3分钟，让肉馅搅打上劲。

3、肉馅制作好以后，我们就可以把准备好的肉馅包入提前准备好的饺子皮当中，饺子皮我选择的是到市场中直接购买的饺子皮，如果你想自己动手在家制作的话也是可以的，然后把准备好的肉馅包入饺子皮当中，这样一个饺子胚就做好了。

4、最后起锅烧水，往锅中多加入一些清水，大火将水烧沸以后，往锅中加入一勺食盐，然后把准备好的饺子皮放入到沸水当中，用大火对其进行熬煮三分钟，等饺子被完全煮漂浮以后，即可把饺子控水捞出进行食用。

总结：在制作饺子馅的时候，往饺子馅中一定要记得加入鸡蛋清这一道食材，鸡蛋清的加入是饺子馅嫩滑多汁的关键食材。在煮饺子的过程当中，我们还需往里面多加入一勺食盐，食盐的加入，能够防止饺子在熬煮的过程当中，会出现粘连的现象。

小贴士

1、饺子馅一定要选择猪前腿肉来进行制作，而且是一半肥一半瘦，这样做出来的饺子馅会更好吃。



2、往饺子馅中加入调料时，切记不要往里面加入五香粉或者是八角粉这些食材，因为这些食材味道是非常重的，容易把肉馅的鲜味抢掉。

3、煮好以后的饺子，再准备上一小碗的蘸水（调味汤料），味道会更加好吃。

@鱼肉馅饺子

大厨教你正确做法

饺子鲜香嫩滑.美食美刻

过去，只有逢年过节才能吃上饺子，而现在大家的生活条件好多了，即使是天天吃饺子也没问题。饺子的外观差不多都是一样的，但是里面的馅却有很多种，所以吃饺子，也能够让人百吃不腻。

包鱼肉饺子时，要不要放猪肉？大厨教你正确做法，饺子鲜香嫩滑。

其实包鱼肉饺子时，放入猪肉制馅之后，味道会更好，做好的饺子鲜香嫩滑又好吃。

鱼肉饺子的制作方法

食材：新鲜鲅鱼，花椒，韭菜，五花肉，酱油，香油，蚝油，姜，盐等。

首先去市场买一条新鲜的鲅鱼，因为要制作鱼肉饺子，所以最好自己杀鱼，将新鲜的鲅鱼带回家之后，先用清水冲洗一下，尔后去头去尾。

然后，将鲅鱼的脊背切下来，再用刀轻轻地拍打鱼的侧面，将它的鱼肉拍散，然后从背部开刀，把散刺拔掉，然后再把鱼骨也去掉，这样整个鲅鱼的鱼刺差不多就去掉了。

把鲅鱼的鱼皮去掉，然后用刀开始切鱼肉，这时候鱼肉比较干，有时候会粘在菜刀上面，可以在鱼肉里面加入适量的酱油，然后再将鱼肉剁成肉糜。五花肉清洗干净之后先切成小块，然后也剁成肉泥，韭菜清洗干净之后晾干水分，然后剁成韭菜碎。

起锅烧水，将姜丝、葱段、花椒倒入锅中，煮上4~5分钟，然后关火晾凉，把里面的东西捞出来，然后汁水倒进碗中备用，这就是等会儿要用的花椒水。姜清洗干净之后去皮，再用擦丝工具做成姜汁，过滤一遍后将姜汁放碗中备用。

准备一个大盆，先将鲅鱼肉馅放进盆中，然后将晾凉后的花椒水倒入鲅鱼肉糜中，再准备好一双筷子，沿着一个方向不停的搅拌，这个鲅鱼肉馅其实非常的吃水，如果觉得干了，还可以往锅中再多次加入花椒水，一直搅拌成糊状时即可，五花肉馅中也加入花椒水，用筷子搅拌，搅拌好之后倒入鲅鱼馅中。

再将事先准备好的姜汁，也倒入盆中，搅拌均匀，最后将韭菜碎加进去搅拌均匀。原料差不多放进去了，然后开始加入各种调味料，往盆中加入酱油、蚝油、香油、油、盐，然后用筷子搅拌，搅拌的时候最好按照一个方向搅拌，这样肉才会有粘性，做好的饺子吃起来会更加的嫩滑Q弹一些。

下面就要开始制作饺子皮的饺子，可以自己在家中和面制作饺子皮，也可以去市场上买饺子皮。先让饺子皮的四周沾上水分，然后中间放上肉馅，再把下半部分的饺子皮盖上去，形成半圆形，然后捏紧收口，这样我们的饺子就制作好了。

小贴士

在制作鱼肉饺子的时候，还要往锅中加入一种配料，那就是猪肉，猪肉最好选择五花肉，这样肥瘦均匀，吃起来口感会更加的好，鱼肉和猪肉搅拌在一起，这样制作出来的肉馅味道其实会更好，不仅营养丰富，吃起来也非常的嫩滑鲜美，小孩子都很爱吃。鱼肉饺子虽然非常的鲜美，但是鱼可能会有一些腥味，所以我们要往肉馅里面加入花椒水和姜汁去腥味，如果大家还觉得有腥味的话，还可以往饺子里面放入少许的白兰地酒，同样也能够去腥味。在煮饺子的时候，如果直接一锅煮熟的话，饺子皮非常容易破，而且肉馅也很老。我们在煮饺子时，水开之后就加半碗凉水，这样重复三次，煮好的饺子不破皮，肉馅也非常的Q弹嫩滑有嚼劲。

@饺子馅调制技巧

饺子的味道好不好吃

最关键的一点是肉馅的调制

平时很多人在调饺子馅的时候，经常会遇到一些的问题，导致调好的饺子馅不仅有腥味，口感吃起来也不鲜嫩。

饺子馅应该怎么调制才好吃呢？

学会这两个小技巧，保证你调好的饺子馅吃起来不仅口感鲜嫩，而且还特别的入味。

饺子调馅技巧一

第一步，首先我们把买回来的猪肉用水清洗洗净，放到案板上用刀先切小块，然后准备适量的生姜切片后，一起放到猪肉上，用刀将其剁成碎末。

调饺子馅，生姜是必不可少的一种佐料。把生姜片儿跟猪肉放在一起剁的同时，可以让生姜汁水渗透到肉里面，能很好1地起到去腥的效果。猪肉馅剁好以后，放入干净的盆里，加入少许的食用盐，打入一个鸡蛋，蚝油，胡椒粉，香油然后用筷子沿着一个方向将猪肉馅搅拌上劲备。

饺子调馅技巧二



准备适量的花椒先用水清洗干净，然后放入小碗中，倒入少许清水将花椒浸泡大约25分钟左右。将泡好的花椒水倒入入肉馅中，用筷子一边搅拌一边倒花椒水，这样做不仅可以让肉馅儿充分的吸收到料汁，起到去腥的作用，而且这样调好的饺子馅吃起来口感更加的鲜嫩。

将调好的饺子馅用保鲜膜盖好，放冰箱先冷藏大约1个多小时，然后再取出来用来包饺子就可以了。饺子全部包好以后，开始下锅煮饺子，等水开后往锅里加入两小勺的食用盐，然后再把包好的饺子下锅煮制，这样做能防止饺子在煮制过程中粘连。

饺子想要好吃，诀窍在于饺子馅。有些人在调味料、加盐时间等方面不加注意，会出现饺子的馅又干又柴不好吃的现象。

做饺子馅的两个误区

误区一：油没有搭配好做饺子的时候，用油要根据肉馅的种类来进行区分的，可不是直接一股脑的把家里的油倒进肉馅中，乱用油，很容易让饺子煮出来的味道更腥膻。生油（新油）就是没有经过加热的食用油，熟油是将生油加热到7-8成后的油。那么不同的肉馅究竟该搭配什么油呢？



猪肉馅：猪肉馅要用熟油，熟油更能激发猪肉的香味。牛肉/羊肉馅：牛羊肉的腥膻味比较大，所以要用生油。生油不会刺激牛羊肉的腥膻味，相反的，还能增加香味。

误区二：乱用调料做饺子的时候，除了要放食盐、油等调味料以外，很多人会想着让饺子变得更香，于是就想到了大名鼎鼎的十三香、五香粉等香料。这样的做法是完全错误的。

乱加香料做出来的饺子，很容易串味，甚至还会盖住馅料的味道（比如茴香肉馅）。如果不是很懂怎么加香料的话，还是最好不要往饺子馅中加入香料了。

让饺子馅好吃不柴的几个窍门

01 放鸡蛋做饺子馅的时候，往饺子馅里放鸡蛋，能够起到滑嫩的作用，还可以锁住饺子馅的营养。

02 放蚝油不管什么馅料的饺子，蚝油一定要加！加它！！因为加了蚝油的饺子，不仅能去腥味，最重要的是，还能增鲜增香！总之，一句话，加就对了~除了食材，制作手法也很重要，室长现在来教大家做饺子馅的技巧，跟着学，保证你做出的饺子馅不柴！

03 剁饺子馅无论饺子馅是不是买来的，一定要记得用菜刀剁。你会发现，剁好之后的肉馅，跟没剁的肉馅有一定的区别：剁好后肉馅会很有弹性！

04 少量多次加水考虑到不同的饺子馅，吃水的情况不一样，所以搅打的时候，最好少量多次加水。像菜肉馅的话，自身的水分比较足，所以不要加太多水。也不需要刻意把菜焯熟，很容易让馅料变得干干的。

记得：饺子馅里有蔬菜有肉，少放甚至不放水。而肉馅的话，比较吃水，少量多次加水，更能控制肉馅的蓬松。

05 加盐的时机，如果是蔬菜馅的饺子，就不要过早加盐了，因为太早加盐的话，容易让蔬菜脱水，口感变不好。最好的加盐时机，是在馅料充分搅拌好之后，再加入盐，当然肉类馅料也适用这个原则~

@萝卜馅饺子制作

俗话说“好吃不过饺子”

饺子，不仅味道鲜美好吃，而且造型还象征着美满富贵，每次做饺子的时候都会多做一些，放到冰箱保存，工作忙的时候来一份，省时又省力，简直是完美的菜式呀！

想要饺子馅好吃

不能少了这三样

第一样，往饺子馅里打入“水”，不是平常喝的水呦，花椒水或者是葱姜水才行，花椒水不仅能去腥，还能肉馅更加鲜美好吃，拌花椒的水的时候也有技巧哟，顺时针搅拌，且分多次的加入。

第二样，拌饺子馅的时候打入一两个鸡蛋，能增加肉馅滑嫩的口感，在煮饺子的过程中还能让饺子馅不松散，也更加的营养。

第三样，无论是肉馅饺子还是素馅饺子，都离不开蚝油，适量的添加一些蚝油可以去除肉的腥味，还能起到增鲜增香真香的作用。

# 食 材 #

饺子皮，猪肉，白萝卜，

花椒水，葱蒜，盐，生抽，蚝油

【制作步骤如下】

1、萝卜洗净去皮，用工具擦成丝，加适量的盐抓拌均匀，腌制十来分钟，腌出汁水，再用手轻捏一下萝卜丝，水分太多，不利于后面的包制。

2、猪肉姜切成末放入一个比较大的碗里，这样子好更好操作，猪肉这边选用的是三肥七瘦。

3、先加入少许的盐拌匀，再分多次加入花椒水，猪肉和花椒水的比例(三比一)。

4、再加生抽，蚝油调味，最后再加入萝卜丝和葱花拌匀，馅料就做好了。

5、取一张饺子皮，放上馅料，饺子皮边缘记得抹一些水哦，买的饺子皮比较干的，这样子便于它粘合，包成自己喜欢的形状就好。

6、吃不完的可以放入保鲜盒中，放冰箱保存，随吃随取，也是很方便的呀！

7、锅里做水烧开，加少许的盐，饺子不易煮破皮，放入饺子，三开的饺子两开的面，期间点两次水，煮到浮起来就可以了捞出来装盘。

1.萝卜洗净后，用擦子擦絲放入盆中，然后去除水份。

2、猪肉姜切成末放入一个比较大的碗里，这样子好更好操作，猪肉这边选用的是三肥七瘦。

3、先加入少许的盐拌匀，再分多次加入花椒水，猪肉和花椒水的比例为 (三比一)

4、再加生抽，蚝油调味，最后再加入萝卜丝和葱花拌匀，馅料就做好了。

5、取一张饺子皮，放上馅料，饺子皮边缘记得抹一些水哦，买的饺子皮比较干的，这样子便于它粘合，包成自己喜欢的形状就好。

6、吃不完的可以放入保鲜盒中，放冰箱保存，随吃随取，也是很方便的呀！

7、锅里做水烧开，加少许的盐，饺子不易煮破皮，放入饺子，三开的饺子两开的面，期间点两次水，煮到浮起来就可以了。

捞出来装盘，就可以开吃啦，配上一个蘸料(由辣椒油、生抽和醋调制)，吃起来滋味更绝妙！

@猪肉大葱馅饺子

不管调什么饺子馅必放3样东西

做出来的饺子又香又好吃

美食窍门和生活妙招

在中国的饮食文化之中，饺子占有十分重要的地位。在家做饺子，和饭店比总觉得差点味道，那么如何自己自家也可以做出好吃的饺子呢？

饺子好吃的关键就在于饺子馅。饭店大厨们做饺子馅有秘诀，你做出来不好吃，就是因为你没有放这3种东西~

做饺子必放它——熟油



做饺子馅的时候往里面倒入一些熟油，能让饺子馅不那么干燥。可以提前将大葱、花椒、大料放进油锅中炸制，等油温冷却之后再把里面的小料都捞出来，这样炸制的葱油加入饺子馅中，做出来的饺子馅比外面卖的还香！

做饺子必放它——鸡蛋

拌饺子馅时打入一两个鸡蛋能增加肉馅滑嫩的口感，在煮饺子的过程中还能让饺子馅不松散，很大程度的锁住饺子馅里面的营养。不光好吃，营养也丰富~

做饺子必放它——蚝油

无论是肉馅饺子还是素馅饺子，都离不开蚝油，使用适当的蚝油，可去其肉腥味，添加馅料的浓香，令味道更鲜美。在肉馅里添加蚝油，可起到增鲜增香的作用；在素馅里添加蚝油，可起到提鲜的作用。

做饺子馅的窍门

1、如果是买菜场里绞好的肉馅，带回家后，用菜刀的刀背将肉馅再剁几分钟，因为肉馅子在买回的时候，挤压在袋子里，容易黏连在一起令肉质有些偏紧，剁几分钟会令肉馅疏松开，令其更具弹性。

2、肉馅用筷子沿着一个方向搅拌，记着是一个方法，要么顺时针，要么逆时针搅拌，这样做出的饺子馅口感爽滑富有弹性。

3、最后才在充分搅拌好的肉馅中加入食盐，这样饺子馅粘稠适度，包起来才顺手。饺子馅中盐加的太早，会使蔬菜类食材脱水，后面包制时就会有许多水析出，这样做会令蔬菜口感欠佳，同时肉馅容易散。

为了使肉质更加鲜嫩，一般做饺子馅会打入一些清水，但是教你一招，黄豆酱油和鲜味生抽按照2:1的比例，分次打入馅中，甚至不用加一粒盐，做出来的饺子更让大家惊艳！

@猪肉大葱馅饺子

【食材】三七肉馅、大葱、姜、黄豆酱油、鲜味生抽、面、料酒等

【具体步骤】1、肉馅加料酒、黄豆酱油、姜末、鲜味酱油、食用油搅拌均匀。2、按照一比一的比例加入葱末，轻轻搅拌即可。

做饺子馅时，教你一招

饺子馅嫩滑，鲜美可口

比外面餐馆的更好吃

俗话说“好吃不过饺子”，饺子是我们经常吃的，我们经常会在家里自己做饺子，来犒劳自己的家人。大家对饺子也有自己的见解，有的人喜欢吃稍咸的，有的人喜欢多汁的，总的来说，饺子馅的做法变化还是蛮多的。

这种方法最重要的是它特别简单

第一步，准备食材：猪肉 、盐 、鸡蛋、 食用油、 蚝油 、酱油 、生姜 、洋葱 、十三香等。

第二步：将猪肉搅碎或者让肉贩搅碎，自己搅碎的话可以加入姜末一起搅。

第三步：搅拌肉，可以加入鸡蛋，我们需要放一些生姜末和切碎的葱，去除肉馅的腥味，也可以加入料酒。

第四步：先后往肉馅中放入水和食用油，搅拌使其融入其中，注意一定要打上浆。

小贴士：饺子馅首先加水然后加入食用油，这个顺序非常重要，可以分多次加入，让肉馅充分吸收。

@茄子馅水饺

茄子包饺子原来这么好吃

比肉馅香，比三鲜馅鲜

鲜美多汁不油腻

多年来，茄子馅在人们的不断改良下，已经深受不少人们的喜爱，成为不少人家的主打饺子吃法，茄子馅的调法大体如下：

1.和（调）面

面和水的比例以2:1为宜，加少许盐可以增加面的韧性，为了不粘手，开始倒水时不要用手搅面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团，这个时候就不会太粘手了，面团揉光滑后，放一边醒发着。

2.剁馅调制

趁着醒面的时间，我们再来调饺子馅：猪肉适量剁成肉馅，因为我们包的是茄子馅饺子，肉馅只是起到锦上添花的作用，可不能喧宾夺主了，肉馅与茄子的比例以2:3为宜。剁肉馅时直接将葱花一起放入剁，这样剁出的肉馅会更入味，肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽，然后分少量三次打入半碗花椒水，充分搅打上劲后腌制10分钟，这样调好的肉馅不腥气还更入味又多汁。

3.加工茄子

取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几下，别剁太细，否则没有口感。起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出，晾凉以后倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，因为腌制肉馅时加了盐，炒茄子时又加了酱，所以就不需要再加油和盐了。

这一步是茄子入味的关键，茄子经过煸炒后就会被油包裹起来，从而锁住了茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美多汁，茄子和黄豆酱一起搭配，味道特别赞！用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味。

4.擀面皮、包饺子

面醒好了即可擀皮，揉成长条后切成大小均等的小剂子，再擀成中间略厚四面薄的饺子皮，包上调好的馅料两手一捏包起来即可。

5.煮水饺

锅中加多一些的水，烧开后下入饺子，待水再次烧开时加入半碗凉水，一般的饺子在滚三个开点两次水后，就会变得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起来了，这时的饺子也就熟了，控水捞出装盘后，就可以美美地享用了。

小贴士

茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加一步，饺子馅又香又多汁、还不出水。

使饺子好吃的关键是加用酱炒这一步

这样既锁住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口满嘴爆汁，香得不得了！

@三鲜馅饺子

做法一

1.饺子粉加少许盐，揉成光滑的面团，盖湿布放置一会儿。2.韭菜摘好洗净控干水份。

3.小海米泡软(水不要倒掉哦，可以放进肉馅里。喜欢鲜虾仁的也可以用鲜的。但我个人感觉海米的味道更浓郁一些)。

4.鸡蛋打散，炒熟，并用铲刀分割成小碎块。5.肉馅加五香粉、盐、生抽，还有泡虾仁的水，向一个方向搅拌。

6.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鲜馅。

7.面团分成剂子，擀成饺子皮。

8.开包了。注意不要让饺子皮的边沾到油和水，这样会煮破的哦。

9.包好的饺子不马上煮的话要盖上湿布，免得干皮。一次吃不完的可以放在冰柜里冻硬以后，装袋保存。

10.烧一锅开水。水要多些，水开下饺子。

11.大火煮哦，喜欢皮Q一些的，可以在水里放少许盐。并用汤勺的背推动锅里的饺子，免得煮破。锅开了以后，酒两勺凉水，继续煮，这就叫点水，一般要点两到三次，每次都盖盖子。

12.等到饺子肚涨起来充满气体就熟了。可以开吃了。

三鲜馅饺子

做法二

1、将3个鸡蛋放入锅中煎熟并滑散。

2、将1/3碗虾仁洗净泡好，韭菜洗净晾干。

3、将300克高筋粉和一小碗水放一起揉成软面团，盖盖儿醒30分钟。

4、韭菜切碎同鸡蛋碎1/3碗虾仁、1克花椒粉、1克胡椒粉、15克豆油、1/2小勺酱油、一小勺精盐混合成馅料备用。

5、将醒好的面团滚成长条。

6、揪成小剂子并按扁。

7、将小面饼擀成中间厚边缘薄的小面饼。

8、取一小面饼放入足量的馅。

9、合拢饺子皮并捏紧。

10、按此步骤包好所有饺子。

11、沸水下锅煮熟便可。

三鲜馅饺子

做法三

1.和面：面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.45(以一斤面粉为例，倒入清水225克，加入盐1克)，揉成面团后加盖醒制20分钟。

2.馅料做法：肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，放入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲，韭菜洗净切碎，海米泡水切碎，混合在肉馅里搅拌均匀。

3.包饺子：面团搓成长条，切成剂子。4.擀皮。

5.包馅。

6.木盘里放入防粘的玉米面，将饺子一个个摆好。

7.煮饺子：锅里烧水，放一小勺盐(饺子出锅不粘连)，水开后下饺子，三开点凉水，出锅。

小贴士

三鲜馅饺子的做法总结

1.将饺子粉用温水混匀稍微软和一些，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布。2.葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线。3.肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀。4.韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可，喜欢整只的也可以。5.拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀即可。6.再加入韭菜段，包之前再拌匀。7.将饧过半小时的面，再次揉匀，使表面水光溜滑即可。8.将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿。9.将面揉成细条，切出大小均匀的剂子。10.将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮。11.用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾。12.先将皮对上，最上面捏合住，两边的面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可。13.包好全部饺子放在盖帘上。14.锅中做水，开锅后放入饺子。15.用勺子推锅的四周，不要直接推饺子。16.开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了。

烹饪小技巧

韭菜放在冰箱里容易变干或者烂掉还窜味。小妙招：用买回来的大白菜最外面一层不太嫩的叶子把新鲜的韭菜包裹起来再放冰箱里韭菜可以持久保鲜。

在中国，包饺子的方法太多，但最关键的还是皮软和、筋道、馅新鲜多汁，温水和面稍微软一点，饧面均匀就一定软和。

擀皮的时候可以在案板上铺一些淀粉，这样擀出的饺子皮薄、透亮、筋道、不粘连。



调制肉馅，可以加一点花椒水。就是花椒用开水浸泡出的香喷喷的水，晾凉了拌进肉馅，加上放入鸡蛋清、香油，制出的肉馅一定嫩滑。

@你喜欢什么馅的饺子？

饺子不仅是一种美食，更是对家人的一种思念，有不少人出门在外地多年，每当过节的时候，就会想起家中老妈包的饺子，可是也只有每年回老家过年时才能吃到。

饺子的馅料多种多样，你喜欢那种馅的饺子呢？

韭菜鸡蛋饺子

1.韭菜洗干净控干水分。

2.鸡蛋磕入碗中滴少许料酒、少许盐打散。

3.锅中放油烧热，将鸡蛋倒入锅中炒熟，一边炒一边搅碎。

4.把韭菜切碎和鸡蛋放在一起，放入食用油、蚝油、鸡精搅拌均匀即可。

5.将面团搓成长条，然后分成小剂子，再擀成饺子皮？

6.将饺子馅包入饺子皮中即可。

白菜猪肉饺子

1.将面粉加清水，搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟。

2.猪肉切碎，放入葱姜一块剁成肉末，白菜洗干净切丝，然后剁碎。

3.将麻油、盐、生抽、蚝油、十三香和水倒入肉馅中，顺一个方向搅拌上劲。

4.再把白菜碎末放入肉馅中，往一个方向搅拌上劲。

5.将面团搓成长条分成小剂子，擀成饺子皮，包成饺子形状即可。

韭菜猪肉饺子

1.将猪肉剁成肉末，加入香油、盐、生抽、鸡精、白糖、鸡蛋、蚝油搅拌上劲。

2.将韭菜洗干净沥干水分，然后切碎，将韭菜放入肉馅中，往一个方向搅拌均匀。

3.开始包饺子，将肉馅放入饺子皮中，包成饺子的形状即可。

芹菜猪肉饺子

1.将芹菜洗干净切碎，芹菜馅腌几分钟，再挤出汁。

2.把猪肉剁碎，剁成肉末。把小葱切末。

3.把葱末放入肉馅中，依次放入姜末、油、香料粉、酱油、盐、糖，搅拌均匀。

4.将芹菜肉馅包入饺子皮即可。

虾仁馅饺子

1.虾仁取虾线，然后切成与肉同大的丁，加入少量酱油，料酒腌制20分钟。

2.将瘦猪肉切成0.4厘米的小丁，加料酒酱油腌制半小时。

3.将韭菜洗干净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少许、花生油、香油少许，腌好的肉和虾仁搅拌均匀，虾仁饺子馅即成。

4.把面团揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，把馅放进饺子皮，包成饺子形状即可。

@煮水饺技巧

煮冻饺子时，开水下锅就错了

学会2个小技巧，饺子鲜嫩不破皮

速冻水饺很方便，简单一煮就能吃了，但是真正煮起来却发现，还是有一定难度的。我们都知道，煮水饺的时候是需要开水下锅的，但是在煮冻水饺的时候也是吗？很多人都尝试过开水下锅，但是煮出来的水饺却不是很理想，总是出现破皮的现象，口感还不好。

煮冷冻的饺子，是不能用开水的，而是需要冷水下锅煮，这样才能保证饺子口感好，还能不破皮。

煮冻饺子时，开水下锅就错了，学会2个小技巧，饺子鲜嫩不破皮。

【煮冻饺子】

步骤一：首先我们把放在冰箱里的冻饺子取出来，然后放到一盆冷水中浸泡着，将其自然解冻，大概2分钟就可以了。步骤二：我们往锅中加上适量的冷水，水量一定要多，然后我们把饺子放到冷水中，然后开火开始煮，千万不要用开水。步骤三：开始煮的时候先不要盖上锅盖，需要先煮一会，等到差不多饺子皮熟了之后我们再将锅盖盖上。中间点三次冷水，煮熟之后就能够出锅了。

煮饺子的方法，其实是非常简单的，几分钟就能吃上一盘美味可口的水饺。在煮新鲜饺子和冻饺子的时候，不能用同一种方法。

新鲜饺子用开水下锅煮

冷冻饺子用冷水下锅煮

这样才能做出更美味不破皮的饺子，不相信？你试试看！

@剩下的饺子皮怎么办？

剩下的饺子皮

做成这些美食，比饺子还好吃

包饺子，谁也不敢保证自己可以做到饺子馅和饺子皮搭配的数量正好、完美无缺，多多少少都会剩余一点饺子馅或饺子皮。那家中剩余的饺子皮，我们该怎么处理呢？

除了煮面汤，难道就没其它吃法了？其实....还有更多美味的做法，今天就教教大家，不看你就亏大了！

一、葱油饼

用饺子皮，十分钟就能做出香喷喷的葱油饼~

材 料： 饺子皮，葱花、油、盐

做法：

1、香葱择洗干净切碎，调入精盐拌匀。

2、用刷子蘸油在面板上刷出直径15厘米左右的圆。

3、把饺子皮铺在刷过油的位置，洒上拌好的香葱末。

4、另取一张薄面皮盖在刚才洒上葱花的面皮上，再取2张薄面皮洒上葱花后盖在面皮上，用手按压成一个薄饼。



5、每三张面皮做成一个葱花饼，依次把剩余的薄面皮做成葱花饼，喜欢芝麻香的可在饼的两面拍上芝麻粒。

6、把电磁炉火力旋钮调至到中火位置。

7、煎锅里刷上一层油，油热后码入做好的葱花饼。

8、煎至葱花饼焦脆两面金黄即可。

简单几步，葱油饼大功告成了！

二、油泼面

将饺子皮扯一扯就能做成一碗美味的油泼面。



材料：饺子皮、油20g、精盐1/4茶匙、陈醋适量、生抽适量、辣椒碎1/2茶匙。

做法：



1、取一张饺子皮，两手食指中指托住两端，拇指轻轻按压。

2、两拇指边轻轻往两头揉搓边抻扯，直至把饺子片抻扯成薄薄的长条。

3、依次把准备好的饺子抻扯成长款的薄片。

4、把抻好的面皮吸入开水锅，煮熟。

5、煮好的面片盛到碗里调入由陈醋、生抽，精盐勾兑成的酸鲜味汁拌匀，撒上辣椒碎或浇上油泼辣椒。浇上热油，拌匀。

一碗香喷喷的泼油面就出来了！

三、西葫芦锅贴

锅贴在北方比较常吃，做法也不难。按照包饺子的手法把肉馅包在面皮中，两头开口，用油锅煎制，吃时可蘸用醋和蒜泥或红油调制的酱汁。材料：饺子皮、猪肉馅、西葫芦、植物油、精盐、料酒、酱油、生姜做法：

1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、15g植物油、酱油2茶匙、3茶匙料酒。

2、用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。

3、西葫芦洗净后用擦床擦成细条。4、用刀把西葫芦条剁碎。

5、剁碎的西葫芦倒入肉馅中，倒入10g植物油。

6、调入0.5茶匙精盐，搅匀。

7、挖入调好的馅料。

8、捏成两头开口的“饺子”状的锅贴。9、煎锅里抹上一层油，把锅贴码放在煎锅里。

10、开小火，待锅热后，倒入没过锅贴底部的开水。

11、盖上锅盖小火煎制。

12、等锅里没有水时，倒入剩余的5g植物油，继续小火煎至锅贴底部微焦并出现“糊咯吱”。

注意：

1、调制肉馅时加入一些植物油，调出的肉馅口感油润。

2、调制馅料放入蔬菜后，要先调入油拌匀后再调入精盐，可防止蔬菜汁水流出。

四、饺子皮迷你披萨

用饺子皮做披萨，方法简单，几分钟就搞定了！材 料：饺子皮；芝士碎；意面酱；香肠。做法：将饺子皮抹上意面酱、放上芝士碎、放上香肠片，然后放到微波炉烤5分钟。短短5分钟，披萨就能做好了，你还可以搭配自己喜欢的食物，再次烘烤！简单快捷，美味无比！

五、菠萝派

香香甜甜的菠萝派，自己在家就可以做出来~

材 料：饺子皮，菠萝，鸡蛋等。

做法：把菠萝加上白糖炒好，饺子皮刷上蛋黄，再将它弄成长方形状，放进菠萝，然后再刷上蛋黄，包好放进锅里炸，金黄就可以烙起，饺子菠萝派就出来了！

六、吞拿鱼脆片

把饺子皮烤得脆脆的，加上各种各样的食材，吃起来口感丰富，香脆可口。不喜欢吃吞拿鱼的话，你爱放啥放啥呢！

材 料：饺子皮；芝士碎、吞拿鱼罐头；甜椒；菠萝；番茄酱；洋葱等。

做法：在烤盘上抹一层油，铺上饺子皮， 将蔬菜水果和吞拿鱼，或者其他你想吃的，放在饺子皮上，可以铺两层饺子皮和食材。放入烤箱或者微波炉，烤至金黄就好了。

七、饺子皮烧麦

材 料：饺子皮、米饭、香菇、胡萝卜、五花肉、酱油、糖、盐、胡椒粉。

做法：1、猪肉、胡萝卜、香菇切末，先炒肉末，再放蔬菜，炒熟后放入熟米饭。

2、馅料加入适量酱油、糖、盐、胡椒粉调味，然后就可以开始包了。

3、技巧就是用虎口的地方，捏紧实即可，馅料的量不要太大，然后放入蒸笼15分钟就好啦~

蒸之前，烧麦顶部撒一点水以防太干，炒馅料的时候，用猪油会更香哦~

你一定想不到饺子皮还有这么多花样用法吧！！

美食的乐趣

除了味觉的享受之外

还有善于发现美食和勇于大胆尝试