《山珍奶浆菌，肉片炒食正时候》（趙梓均）

趙梓均

每年夏天，半晴半雨的独特气候、导致了山林里地表上较为潮湿，在这一干一湿的环境下，从而滋生起了山野美味奶浆菌。 奶浆菌、看似全身黄色，像一把把小伞似的躲藏在树林下或树下的杂草从中，不生长就不生长、一旦生长起来、就是一大片一大片的、满地都是，大朵的、小朵的、刚刚从地面探出头来的………多得让人很是欢喜、因此、家乡人把这种喜欢生菌的地方都俗称为菌塘子，这些惹人欢心的菌子、你倘若不小心、无论是碰断或是弄断菌身上的任何部位、它都会流出像牛奶一样乳白的液体浆汁出来，所以家乡人给它冠以一个好听的名字、奶浆菌。 对于从山坡上采回家来的奶浆菌，吃法也是多种多样的，最常见的吃法就是将奶浆菌洗净撕成小块沥干水分后下入各种味型的火锅中烫食，尤其是糟辣火锅、家乡人更情有独钟；要么将洗净沥干水分的奶浆菌用于煲汤或炖排骨或者猪脚，而最常见的另一种吃法，就是用时下新鲜的青椒西红柿作为配料、加入适量的猪五花肉片或瘦肉片，调入少许的糟辣椒、以乡间的家常味成菜，口感独特、菌块鲜香而脆嫩，想着想着、我的口水都情不自禁的流了出来。 说来也巧，就在我想着这菌滋味的时候，母亲从山上采回了些奶浆菌，看着、兴奋不已………这下、我又可以做菜了，留取大部分来烫糟辣火锅外、我用适量来炒了一份家人最喜吃的味道：农家奶浆菌、美味清香营养、好吃有滋有味。 将从山坡上采回来的奶浆菌进行择洗干净 取适量装于盘中，并备上适量的青椒块、西红柿片、猪五花与瘦肉片、拍蒜、小葱段等，之后，置净炒锅于火上、注入适量的清水、调入适量的油盐兑匀、加热烧开时 下入备好的奶浆菌块 下入备好的五花肉片、瘦肉片，搅动均匀至锅里的食材至断生时 倒出于大漏勺中，并用清水冲净其浮沫与杂质 接着，炒锅洗净置于火上、下入适量油料烧温热时、倒入沥干水分的菌块与肉片 用勺搅动均匀 滑油均匀 倒出沥干油分 留底油锅下入备好的拍蒜爆香出味时 下入切配好的青椒块、西红柿片 以大火加热炒匀出香 添入少许的糟辣椒 待糟辣椒炒匀出香出味时 倒入滑油好的菌块肉片 调入适量的盐与鸡精，淋入少许的生抽酱油，烹入适量的料酒 撒入备好的小葱段 以大火加热快速加热炒匀入味、端离火口 这时，用青黄瓜与胡萝卜对半切开后、切半月形做一个简单的盘饰 将炒好的菌块肉片起锅装于盘中 成菜 端上桌、配上其它菜，即可品尝 时令美味、家乡吃法，润肠健胃、袪压降脂助消化，尝鲜好食材、千万别错过。 （趙梓均图文原创美食作品：2020年6月26日制作，27日晨匆笔于家里）