看似简单的事，除了努力执著，有时也确需指导

子牛

记制作蛋糕全过程有感

              

               

居家总离不开吃，生活总想要点仪式感，舌尖上的中国，让味蕾几乎放弃家常便菜，西点牛扒，沙拉披萨，逐渐在和平年代从千里之外的外国走进了我们的生活食谱，每年某一天某个人，自己却总会忘不了为自己、为心爱的人、为幼儿长辈，预购一个蛋糕庆祝一番的仪式。

疫情之下无奈蜗居的期间，每个人只与网络、手机结缘，有限的外出时间，新鲜的食材只能是在那外出采购的这两天吃上，其余的食品，只能采购一些存放保质时间较长的物品了，如鸡蛋，面粉。    

   

巧妇每天变着花样做着各式各样的菜式，焖炒煎炖蒸酸辣甜，为自己20天、30天的正餐菜式不重复而自豪，为那一句“你太厉害了，疫情过后可以开店了！”的称赞而搜遍全网关于美食的话题和视频。而我们，跟我一样的吃瓜们，对任何咸焦淡，一律不评论只微笑频频点头，对自己能一直地坚持虚伪、违心的行为不露馅而沾沾而喜。

焖炒煎炖蒸酸辣甜，对于我来说，是随手拈来的自如，虽非国家级的神厨，也非拥有非遗产饮食文化的真人滴传，但逢年过节做上几桌十几个色香味俱全的菜式，还是能保证不淡不咸不焦地呈现在大众面前。然而，糕点的制作却是我的短板，自学终是失败。不得已，在偷学勤观多次的情况下，在巧妇的指挥协助下，今天终于如愿完成了一次算是成功的“蛋糕”制作。

8磅（直径为20.5CM）的模盆，网上当时购买烤箱时一次性统买，还有电动搅拌器等等一样都不缺，唯缺的是那一份失败后的崛起，总结和再尝试的决心。我曾多次开玩笑地对巧妇说浪费钱财，并搜出一篇篇“十大不实用家庭物品”的文章让其看而反面证明自己说话的有理性，然而，她懒得搭理我，依然我行我素。让机器和那一箱的模具停在那无人的角落，与尘为伴；我偶尔照图瞎弄，但每一次，都是以“独吃”（没有一位愿意试吃的人，为了不浪费，只能硬咽😭）为终止。

　　也许，巧妇就有这方面的天赋，也许，她就是非遗产饮食文化的传承人，也许，她比我在做“蛋糕”这事上更有耐心和执著。疫情期间，不仅成了家族里面的”蛋糕“制作授课老师，更成为了朋友圈内做蛋糕的“网红”。经她手把手传授出师的左邻右舍，总时不时地把她们做的蛋糕成品分享到家里来，此时，又让我深刻理解了“远亲不如近邻”和“分享“的实际意义。

　　

10元不到的成本，真材实料，疫情过后，我真的开始担心所有的“烘培蛋糕店”的生存问题，不说其它的，只说我这幢楼的住户68户，平均每户4人算，外面购买一个蛋糕约在70元左右，一年下来就少花费在蛋糕方面的钱有70X4X68=19040元。还有她的三姑六婆、朋友及朋友的朋友们也照我们一样DIY起来呢？

世间没有“独食”的好事，成行成市其实也没有看到“亏死”一片片的现状出现。疫情稍平稳时，我刻意走出家门，刻意观察一家家做“烘培”的店铺。品牌店的蛋糕，采购的人流还是不少，有特色的店铺，蛋糕的销量也与疫情之前不分上下；新开的“烘培”店，我想，那几位带着笑容的少妇或女孩，一定是疫情期间的家庭大咖或”网红“。因为从她们欣悦的表情中，我看到了“你太厉害了， 疫情过后可以开店了！”那一句话所带给她们的自信和从容。

我多虑了！

为我的己人忧天感到好笑，为我接下来的蛋糕制作分享增多了一份坦然。生活，本就一直在学习和分享的过程中，偶尔来一次全家总动员，DIY一些自认为有趣的事情，做几次背上行囊来一次说走就走的旅程；独自在喧闹的酒吧里，花钱买醉……只要不伤及别人，不给别人伤害，随性就好！

 

 

 

 

蛋糕（以8磅为例）的制作过程：

工具：烤箱、搅拌器、蛋糕模盆、电子称、分蛋器、碗几个、大不锈钢盆两个

　　物料：鸡蛋5个，低筋蛋糕粉85克，白糖90克，玉米食用油40克、低脂纯牛奶40克、小许食用盐（2克）

做法：

1、用大不锈钢盆两个，分别把用分蛋器分出鸡蛋清和鸡蛋黄分盛。（注意：一定不能有半滴蛋黄漏在蛋清里面）

2、把蛋黄搅拌，然后把30克的白糖倒入，继续搅拌，接着再把油和蛋糕粉，牛奶分别倒入来一起搅拌，直至完全没结块。

 

3、在盛蛋清的盆里倒入60克的白糖一起搅拌（最好有电动的搅拌器，这样就省力一点），使每个角落的蛋清都被充分撩动，直至白沫满盆，倒扣时，白沫相互依偎着不被滴出即可。

4、把蛋清打成沫的沫，先铲1/3与搅拌过的蛋黄混合物（第2步骤的成果）溶合，如炒菜般不停翻炒，当看不到白色沫时，把剩余的2/3白沫蛋清全部倒入蛋黄盆内再次翻炒，直至完全你中有我，我中有你，分不清彼此为此。

5、把第4步的成果倒入蛋糕模盆内，至一平面桌上，轻摇晃动，目的是为了排气，平整蛋糕面。

 

6、入烤箱烘培，温度150度，双面同时烧烤，时间为70分钟。过程不需再管，让时间和温度代你处理。

7、时间到，蛋糕出炉，这时，我们要做的是“倒扣”，这一运作是用两个高的碗或其它可平衡的木头作支架，把倒扣的蛋糕模盆支空，目的是让膨胀的蛋糕保持膨胀的姿态，不因重力的原因凹陷回来。

 

8、待蛋糕完成凉了，就可把蛋糕从模器中取出来上奶油上水果作点缀细活了。我不太喜欢太油的物品，所以直接切小块吃了。

 

至此，蛋糕制作过程全部完成。看看我的成品吧！

 

 

 

 

 

                                                    子牛

                                    2020.6.25端午节