万水千山粽是情

风之舞

文/风之舞【原创】

南方的梅雨一连下了十来天，在端午节前终于停了。
当我们连日里天天抱怨浸泡在闷热潮湿的梅雨季时，北方的朋友看到了说，我们这里天热得要命，好久都没下雨了，你们那能不能给我们匀点雨水。
祖国地大物博，南北跨度很大，气候、地理条件不同，决定了风俗民情上也有差异。
最早认识到这一点，是在北京上军校时，赶上的正是端午节。

那天，我们每人从炊事班领回4个粽子，可挨个拆开，居然全是
红枣甜粽。
我是从小吃惯了母亲包的肉粽子，就问了一句：“怎么没有咸的肉粽啊？”
未曾想，同宿舍的一位北方战友，立马接了茬：“我说你们南方人可真有意思，粽子非得整成咸的，肉包子吧，又非得整成甜的，那甜腻腻的肉包怎么下得了口！你好好想想，这粽子不就应该是甜的吗，否则汨罗江里的鱼儿能愿吃吗？”
弄得我哭笑不得。

实际上，这可不是你觉得我觉得的事。一方水土养一方人，风土人情、地域习惯也不是一朝一日形成的。
拿粽子来说，北方的粽子块头大，形状相对单一，为斜四角形或三角形。粽子是甜的，主要原料是糯米配上红枣或者是蜜枣，有的还用豆沙或果脯。为了增加甜度，有的北方人还会用粽子蘸上白糖吃。
而南方的粽子，相对小巧些，形状却是三角形、火炬形、锥形、方形等五花八门。粽子以咸的为主打，馅料有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等，还有些会以鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆等调配成的什锦粽。

如今，在流转的岁月里度过了一个又一个端午节，天南地北各式各样的粽子也品尝过不少。在端阳佳节里，在缕缕粽香间，最清晰最难忘的还是儿时吃上的母亲亲手包的肉粽子。

记得小时候，端午节前几天，母亲就会做好包粽子准备。粽子的主材糯米、粽叶、鲜肉，都是母亲在市场里精挑细选而来的。包的前一天，母亲会将粽叶和糯米在清水中泡好，这样的糯米在蒸煮过程中才会更香更糯，而鲜肉切成大小均匀的块状后，也要浸泡在放好调料的酱油里……如此，第二天包出来的粽子才会更入味更好吃。

母亲包粽子时，我最喜欢干的事，就是端张小凳坐在一旁，边欣赏母亲娴熟的手法，边将包好的成品整齐地码成一列。包粽子还是需要技术的，首先要选两至三片粽叶错开折叠成漏斗形状，在漏斗中放一小半糯米，再间次放两三块鲜肉，填上米用手指压紧压实。
我最喜欢看的，还是母亲拿起一根白线将粽子捆扎成形：
只见母亲用牙齿咬住线端，左右手灵巧配合、快速麻利地用线绳将粽子道道缠紧，然后牙齿一顿，线绳一系……整个动作连贯、一气呵成，我还没明白怎么一回事，一只棱角分明的漂亮三角粽便干净利落地来到了我的小手上！

那时，几十户人家都住在一幢筒子楼里，彼此间经常走动。每年粽子煮熟后，母亲都会拿一些让我给左邻右舍送去。邻居们吃了母亲包的肉粽，都夸母亲心灵手巧，味道调得也好！
老南京有习俗，端午节除了吃粽子外，还要吃“五红”（黄鳝、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒），说端午节吃了这五红，整个夏天就可以辟邪避暑了。可按当时的条件，哪家“五红”俱全皆困难，因此彼此间相互凑凑分分，既增进了邻里情谊，也靠近了“五红”目标，真是其乐融融。

庚子端午已至，在这个传统而有纪念意义的节日里，如果能给亲朋好友送上几只自己亲手包的粽子尝尝，那是再好不过了。
如果买粽子回家，南方的朋友，不妨也尝尝北方的甜粽，北方的朋友，可找找南方咸粽的感觉。看看这南北粽子里，究竟藏着哪些不同。

（图片来自网络）