粽情端午，人间有味是清欢

梦昕

　　每年的农历五月初五是端午节，又称端阳节、午日节、五月节等，是中华民族的传统节日，也是中国古老文化的一部分。

　　那么，端午节是什么味道呢？肯定是粽子的味道。因为，端午节是一定要吃粽子的。时至今日，粽子，这历经千年被传承保留下来的特色食物，更多的是一种文化的传承和情怀，蕴藏着炎黄子孙对端午节特殊的情感和感触。

　　虽说每个地方过端午的习俗大同小异，周宁是山城，端午节没有什么赛龙舟之类的民俗，过得简朴而平淡。唯有包粽子，沿袭了几世春秋传承至今，感觉这端午就是粽子，粽子就是端午。

　　粽子是端午节的标志，一入农历五月，家家户户就开始忙着包粽子，准备过端午。随着粽子的清香在大街小巷上空不断飘溢，传统节日的气氛和韵味也就越来越浓地罩在小城明朗的土地上。

　　随着生活水平的提高，粽子的种类越来越繁多，馅料也越来越丰富，很多人为了方便而更多地选择去购买。可是，买回来的粽子，很难吃出那种唇齿留香的味道，更少了些许别样的情怀。人间有味是清欢，一个小小的粽子，不同的地方，不同的风俗，不同的食材，可以变幻出百种形态，千般风味。

　　粽子，不仅是“舌尖上的美味”，更是“指尖上的艺术”。包粽子看似很简单，其实是一项程序繁多的技巧活、手工活。会包的，四角分明，不会包的，缺棱少角。我们周宁人包的粽子，都是很传统的，满满的家乡情怀。现在，让我们一起动手，一起包出最本色本味的家乡粽子，唯愿，每年的粽香都能在我们的记忆里常活常鲜……

　　到山上砍一些杨桐树或黄荆树的枝叶，在阳光下晒到半干时堆放到一个大铁锅里烧成灰。静置一两天后，将木灰放到一个竹制容器里，然后用观音竹叶煮成的沸水冲滤、沉淀，再将残渣滤除。

　　过滤好的灰水呈金黄色，俗称“金水”，有种特别的清香，用来浸泡糯米，以灰水中的碱性增加粽子的糯感和保质期，也让粽子带上灿烂的金黄色，增加节日的喜庆。

　　选用优质的糯米，先淘洗一遍，然后放入金水中浸泡大概5个小时左右，喜欢吃硬的可以泡短一些，牙口不好的就泡久一些。

　　粽叶的选用也是有讲究的，周宁人比较偏爱箬叶，它气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。干箬叶要先用冷水浸泡一天，然后放入锅中，加一小勺盐煮开5分钟，这样会更柔韧且不易破损。再用干净的抹布一张张将两面擦洗一遍，用清水冲净、晾干。若是新鲜的箬叶，可洗净直接用。

　　周宁传统手工的粽子，几乎都是用稻草芯当绳子捆绑的。一般都是选用头年打完稻谷后的干稻草，清洗干净后放在锅里蒸煮一下，以增加稻草芯的柔韧性，且不易折断。

　　依家里大小的喜好和口味，制作好糖豆沙、腌制好五花肉备用，并准备些蛋黄、蜜枣等馅料。为了增添粽子的特色，还可以在糯米中加入适量泡发好的花生米或者红豆之类的。周宁人亲戚间端午送节，一般都是用糖豆沙馅的，似乎已成为约定俗成的习俗。

　　先用两片箬叶上下重叠着折起卷成一个三角的斗状，放入一半糯米，接着放进一团甜豆沙或者一块腌制好的五花肉或蛋黄，再用糯米填满、压实，用手抖一抖，将上端的箬叶折下来盖住三角斗，然后反折以确保边缘不留缝隙，再往边上一卷一折，用拇指捏住，然后用一根稻草芯上下环绕两圈捆扎起来，一个精致结实而棱角分明的粽子就完成了。

　　包好的粽子，一般都是五个捆成一捆，然后将两捆粽子的稻穗编扎成一匝，这都是老人的智慧一代代传承下来的，以方便煮熟后挂在阴凉透风处，且能放上好几天呢。

　　在大铁锅中的烧满沸水，将包好的粽子慢慢垒入，上面铺一层观音竹叶，盖上锅盖开始烧煮。等大火烧开后，再用中火煮4小时左右粽子就熟了。当然，粽子不怕煮，改用小火煮，时间越长越好吃。

　　香喷喷的粽子终于出锅喽，整个空间都飘散着诱人的粽香。剥开一个，咬上一口，糯米香、箬叶香、馅料香一起融在嘴里，滑进胃里，过节的滋味瞬间就从舌尖弥漫到全身。

　　每一种饮食文化，都是代表一段时令，一份情结，一种思念。而粽子，不仅是端午节的代表食物，也是有记忆的食物。在我心里，能让人们怀念的味道，才是最本真的味道。端午包粽子，包的是一种纪念，一种回忆，一种美好而让人难以割舍的情怀。

　　历史的云烟在时空里渐渐淡去，然而，许多传统的习俗却渐渐保留下来，留下了深刻的印记，且一代一代传承下去。又是一年端午至，艾叶香，家家裹粽忙，粽香飘万家。来来，让我们一起吃粽子，过端午，一起过节喽！