大山深处的山珍野味 黄丝菌

煮茶听雪

湖北花园老家有种名叫黄子菌的蘑菇，在春季和秋季的山林松树根下能捡到，味道十分鲜美，在记忆深处留下深刻印象。学名叫松乳菇，哈哈，话说这个野蘑菇真是太美味了，几十年都忘不了，不知道啥时候还能吃到。黄子菌，打汤特别好喝，野生蘑菇味道鲜美，可不是般香菇可以替代的。
学名：松乳菇 （Lactarius deliciosus），deliciosus的意思是美味
别名参考：枞菇、枞树菌、松树菌、松菌、重阳菌、雁鹅菌、琼菌、电花菌，湖北部分地区名为皇子菌或者黄子菌

　　夏秋季节农历6月--9月在马尾松林中地上单生或群生，夏季生出来的是橘黄色，秋天生出来的是褐色。夏天时晴时雨的季节，在幼枞树林（7、8年）里喜欢生长，在年龄老的枞树林里也生长，但是数量没有幼枞树林里长的多，秋季在气温较低的阴雨连绵的天气也生长，但是长出来的是褐色，外型跟夏季生来的一模一样，只是颜色不同。

新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。关于枞菌曾有这样的民谣：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”枞菌的营养价值枞菌是一种珍贵的真菌，营养价值很高。据《本草纲目》所载，枞菌有益味、清神、治痔等作用。 枞菌富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及改善糖尿病、抗癌等特殊药用价值。枞菌吃法枞菌煮豆腐味鲜、嫩，枞菌拌野葫葱爆炒，可温中、下气、治水肿，引人垂涎。枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。枞菌还可加工成上等的佐料—菌油，煮面条、米粉或做汤菜时，加上一点菌油，格外醇香。 野生枞菌，一种亚热带真菌，学名松乳菇，也叫马尾松，有的地方也叫“重阳菌”、“雁鹅菌”，“枞木菌”，“茅草菌”等。主要分布广西、广东、云南、贵州、我国湖南（湘西北地处云贵高原东麓，属武陵山中心地带），湖北鄂西地区与湘西接壤区，以及大别山山脉。它喜欢生长阴阴潮湿的地方，特别是灌木丛中或大树的底下。是非常珍贵的一种野生菌，目前尚无人工栽培。属于真正纯天然的食用菌类，其富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。 枞菌是山上赐来的天然珍宝，它天生天养，无污染，无农药残留，是一道纯天然的绿色菌类。是名副其实的山珍。做法有很多，只要有一般的烧菜技术，就可以把它做得美味绝伦。套用一些高厨的行话来说：这东西就是材料好，怎么烧都有味道。最为常见的是枞菌炖土鸡，炖猪肉或清炒。 野生枞菌营养价值极高，含有丰富的蛋白质，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，香味浓郁。还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。枞菌是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中王子”，素有“素中之荤”之美称。 枞菌被称为“菌中王子”也不是没有理由的，对各方面的要求都比较苛刻。 枞菌，花园当地也叫黄丝菌、红丝菌，其它地方又称美味松乳菇、雁鹅菌、枞树菌、松菌等，它的学名又叫松汁乳菇。它的生长环境分部在我国的大部分地区，它是属于珍贵野生食用菌类，又有着“菌中王子”的美称。 为什么枞菌属于珍贵的野生菌类呢？因为，枞菌是属于食、药两用的菌类，而且它的生长环境离不开松树林，需要有长年累月松针落下腐烂的地方它才能生长。 枞菌的颜色全身为蛋黄色，偶尔也会出现青黄色，它的菌脚寄生在腐烂的松针或松球上，菌杆中空，不长任何寄生的虫类。刚长出来的枞菌菌盖卷口朝内，长老后的枞菌菌盖就会完全张开，颜色也会随着变淡。枞菌不管是刚长出来的还是长老的，在折断它之后，过了一两个小时它的折口颜色会随之而变得有些发绿发黑。 枞菌是湖北花园山区最为鲜美的山货之一。枞菌按颜色分，分乌枞菌和红枞菌；按生的季节分，分三月菌、六月菌和重阳菌。一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。
生活在农村，可能没有城市的便利，没有城市的繁华，但那一份闲适和超然远是城市生活无法比拟的，单单是那漫山遍野大自然馈赠的野味就让人垂涎欲滴。 连绵秋雨的梅雨季节，不光有满城丹桂飘香，有泛着薄雾的花亭美景，还有那一丛丛隐匿在树底下、草丛中的“黄子菌”。孝昌花园俗称的“黄子菌”，在山区一带很是常见，它还有个不怎么被大家所熟悉的学名叫“松乳菇”。 梅雨季节，连阴雨潮湿的环境特别适合各种菌类的生长，各式各样的菇子，在不同的季节交替出现，其中大部分是不能食用的，有些可食用。在我的记忆里平菇、香菇、双孢菇、金针菇、木耳之类，都会进入人们的食谱，最富盛名的当属黄子菌，每年的农历春三月、秋九月，野地里充满着它的清香。 黄子菌肉质脆爽，味道鲜美，多在松树林中生长，一般在春秋中旬的雨后最适合采摘。由于黄子菌目前无法人工培育，只有到山野去采摘。
采黄子菌可是一门技术活，首先要熟悉黄子菌的生长习性。黄子菌喜欢阴凉湿润的环境，所以在山林的潮湿处有较大的发现几率，通常多见于背阴面的山脚、山坳，或者是树脚下、草丛中，温度、湿度配合好的地方最适宜菇子的生长，而且黄子菌的菌丝经常和松树、杉木等植物根系共生，所以在松树底下或草林附近容易发现黄子菌。 找菌子还有一种说叫“菌子路” 。所以只要发现一个"黄子菌"，就可以四下张望，仔细寻找附近的区域，一般也可以发现很多的“黄子菌”。采枞菌也得很仔细找，有很多是藏得很瘾秘的地方的。像一些枯叶子盖起来的，你得慢慢撒开，有些长松树根下面的都有。一遍遍地来回找，等找到一颗你就有信心找下去了。话说一般枞菌都是一窝窝长的，只要那里有一个附近就有好几个的。 在山林采摘，由于草丛可能暗藏毒蛇，所以要注意穿好鞋子长裤上山，而且手中要准备一根木条，先探视草丛后再采摘。其次，我们要注意甄别找到的是否是黄子菌。山里生长的菌类很多，各种叫得上名的叫不上名的比比皆是，有些菌类跟黄子菌长相极其相似，但是食用起来却是会中毒的，因此要小心分辨。 黄子菌如果没有及时采摘一般里面会长“蛆虫”（在清洗过程中，你可以在水里面加点细盐浸泡半小时，这样虫子就会自己跑出来另外还能起到清洁消毒保鲜等作用）。捡回来的黄子菌，一定要仔细地清洗才可以食用，野外生长的菇子必定带着泥土，加上菌类的脆弱，不能像其他菜那样揉搓，也不能长时间放在水下面冲洗。 可以将黄子菌置于清水之中，滴两滴菜油，一段时间以后沙土会自动分离，捞出用水再冲洗一下就干净了。作为菜肴的原料，黄子菌属鲜货，极其难以保存，稍不注意就腐烂变质。尽管是家乡人的最爱，却不是时时都能尝到。可能有人会想到晾干，像香菇一样，没有用，一旦干了，就失去了原先的鲜美，吃黄子菌，图的就是个新鲜，而且也无法人工栽培，那是自然的赐予，即便人工栽培成功，也缺少自然的味道。 采到黄子菌自然是要精心烹饪一番的，不然又怎么得起一早上的辛劳。根据各人的喜好，煮汤、红烧、炖肉、煮面，花样繁多。尤以烧汤最多见，鲜美的程度常常令人食欲大增，品尝过后还会咂嘴舔舌。当然，还有更多的搭配，等着你去发现
只是美味的季节性太强，令人有些唏嘘。如今，乡村人将捡到的菇子送上了县城的餐桌，价钱可不菲，每千克最高达数百元，而且供不应求。 如今，已经多年没有上过山，鲜少尝到新鲜的黄子菌，虽然也在饭店里吃过，但那味道比起自己赶早上山采的来，少了几分人间烟火味。趁秋意正浓，换一身轻松的行装，携二三知己好友，走进花园的深山中，赴一场大自然的邀约，回味那些年我们捡过的黄子菌吧！

受伤变色、流汁液的蘑菇有毒

　　如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，美丽牛肝菌受伤断面会变蓝色，但它们都是美味的食用菌。而许多毒蘑菇受伤断面不会变色或分泌汁液，却是有毒的。如剧毒肉褐磷环柄菇、有毒毒蝇鹅膏的断面都不会变色，也不会流汁液。 采枞菌对于经验不足的人来说的确不是很容易的，除非运气好走着走着就看到路边有了，不过这种可能性是非常小的，因为路边生长的早就被人打了去了。昨天和一位农村朋友翻山越岭，衣服湿了又干，干了又湿，汗流浃背，才采摘了屈指可数的“小菌子”。想来市场上枞菌卖得贵也是有道理的，其中的艰辛只有采摘过的人才知道。 枞菌每年只有20多天的生长期，不仅含有丰富的蛋白质，而且富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素，可谓是天然珍馐，人间美味。枞菌，一般出现在时晴时雨的夏季、阴雨连绵的秋季。夏季生出来的是橘黄色，秋天生出来的是褐色，形状一模一样。枞菌生长在周边山中枞林里的一种上等菇菌类，按颜色分的话，分乌枞菌和红枞菌；其味道自然是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。 一般来说，红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻。 枞菌又叫红汁乳菇，是野生食用菌；每年有两个季节生长—春季(四到五月)、秋季（九到十月），有两种颜色（乌枞菌，红枞菌）一般春季红枞菌居多，秋季乌枞菌居多。枞菌肉质细嫩，营养丰富，富含高蛋白，低脂肪和人体所需的微量元素，春秋两季，温度适中，下雨之后最适宜去摘枞菌，需要不断行走，故而还能锻炼身体。 踩着松软的草叶，翻开厚厚的干松叶，一朵乌枞菌躲在其中，圆圆的还未完全绽放开 这种蘑菇最好，比较嫩，闻起来还有阵阵菌香，是难得的蘑菇上品 夏末秋初，常常细雨绵绵，别害怕山中的雨珠浸湿了衣服，水灵灵的黄丝菌定能给你家添上一道上等的野味。比较起来，九月九的枞菌格外鲜美，那含露带霜的枞菌，闻起来格外香甜，吃起来格外香脆。 秋天山里居然也有黄丝菌，枞菌一年四季也有了。这个国庆节，家乡无边的松树林又浮现在眼前，又仿佛闻到了枞菌的芳香。 九月份的蘑菇，本地（叫枞菌）有的地方叫重阳菌，各地叫法都有差异，对它的形容都比较含蓄，因为它就像娇羞姑娘，若隐若现，有时就在你旁边你却怎么也看不见，因为它的颜色太好隐匿于草丛中了，颜色就是它的保护伞。枞菌一般都是长在松树林下面的，所以又叫松菌。 枞菌是野生菌的极品，枞菌的营养价值非常高，有抗癌，美容，抗衰老，提高人抵抗力的功效，有“食用菌之王”的美喻，有过之无不及！但是非常不易保存，如果保存不好，可能在山上找的时候就烂掉了，因为它比较软，怕高温，特别容易坏，最好上山带个桶子，袋子容易碰坏！ 有一种儿时的味道叫人留恋，每当下雨的时候，它就会悄悄的出现。是的每年的这个时候是采摘蘑菇的好时节，最近连着下雨，枞菌都组团生长，一般看见一朵，别忙着去其他地方，再看看旁边草叶下，绝对不会让你失望的。 故乡花园人杰地灵。一场秋雨滋润了大山，一种“神秘”的食材悄然生长——枞菌。它无法人工培植，也不便运输，“野性”十足。 采摘枞菌的季节，家乡的枞菌真正是遍地流芳，这一朵，那一朵，点缀着家乡的山山岭岭。有时发现一堆，可达二三十朵。想到这山中的枞菌，亭亭玉立，或独处，或群聚，真是家乡一道美丽的风景。 家乡的枞菌像一篇篇散文，散落在家乡的山岭；家乡的枞菌像一首首诗章，给山民们以美好的生活憧憬；家乡的枞菌又像那点缀家乡山水的五线谱，看到它们，真想从心中唱出一支支动人的山歌！ 家乡的枞菌，芳香而又平凡，它们以自己的平凡身影装点着家乡的山水，以自己的菌汁哺育着一代又一代的村民。它们默默无闻地奉献着，有人发现了它们，采摘，品尝，自己也没有什么成就感；没有人发现它们，也就埋没了，腐烂了……家乡的亲人们，也如这一朵朵朵菌，他们默默无闻地生活、劳动，尽自己的才气、能力，为了家乡的明天更美好，描绘出一幅幅图画，有人欣赏也好，无人赞美也罢。每当想到乡亲们一代又一代的平凡、充实的生活，真令我这个远方的游子激动不已。

友情提醒

请采摘后务必和图片进行仔细对照，或者向家中的老人询问，其他菌类请仔细甄别，以防中毒，注意采摘安全。