<p>酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。</p><p>制作方法</p><p>牛肉100千克、干黄酱10千克、食盐2.7千克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。</p><p>(2) 工艺流程</p><p>原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅</p> <p>酱鸡腿</p><p>是一道家常菜，酱香味十足，肉质软烂。</p><p>制作方法</p><p>鸡腿2只调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。 酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。盖上盖子烧开，转小火慢炖约20分钟左右。</p> <p>酱肘子</p><p>酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。</p><p>食材 用量</p><p>大肘子 约1500克</p><p>生抽 4汤匙</p><p>老抽 3汤匙</p><p>料酒 3汤匙</p><p>东古豆瓣酱 3汤匙</p><p>冰糖 80克</p><p>盐 2小勺</p><p>桂皮 1块</p><p>香叶 2个</p><p>八角 2个</p><p>花椒 适量</p><p>干红辣椒 4个</p><p>大葱 少许</p><p>姜 几片</p><p>肘子冷水下锅，适量料酒去腥，焯出血末捞出，冲洗干净。食材准备好放入高压锅里，加入适量清水，焖制软烂出锅。</p> <p>酱猪蹄</p><p>酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。</p><p>食材 用量</p><p>猪蹄 2只</p><p>姜 1块</p><p>大葱 1根</p><p>柠檬 4片</p><p>腐乳汁 1大勺</p><p>冰糖 10块</p><p>八角 3颗</p><p>桂皮 1块</p><p>香叶 3片</p><p>良姜 1小块</p><p>草果 2颗</p><p>肉蔻 1颗</p><p>丁香 5粒</p><p>茴香籽 1小搓</p><p>白酒 1大勺</p><p>生抽 2勺</p><p>老抽 适量</p><p>猪蹄冷水下锅焯出血末，捞出过冷水洗干净，食材放入高压锅里，加入适量清水，焖制软烂出锅。</p>