凤凰单丛工艺流程

枫叶

拍摄地点：广东省潮州市潮安区

拍摄器材：NIKON D7200＋DX18-300

泥塑作品：吴宏城(国家级非遗项目—大吴泥塑)

背景音乐：《康美之恋》

文字诗作：枫叶编辑于网络。

摄 影：枫叶

后期制作：枫叶

　　凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品（2010年）。

凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

     凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。

        成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

〖采 摘〗凤凰单丛均为人工采摘，采摘时间：春茶采摘最迟不超过6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。采摘方法：三年以上树龄开采。鲜叶要求：对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。

〖晒 青〗晒青失水率控制在10%至15%之间。

〖凉 青〗萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

〖做 青〗做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

〖杀 青〗高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

〖揉 捻〗条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。

〖烘 焙〗烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

国家级非遗项目——大吴泥塑

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