<p><br></p><p>区别为：肉质不同、筋膜不同、用途不同。</p><p><br></p><p>一、肉质不同</p><p>1、牛腱子前腿：牛腱子前腿肉质要更加细腻，肥瘦相间，吃起来的口感比较鲜嫩。</p><p>2、牛腱子后腿：牛腱子后腿肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道</p><p>二、筋膜不同</p><p>1、牛腱子前腿：牛腱子前腿筋膜要比后腿肉的筋膜多。</p><p>2、牛腱子后腿：牛腱子后腿相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少。</p><p>三、用途不同</p><p>1、牛腱子前腿：牛腱子前腿适合用来做炒牛肉或者牛排等。</p><p>2、牛腱子后腿：牛腱子后腿适合用来做丸子和炖汤等，为了保证后腿肉的口感，最好是在烹饪之前用料酒腌制一下。</p> <p>金钱腱：就是牛后腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。</p><p><br></p><p>牛腱。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。</p><p><br></p><p>1、价格不同：金钱腱是牛身上最贵的那块肉，一般一只重320克以下，很稀贵，一只牛才两块。</p><p><br></p><p>2、制作出来的形状不一样：金钱腱切片炒的时候会自然卷起来，吃起来很脆口。牛腱子炒出来的效果和牛其他部位的肉一样，口感也没有前者好。</p><p><br></p><p>3、外观不一样：金钱腱肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，切开，可以看到里面筋肉交错呈铜钱状，牛腱子中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛腱子，筋花就是美妙的图案</p>