【罗非鱼】的做法大全

张锐

红烧罗非鱼

用料：罗非鱼、葱、姜、老抽、红塘、醋、盐、味精、蒜

做法：把鱼洗净，划十字花刀（这样更能入味）。锅里放油，下入葱、姜、大蒜煸炒出香味。下入鱼略煎，加入老抽、醋、红糖、盐、水小火炖15分钟，收汤出锅。出锅后撒上葱丝、辣椒丝就好了。

酱烧罗非鱼

材料：罗非鱼一条、泡发的金钱菇8个（干香菇或新鲜香菇均可）、郫县豆瓣酱和海天黄豆酱各一勺、葱姜蒜适量

做法：

1、鱼洗净，背上划两刀，加姜片、葱丝、料酒，少量盐，腌半小时左右；

2、将鱼身上抹干，再拍上一层薄薄的干淀粉；

3、锅烧热，放少量油，将鱼煎至两面发黄后捞起；

4、锅内余油炒香郫县豆瓣酱和海天黄豆酱，加入葱姜蒜继续炒香，再加入香菇，翻炒一分钟左右；

5、锅内加入适量的水；

6、大火烧开后，放入鱼，加一勺白糖，少量生抽；

7、继续烧开后，转中小火烧十分钟左右，加少量醋、料酒、鸡精，大火收汁即可！

酸菜焖罗非鱼

用料：酸菜（酸芥菜）、罗非鱼、油豆腐

做法：

1.将清洗好的罗非鱼里外抹少许生抽，进行入味腌制

2.热锅冷油，将鱼直接下入锅内煎制；

3.将鱼煎制两面金黄后捞出，再将葱姜蒜下入油锅中煸香，并再次下入罗非鱼；

4.加少许白酒去腥提香，再倒入适量开水与切好的酸菜合煮，并下入油豆腐合焖7~8分钟；

5.出锅前下入少许盐、生抽调味即可。

茄汁罗非鱼

做法：

1、罗非鱼出力干净抹干水；

2、热锅搽生姜下油、鱼两面煎透；

3、番茄切好下锅放料酒翻炒用生抽白糖炒成茄汁；

4、把鱼放到茄汁里略焖一会出锅装蝶，或直接将茄汁淋在鱼身上也可以，只是没那么入味。

清蒸罗非鱼

做法：

1.料酒腌15分钟。鱼肚子里也要腌上

2.水开后蒸10分钟

3.鱼蒸好后，倒出多余汤汁。热一点油，浇在鱼身。最后倒入鱼豉油就可以。

醉香甜酒鱼

主料：罗非鱼

调料：甜酒(适量)、姜丝(适量)、白糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、淀粉(适量)

做法：

1.罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。

2.用纸擦干鱼身上的水份，全身均匀的裹上淀粉。

3.锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。

4.锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。

5.改用小火慢炸至鱼肉熟透，捞起滤油后装碟。

6.甜酒用小碗取适量，约两大勺。甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。

7.锅内留油，放入姜丝爆香。

8.倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。

豆花鱼

主料: 冰鲜罗非鱼片1份500g、内脂豆腐1盒

辅料：色拉油（适量）、料酒1大勺、食盐（适量）、淀粉（少许）、酱油（少许）、鸡蛋清1个、葱（适量）、豆瓣酱2大勺、姜（少许）、干辣椒（适量）、蒜（适量）、米酒1小勺、花椒（适量）、花生（适量）、水（适量）

做法：

1.将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。

2.豆腐切片入滚水烫一下

3.干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

4.锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒，放入豆瓣，炒出红油

5.加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味。

6.放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底。

7.倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火。

8.将做法4调料倒入豆腐上。

9.撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。

10.锅内烧油至8成热，浇上即可。

萝卜丝煮罗非鱼

主料：罗非鱼1条、白萝卜1个(适量)

辅料：香芹(适量)、茶籽油(适量)、大蒜(适量)、精盐(适量)、酱油(适量)

做法：

1.将鱼切大块，白萝卜切丝，香芹大蒜切段。

2.锅里倒进茶籽油烧开，下入鱼肉。

3.撒上精盐两面煎黄。

4.途中翻面，调入酱油炒匀。

5.调入酱油炒匀。

6.再倒进切好的萝卜丝。

7.翻炒均匀。

8.再加适量的清水将萝卜丝煮熟。

9.调入香芹 大蒜味精烧开。

10.萝卜丝煮罗非鱼即成。

酸芋檬焖罗非鱼

主料：罗非鱼1条、芋檬500g

辅料：西红柿1个、泡椒50g（或指天椒适量）、大蒜3瓣、老姜1块、生抽20ml、料酒10ml、白醋15ml、白糖10g、盐（适量）

做法：

1.罗非鱼去鳞去鳃去除内脏后冲洗干净，炒锅烧热，用老姜涂擦一遍锅底，倒入适量油烧热，放入罗非鱼鱼煎至两面金黄色后盛出；

2.西红柿洗净切块，泡辣椒切碎，大蒜切碎，老姜切片备用；

3.芋蒙洗净撕去表皮，切成3厘米长的段，撒入少许盐，带上一次性手套，用手抓匀后放置10分钟，待芋蒙变软渗出水分后，用手挤干芋蒙的水分，接入清水漂洗一下，再次挤干芋蒙的水分，再次重复漂洗挤干步骤一次即可；

4.将挤干水分的芋蒙放入干净无油的锅中煸炒，将芋蒙的水分焙干，盛出备用；

5.炒锅放入少许油，下姜片、蒜末、辣椒爆香，下焙干水分的芋蒙翻炒一下，放入西红柿翻炒，调入生抽、料酒、白醋、白糖、盐，加入适量清水烧开，放入罗非鱼烧开，盖上锅盖用中小火焖煮15分钟即可。

水煮黄豆焖罗非

主料：罗非鱼500g、新鲜黄豆150g

辅料：油（适量）、盐（适量）、五香粉（适量）、香菜（适量）、姜（适量）、料酒（适量）

做法：

1.毛豆去壳，取出豆子，这就是新鲜的黄豆啦！

2.罗非鱼肉厚片下切稍切，用盐腌一刻钟以上，并放些姜片和料酒去腥；

3.热油锅，下罗非鱼稍煎；

4.然后注入适量的开水；

5.加入备好的新鲜黄豆；

6.加入五香粉，然后盖盖焖15-20分钟左右；

7.最后加点盐调味,放点香菜即可上锅食用！

小贴士：因为腌鱼时有加盐，所以最后加盐时要适量，少放以免太咸。

原味黄椒酱蒸

主料：罗非鱼1条、尖椒2个、黄椒100克

辅料：食盐（适量）、生抽5克、油15克、蒸鱼豉油5克

做法：

1.罗非鱼一条处理干净，去鱼肠，鱼鳞，鱼腮，抹上盐，料酒，十三香入味。

2.自家腌的黄椒取少许，切碎。

3.烧油，放进黄椒炒香，淋上生抽。

4.淋上蒸鱼豉油，炒匀。

5.烧在鱼上，抹平。

6.隔水蒸，蒸二十分钟即可。

白灼罗非鱼片

主料：冰鲜鱼片 1份 500g

辅料：鸡蛋1个、干淀粉15g、料酒10ml、葱20g、姜10g、蒸鱼豉油20ml、花生油15ml、盐3g

做法：

1.鱼片加蛋清，淀粉，料酒，盐。

2.拌匀腌制30分钟。

3.锅中把水烧开转小火，放入鱼片，滑散。

4.待鱼片变色，盛出放入盘中，在鱼片上撒一些葱姜丝。

5.再浇上一勺热油。

6.再加上蒸鱼豉油，一道美味的白灼鱼片就做好了。