<p> 在我们老家，最拿得出手的东西是岳西翠兰——我想它应该在中国茶文化里占有一席之地，它也是茶叶市场不可分割的一部分，它更是让老百姓鼓起腰包的重要经济来源……</p><p> 茶虽好，品它的人太少，穷山沟里的人们难有这份闲情雅致；茶虽值钱，制茶贩茶的人有限，毕竟这需要灵活的头脑和人脉资源；茶虽贵，种他的人不多，因为这需要大量的劳动力和成片的土地……对于大多数岳西人来说，茶叶就好比自家的门面，是大家的精神支柱；但在所有岳西人眼中，还有一种更接地气更深入人心的东西，它是大家吸取营养的物质基础，更是大家不可缺少的精神食粮，它就是已经深入老百姓骨髓且老少皆宜的“锅巴汤”！</p><p> “锅巴汤”顾名思义就是用锅巴做成的汤，这种汤无盐不咸、无油不腻、无糖不甜、无醋不酸……没有任何的佐料和添加剂，仅有的味道无非就是大米和锅巴的香味，就是这么一丝淡淡的米香，却吸引了每一个人的味蕾栓住了每一个人的胃。</p><p> 说起锅巴汤不得不提及祖祖辈辈遗留下来的老物件——土灶台：这种灶台通常下面有两个添置柴火的入口，俗称“锅窿”；中间台面上置两口大锅，一口烧菜一口煮饭；锅的旁边会造一个大大的烟囱伸到房子外面，这样屋内就不会被柴火的烟熏到。锅巴汤可是只有在这种土灶上才能制作出来哟！</p> <p> 农村里正式煮饭之前会烧少许热水泡下当餐所需的大米，将大米泡入盆中后再向锅内添入适量清水，烧水的间歇会把泡好的大米搓洗干净，待水烧开后倒入洗净的米粒正式煮饭，犹如熬中药那样，先用大火烧开，然后改成小火慢炖。当然这个过程中农妇是没得闲了，她们会在这空挡里把菜烧好备用。等到米粒发胖成了米饭、清水变成乳白色汁水后，这时再将米粒捞起来放入筲箕中沥水（筲箕，亦称筛子，是一些有大量通气气孔的器皿，形状似篮，以前多数用竹皮或者条状植物手工艺编织而成。现在多数是塑胶制成品，也有采用不銹钢制造。中国民间用来盛米，淘米的扁形竹筐。）</p> <p> 将筲箕里的水沥个九成干（水沥太干，米饭很干难以咽下；水没沥好，米饭太黏，也留不起来锅巴，所以沥水可不是一件简单得活儿，这得多年的反复练习才能摸清里面的门道，产生心得体会），沥下的水也就是大米熬制的汁水留着备用，米粒则被再次倒入锅中，用锅铲（又称“铁瓢”）把分散的饭粒归拢至锅中央，米饭四周围上红烧肉、豆角、茄子等需要蒸制的菜肴，锅盖上面则放着需要保温的蔬菜，锅盖檐围着一圈干净的湿布条，防止米饭上汽过快（锅里的蒸汽通过缝隙升起，我们简称“上汽”，是不是简单直白？），尔后开始焖饭了。</p> <p> 焖饭的过程中少不了一项重要的东西，那就是干松针，因为细小我们称它为“丛毛”，划上一根火柴，它就会“嘭”的一下窜出老高的火苗，趁着旺火塞进锅窿里，发出噼里啪啦的声音，锅里的米饭也烧得滋滋响，待锅盖周围缓慢上汽可以闻到米饭的香味后，就可以打败明火，接下来的过程就完全靠剩下的炭火了，炭火熄灭了饭也焖好了！ </p><p> 你可别小瞧焖饭的过程哦，这可是一门技术活儿，锅巴黄不黄脆不脆、汤味浓不浓，全靠这会火候的掌握，过了这道关卡，一锅成功的锅巴汤就八九不离十咯。</p> <p> 等到在外干活的男人们回家来就可以开饭了，盛饭时女人们会小心翼翼地刮干净锅里米饭，然后将锅巴和备用的乳汁倒入锅中，再“嘭”一次火苗，一锅飘着淡淡米香的、含有黄爽爽锅巴的、吃起来糯糯的、喝起来沁人心脾的锅巴汤就出炉咯！</p> <p> 不管是年岁已高的耄耋老人，还是不谙世事的小儿，亦或是出门在外拼搏的人们，只要喝上一口锅巴汤，舌尖上那种让人回味无穷的感觉、胃里那个舒坦、心里那个舒畅与满足……没有任何言语能表达得了，大伙儿立马精气神儿十足，顿时忘却了一身的疲惫与辛劳！</p><p> 也许你会觉得不可思议，不就是一口什么料都没加的清汤寡水嘛，至于这么故弄悬殊吗？那么做为资深的锅巴汤爱好者，我可以很明确的说：它真真切切的值得我们去思念，因为它已不单单是一味普通的饭菜，它是我们老祖宗留下来的智慧结晶，它是哺乳我们这片土地滋生的文化内涵，它更是我们魂牵梦绕的精神向往……</p><p> 其实我们也说不清道不明它为何会有如此大的魅力——归根结底或许就是因为它的原汁原味、它的纯真简单与它的清清淡淡吧！</p>