这两天，北京的新发地成为了全国人民关注的焦点。很多不在北京的朋友听到“新发地”以为是疫情“新发的”。在此智荟君普及一下，从交易量和交易额来看，新发地是北京最大的菜篮子，也是国内最大的生鲜农产品批发市场。每天，全国乃至全球各地的生鲜食材都会源源不断的在“新发地”市场批发，加工并集散到北京各地以及华北和东北地区。新发地的规模和影响力都远超武汉的“华南海鲜市场”。<div> 本次疫情的发生，让肉质红红的三文鱼从餐桌的网红明星一下成为了全社会的“网红明星”。这几日，各路专家学者，都对三文鱼携带病毒的可能性做出了各种分析和解读。有专家认为，三文鱼有可能携带病毒从海外而来，也有专家觉得三文鱼不会是病毒的宿主，而“新发地”董事长的一席话让很多人觉得三文鱼是本次疫情爆发的背锅侠！</div> 作为新零售和餐饮供应链的专业社团，食智荟从生鲜供应链的角度给大家分析和研判本次“三文鱼网红事件”，给大家一些参考。<br> 首先，我们复盘一下本次事件以来，官方和权威部门的消息。本次被推上风口浪尖的三文鱼是进口的三文鱼，官方报道相关部门从切割三文鱼的案板上检测到了新冠病毒。据北京市疾控中心14日通报，通过全基因组测序发现病毒是从欧洲方向来的，初步判定与输入性有关。基于水生生物的生理结构，水产养殖专家和国际研究者认为三文鱼不大可能成为新冠病毒的中间宿主，换句话说三文鱼体内大概率是不会含有新冠病毒的。但可能的原因是，三文鱼在养殖，运输，销售等环节中“粘上”了病毒，也就是鱼体表面被新冠病毒所污染，客观上成为了新冠病毒的运输工具，三文鱼成了病毒携带者。海洋大学的教授分析，进口海鲜虽然经过急冻，但仍存在携带病毒的风险。冷冻下的低温环境只是降低了病毒的活性，并不足以杀死病毒，待温度上升，病毒会重新活跃起来。因此，智荟君认为进口三文鱼有可能是新冠病毒携带者，并不是病毒的感染者。 <p> 下面我们从三文鱼的供应链角度来梳理一下。据行业数据显示，三文鱼全球范围内养殖超过200万吨，近年来中国每年进口约10万吨的三文鱼。其中，智利、挪威、澳大利亚、加拿大等是中国主要的三文鱼进口来源国。而国外进口的三文鱼9成以上是冷冻三文鱼。从供应链的角度，进口三文鱼从养殖，捕捞，冷冻存储及海运都在境外完成。如上图所示，我国主要的三文鱼进口国目前都是疫情灾区。因此，国外的加工厂如果有工人感染了病毒，或在捕捞，加工，运输过程中有感染者接触到三文鱼，新冠病毒就会附着在鱼肉表面再飘洋过海来看我们了！</p><p> 再来，我们看一下进口三文鱼到了中国之后的供应链。我们从环境，人员以及操作流程三个维度来看。从环境来看，进口三文鱼第一站基本都是国内的大型批发市场或冷冻食品物流园，比如北京的新发地，上海的江阳市场等。逛过批发市场或海鲜市场的朋友都有一个共同的认知，市场内环境的脏乱差是常态，海鲜市场更是常年湿漉漉。智荟君曾到过全国一线城市的大型冻品批发市场以及物流园区考察过，从严格的食品安全管理的角度来看，几乎少有环境整洁，运作规范的环境。再来说人员，国内批发市场里面冻品经营者，大到一级代理商，小到城市批发商以及从业人员大部分文化层次不高，对于食品安全，食源追溯，合规经营等意识不强。因为追求效率和成本，食品的品质往往被忽视和省略。最基本的，食材不落地操作在批发市场就很难完全做到。常见的场景是，生鲜农产品的交易在路边上，在车厢里进行，使用的容器，工具各式各样，五花八门，清洁消毒这些词汇大部分作业人员是听不懂的。最后说操作流程，像冷冻三文鱼这样的生鲜产品，有些商家会在市场里面进行初加工，物理分割后做定量包装或小包装。市场里面的简易加工场所，无论从卫生程度，还是每个过程的清洗消毒流程，工器具的管理等都达不到食品工厂的标准。如果这些分割的三文鱼被直接应用到餐厅里面做成即食的菜品，食品安全风险是不可控的！因此，进口三文鱼通过批发市场流通到下游的供应链方式，食品安全在环境，人员和流程管理上都有较大漏洞和风险，因此新冠病毒污染的概率也是较高的。</p> 如此分析，当下进口三文鱼的食用是不是就有很高风险呢！首先还是看权威发布，经过检验检疫合格的三文鱼是可以正常销售的，6月14日晚上多个城市已经恢复销售三文鱼。我们还是看一下这条供应链的管理。国外的供应链端，我国政府的检验检疫部门会守好国门，把好第一道关。进到国内后，只要三文鱼是在资质合规的食品加工厂进行统一加工的，消费者是完全可以放心食用的。因为食品加工厂对于产品的原料，加工处理以及成品的流向都有整套追溯体系和文件支持。这些工作全程都会在政府市场监督管理部门的监督下运行，更重要的是现在的食品安全法已经建立了法律的兜底保障。因此，智荟君认为当下食用三文鱼的风险还是可控的！ 综上所诉，智荟君认为三文鱼不是本次疫情的背锅侠！这次三文鱼的网红事件提醒我们生鲜供应链上下游的从业者，对于食品安全应该有责任和担当，还要有敬畏之心！同样，这次事件也提醒我们，传统的生鲜批发市场是时候进行升级，迭代，批发市场不应该成为病毒的传染源，而应该成为消费者食品安全的守护神！