西昌是凉山彝族自治州的首府，而凉山又是世界上最大的彝族聚居区。所以，彝族菜不可能不在这里露脸。 彝族菜最大的特点是烹饪技巧简单，菜品粗糙、原始，有大碗喝酒、大块吃肉的风格。 说到酒，那可是彝族同胞的最爱，“汉人的茶，彝家的酒”吗。只要有酒，什么事情都可以解决。 彝族有很多关于酒的谚语，比如 “两座山不能靠在一起，两碗酒可以把你我连在一起。”地上没有走不通的路，江河没有流不走的水，彝家没有何错了的酒”。 老年人会说“肉是年轻人的，酒是老年人的”。<br> 喝醉了会自我调侃说：酒啊，“我想把你整进肚皮头（肚子里），你却把我整到沟沟头（水沟里）”。<br> 彝族喝酒一般不要菜，也不硬劝你喝，但敬你的酒你得喝完，否则就是不尊重主人家了。 好了，说菜，不说酒。选几样主要的菜说说吧。<br> 先说“坨坨肉”。 彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。 “坨”，四川话量词，一块、两块那个“块”的意思。一块肉，说成一坨肉。“坨坨肉”顾名思义，一块一块的肉。<div> 做法很简单（彝族菜做法没有复杂的），宰一条30斤以下的小猪儿，必须是30斤以下的，以上的不能做“坨坨肉”。用干松枝烧毛，洗净，剔除内脏（另做），切成拳头大的块，下锅煮至刚刚断生，捞出到簸箕内，撒上盐、辣椒面、花椒面、大蒜、特别要加上木姜子（一种野生香料），来回簸荡，使盐和佐料渗入，摊开晾亮。</div> 然后装在洗脸盆里，端上来就可以吃了。吃时不用碗筷，直接用手。特点是鲜嫩可口，肥而不腻。<div><br></div> 现在农村很多地方还是这种吃饭的。一般就三个盆：一个装大米饭，一个装坨坨肉，一个装酸菜汤。我曾参加过一个宴席，有300多人参加，席地摆放的盆子并排三路，一直排了几华里长。 也可以用牛肉、羊肉做“坨坨肉”。 不管用什么，“火候”是关键，煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，一般人不会做。 再说辣子汤鸡。不是很辣，彝族人也不能吃辣，又离不开辣。 做法是把二斤多重的仔鸡杀后，在冷水里浸泡一下，放入火里烧，待细毛烧尽了，拨毛去杂洗净，煮大约15分钟即可。<br> 将鸡捞出，放在砧板上用刀拍打，连骨带肉剁成碎粒，装入盆里，再倒入微温的开水，加盐、海椒面、花椒面、木姜子、蒜泥，在盆里搅拌即成。<br> 特点是：麻辣味、汤鲜、香味浓。 三是血大肠。<br> 血大肠是凉山彝族最为普遍的一种食品，凡宰杀过年猪后，都要加工制作血大肠。<br> 把猪血、糯米、猪油加上盐、辣椒、花椒、木姜子等佐料拌匀后，灌进猪大肠，两头用细绳拴紧，放开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后切成节食用。味道鲜美，风味特色，待客佳品。 四是酸菜汤。 彝族的酸菜是用元根叶子做的。这个元根的样子很像大兴安岭的卜留克，但我记得卜留克煮熟后是“面”的，颜色发红。但元根煮熟后不“面”，颜色还是白的，我认为元根是一种萝卜。<div><br><div><br></div></div> 彝族酸菜，就是元根酸菜，用元根的叶子经过晾晒、煮熟、腌制等多道工序，制作而成。 而且元根和荞麦一样，生长在海拔1800公尺以上，在凉山，有荞麦的地方必有元根。 而酸菜汤就是用元根酸菜，加土豆条、加盐煮成的汤。特点是除油腻、减脂肪，促消化。 这个元根酸菜很神奇，随身带上一把干的，渴了可以泡了当茶喝，饿了可以煮了当菜吃。 五是苦荞粑。<br> 荞麦是好东西，它富含芦丁，具有抗癌、降三高、延缓衰捞等功效，而苦荞麦又是荞麦里面芦丁含量最高的，所以日本人一日三餐离不开荞麦。<div><br></div> 荞麦分为甜荞麦、花荞麦、苦荞麦等，唯独这个苦荞麦非常挑剔，它只生长在海拔1800公尺以上的气候适宜区域，世界上只有少数地区适合生长，非常荣幸，凉山是其中的产地之一。 彝族苦荞粑，就是用高山苦荞麦面，加上一点糯米面发酵后烙的发面饼，已经不苦了，相反还有点微甜，宣腾腾的很像面包。其实这样的苦荞粑营养不如不加糯米面、也不发酵直接烙出来的有营养，但那样的苦啊，很难下咽。 一桌彝族菜有很多，上面只介绍了其中的几样。总之，彝族餐的特点就是鲜、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不腻心，味美无穷。 彝族餐很贵，在西昌，彝族餐厅都卖桌席，要吃就是一桌十几个菜，不零卖。一般来说，千元起价。